【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体地涉及一种白玉皮及其制备方法、白玉卷皮蛋糕。
技术介绍
1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、随着技术和工艺的不断改进，各种不同的蛋糕被研发出，而白玉卷皮蛋糕以其高颜值和q弹的口感而备受人们的喜爱。
3、传统的白玉卷皮蒸制主要采用蒸锅蒸制，将原料按照配方进行打面，然后设置蒸制机参数进行蒸制，将蒸好的面皮高速搅拌，用刮板刮出冷却，上机并提前准备好撒粉，设置机器参数后开机，白玉皮倒置并转移备用。
技术实现思路
1、专利技术人在实施本专利技术的过程中发现，上述蒸制方法不仅生产效率不高，且还存在产品感官、硬度不佳、容易老化等问题。
2、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种白玉皮及其制备方法、白玉卷皮蛋糕，以改善上述问题。
3、本专利技术实施例提供了一种白玉皮的制备方法，其包括：
4、将用于制备白玉卷皮的干料通过料仓皮带传送至进料仓；
5、向所述进料仓内倒入湿料，将所述干料和湿料搅拌均匀后，得到混合物料；
6、将所述混合物料通过湿润的螺旋桨送入螺旋喂料器，再通过所述螺旋喂料器送入计量器后均匀薄涂在平板钢带式蒸煮机的钢带进行连续蒸煮，得到面团；
7、对所述面团进行加热成型，得到白玉皮。
8、优选地，所述干
9、75％麦芽糖浆的份数为36～39；
10、水的份数为27-30；
11、羟丙基淀粉的份数为16-25；
12、白砂糖的份数为5.2-9.9；
13、糯米粉的份数为2-8；
14、羟丙基二淀粉磷酸酯的份数为1-3；
15、海藻酸钠的份数为0.3-0.8；
16、瓜尔胶的份数为0.3-0.8；
17、乳酸脂肪酸甘油酯的份数为0.5-1.2。
18、优选地，所述羟丙基淀粉的羟丙基含量为3.6-4％。
19、优选地，加热成型采用微波加热。
20、优选地，微波加热时采用wd700a型微波炉。
21、优选地，所述平板钢带式蒸煮机采用dk5000-1000平板钢带式蒸煮机。
22、本专利技术实施例还提供了一种白玉皮，其通过如上述的制备方法制备得到。
23、本专利技术实施例还提供了一种白玉卷皮蛋糕，其中，从内至外依次包括慕斯蛋糕、多糖粘合剂以及如上述的白玉皮。
24、优选地，按质量份数计：
25、白玉皮为35～50份
26、多糖粘合剂为5～10份
27、慕斯蛋糕为40份。
28、优选地，按质量份数计，所述多糖粘合剂包括：
29、45-60份75％麦芽糖浆；
30、3-13份白砂糖；
31、1-2份明胶；
32、1-2份羟丙基二淀粉磷酸酯；
33、33-40份水。
34、在本实施例中，采用上述工艺制备的白玉皮具有如下优点：
35、1、连续蒸煮相对于现有的蒸锅蒸制，自动化程度更高，提升生产效率，减少生产工艺步骤，避免人工不必要接触，可以降低微生物污染几率，提升保质期质量品质。
36、2、连续蒸煮有效的改善了产品的感官、硬度、延长保质期效果。
37、由于在使用连续蒸煮工艺时，因面皮薄涂在钢带上，受热较传统蒸炼机(60kg/缸)更均匀，淀粉的糊化程度高、淀粉分子延展充分、与改良剂(乳化剂、瓜尔胶、变性淀粉等)充分结合，使其老化过程变慢，从而产品感官和硬度品质得以有效提升。
38、3、微波成型工艺降低面团水分含量。
39、现有的配方工艺中一般都是通过大量糖浆的使用控制自由水含量，而本实施例的配方含糖量小于40％，且有水分加入，在蒸炼后面团偏软，因而通过微波成型，从内至外均匀控制水分含量。
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1.一种白玉皮的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的白玉皮的制备方法，其特征在于，所述干料包括：羟丙基淀粉、白砂糖，糯米粉；所述湿料包括75％麦芽糖浆、水、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、瓜尔胶、乳酸脂肪酸甘油酯；其中，按照质量份数计：
3.根据权利要求2所述的白玉皮的制备方法，其特征在于，所述羟丙基淀粉的羟丙基含量为3.6-4％。
4.根据权利要求2所述的白玉皮的制备方法，其特征在于，在对所述面团进行加热成型时，采用微波进行加热。
5.根据权利要求4所述的白玉皮的制备方法，其特征在于，微波加热时采用WD700A型微波炉。
6.根据权利要求1所述的白玉皮的制备方法，其特征在于，所述平板钢带式蒸煮机采用DK5000-1000平板钢带式蒸煮机。
7.一种白玉皮，其特征在于，通过如权利要求1至5任意一项所述的制备方法制备得到。
8.一种白玉卷皮蛋糕，其特征在于，从内至外依次包括慕斯蛋糕、多糖粘合剂以及如权利要求7所述的白玉皮。
9.根据权利要求8所述的白玉卷皮蛋糕，其特征在于
10.根据权利要求8所述的白玉卷皮蛋糕，其特征在于，按质量份数计，所述多糖粘合剂包括：
...【技术特征摘要】
1.一种白玉皮的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的白玉皮的制备方法，其特征在于，所述干料包括：羟丙基淀粉、白砂糖，糯米粉；所述湿料包括75％麦芽糖浆、水、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、瓜尔胶、乳酸脂肪酸甘油酯；其中，按照质量份数计：
3.根据权利要求2所述的白玉皮的制备方法，其特征在于，所述羟丙基淀粉的羟丙基含量为3.6-4％。
4.根据权利要求2所述的白玉皮的制备方法，其特征在于，在对所述面团进行加热成型时，采用微波进行加热。
5.根据权利要求4所述的白玉皮的制备方法，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈维，宇德勳，赵艺晨，王雪冰，
申请(专利权)人：浙江新迪嘉禾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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