【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及低gi食品，尤其涉及一种高膳食低gi鱼糜薄饼及其制备方法。
技术介绍
1、鉴于慢病的流行现状及糖尿病防控、治疗中膳食干预的重要作用，低gi食品(gi值小于55)在未来食品市场中将会有一席之地。低gi食品是新兴的健康产业，具有产品的新颖性和健康的功效性，不仅迎合人们对需求，还丰富了人们的膳食选择，助力人们更科学的日常饮食管理。以控糖为准则，为糖尿病提供更为科学、合理的膳食引导，在预防、控制慢病方面发挥了重要作用。
2、鱼糜是一种新型的水产调理食品原料，由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品既能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产，是一种很有发展前途的水产制品。然而，在传统鱼糜生产工艺中，漂洗是极为重要的工序之一。漂洗可以除去鱼肉中的水溶性蛋白质、色素、气味、脂肪等，以提高鱼糜制品的凝胶强度和白度，但同时会使蛋白、脂肪等营养物质大量流失，造成产品得率的下降和资源的极大浪费，漂洗后排放的废水也会引起环境的污染。
3、目前鱼糜类的产品包括蟹棒、鱼面、虾丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼香肠等等，而鱼饼类产品较少。中国专利技术专利(201010527018.9)公开了一种鱼饼及其制备方法，保持了鱼肉固有的鲜美，鱼肉的利用率高、凝胶性好，鱼糜加工的产品易于成型，而且冷冻过程中不会产生干耗现象，保水性好，既除了淡水鱼特有的土腥味，又保留了鱼肉的营养。中国专利技术专利(201910456587.x)公开了一种鱼饼制作配方，增加了鱼饼在咬合力较弱人群的可食用性，有利于维持机体的生理功能，增强自身
4、因此，提高鱼糜类产品的营养价值并降低其升糖指数，得到一种符合低gi食品标准的鱼糜薄饼对丰富鱼糜产品类型，促进鱼糜食品行业的进一步发展具有重要意义。
技术实现思路
1、为克服上述问题，本专利技术提供了一种高膳食低gi鱼糜薄饼及其制备方法，该方法将鱼糜，全麦粉，圆苞车前子壳粉相结合，提高产品蛋白质和膳食纤维含量，通过无油煎制的成熟方式降低产品的gi值。
2、本专利技术所述高膳食低gi鱼糜薄饼包括以下重量份的原料：
3、鲅鱼鱼糜90-110份、全麦粉35-45份、车前子壳粉4-8份、冰水20-30份、蛋清20-30份、料酒15-20份、复合香辛料汁10-15份、胡萝卜9-11份、柠檬汁3-5份、白砂糖1-2份、食盐1-2份、味精0.1-0.5份、山梨酸钾0.002-0.004份、乳酸链球菌素0.005-0.01份。
4、所述复合香辛料汁的制备方法如下：将十三香粉5重量份、白胡椒粉5重量份、姜粉0.5重量份用滤网包裹后置于30重量份纯净水中浸泡后过滤即得，所述浸泡温度为25℃，所述浸泡时间为30min。
5、本专利技术还提供了所述高膳食低gi鱼糜薄饼的制备方法，包括以下步骤：
6、s1、原料预处理：
7、将冷冻鲅鱼进行平衡后采集白色鱼肉部分并切碎，得到鱼糜，将胡萝卜切成碎末备用；
8、s2、添加物配制：
9、将全麦粉、车前子壳粉、白砂糖、味精、山梨酸钾、乳酸链球菌素混、冰水、蛋清、料酒、复合香辛料汁、柠檬汁混合均匀后放置，使其充分吸水，使用搅拌机搅打30s后得到混合物；
10、s3、斩拌：
11、鱼糜空斩后加盐进行盐斩，盐斩后将所述混合物加入进行混斩，最后加入胡萝卜碎混合均匀；
12、s4、成型：
13、将斩拌完成的物料制成薄饼后冷冻成型；
14、s5、煎制：将冷冻成型的薄饼取出后进行无油煎制；
15、s6、真空包装：将煎制完成后的薄饼冷却并放入蒸煮袋，待蒸煮袋中无水蒸气后进行真空包装；
16、s7、杀菌：将包装好的薄饼杀菌，得到高膳食低gi鱼糜薄饼成品。
17、进一步地，所述s1中冷冻鲅鱼平衡温度为4℃，平衡时间为12h
18、进一步地，所述复合香辛料汁的制备方法如下：将十三香粉5重量份、白胡椒粉5重量份、姜粉0.5重量份用滤网包裹后置于30重量份纯净水中浸泡后过滤即得，所述浸泡温度为25℃，所述浸泡时间≥2h。
19、进一步地，所述s3中放置时间为10min。
20、进一步地，所述s3中搅打速度为3000r/min，搅打时间为30s。
21、进一步地，所述s3中空斩时间、盐斩时间、混斩时间均为1-2min。
22、进一步地，所述s3中斩拌温度为0℃-10℃。
23、进一步地，所述s4中薄饼为圆形，直径为15cm，厚度为2mm，重量为20g±2g。
24、进一步地，所述s4中冷冻温度为-18℃，冷冻时间≥2h。
25、进一步地，所述s5中无油煎中薄饼双面均采用高低温交替煎制工艺，高温煎制温度为150℃，时间为1min，低温煎制温度为90℃，时间为1min。
26、进一步地，所述s7中杀菌方式为恒温反压杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为15-20min。
27、与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：
28、(1)本专利技术原料中的车前子壳粉和全麦粉的添加能够增加鱼糜薄饼的膳食纤维含量，提高薄饼的营养价值和保健功效，还能够改善鱼糜薄饼品的感官品质；
29、(2)本专利技术利用复合香辛料汁去除了未漂烫鱼糜薄饼的颗粒感与腥味；
30、(3)本专利技术原料的添加提高了鱼糜薄饼的凝胶性能，提高了鱼糜薄饼的凝胶强度、硬度、弹性和咀嚼性；
31、(4)本专利技术产品血糖生成指数(gi值)为41.3±18.6，符合低gi食品标准，口感具有弹性与韧性，食用后能够起到平稳血糖的效果，适宜糖代谢异常的人群食用。
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1.一种高膳食低GI鱼糜薄饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：
2.根据权利要求1所述的一种高膳食低GI鱼糜薄饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种高膳食低GI鱼糜薄饼的制备方法，其特征在于，所述S1中冷冻鲅鱼平衡温度为4℃，平衡时间为12h。
4.根据权利要求2所述的一种高膳食低GI鱼糜薄饼的制备方法，其特征在于，所述S3中搅打速度为3000r/min，搅打时间为30s。
5.根据权利要求2所述的一种高膳食低GI鱼糜薄饼的制备方法，其特征在于，所述S3中空斩时间、盐斩时间、混斩时间均为1-2min。
6.根据权利要求2所述的一种高膳食低GI鱼糜薄饼的制备方法，其特征在于，所述S3中斩拌温度为0℃-10℃。
7.根据权利要求2所述的一种高膳食低GI鱼糜薄饼的制备方法，其特征在于，所述S5中无油煎中薄饼双面均采用高低温交替煎制工艺，高温煎制温度为150℃，时间为1min，低温煎制温度为90℃，时间为1min。
【技术特征摘要】
1.一种高膳食低gi鱼糜薄饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：
2.根据权利要求1所述的一种高膳食低gi鱼糜薄饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种高膳食低gi鱼糜薄饼的制备方法，其特征在于，所述s1中冷冻鲅鱼平衡温度为4℃，平衡时间为12h。
4.根据权利要求2所述的一种高膳食低gi鱼糜薄饼的制备方法，其特征在于，所述s3中搅打速度为3000r/min，搅打时间为30s。
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【专利技术属性】
技术研发人员：仪淑敏，励建荣，王嵬，杨菁，李学鹏，米红波，徐永霞，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：
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