【技术实现步骤摘要】
本专利技术关于一种,具体地说是用食用真菌双孢菇制作的双孢菇酱油的配方及其酿造工艺,属酿造
技术介绍
酱油在人们的日常生活中占有重要的地位,由于生活水平的提高,人们对酱油的 质量要求越来越高,特别是对富含氨基酸和具有保健作用的酱油需求量日日增加,但传统 的酿造酱油由于不具有特定的营养成分,无法满足人们的需要,人们在探索一种更有营养、 更保健的美味酱油的配方和酿造方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种双孢菇酱油的酿造配方及酿造工艺,该配方工艺酿造 的酱油,具有氨基酸含量高、美味、保健等特点。为了达到上述目的,本专利技术采取的技术方案是一种,其工 艺特征为米麯霉原种分离、复壮、优选、扩大培养,米麯霉菌种制备,大豆和麸皮混合、粉碎、 堆积润湿、蒸煮、接种、通风制麯、发酵、淋油、过滤、调配、灭菌,包装。其特征是在发酵过 程中加入双孢菇烫煮液或双孢菇烫煮浆液,在调配过程中用双孢菇烫煮液同生酱油进行配 兑ο本专利技术所述双孢菇酱油的酿造是以传统的酱油酿造工艺为基础,其特征是在发 酵过程中加入双孢菇烫煮液或双孢菇烫煮浆液和发酵后调制过程中加入双孢菇烫煮液,获 得双孢菇酱油。本专利技术获得的双孢菇酱油既具有传统酱油的特点,又具有双孢菇所特有的 鲜味和保健作用,并且可提高其营养价值,为酱油家族再添新成员。具体实施例方式1.米麯霉原种分离、复壮、优选、扩大培养,是指米麯霉原种的试管培养,制成试管 菌种。培养基在120°C灭菌30分钟,菌种在28-32°C条件下培养48-72小时。2.米麯霉菌种制备,将试管菌种培养成生产菌种,培养基采用粳米培养基,浸泡 6-1 ...
【技术保护点】
一种双孢菇酱油的酿造方法,其工艺过程为米麯霉原种分离、复壮、优选、扩大培养,米麯霉菌种制备,大豆和麸皮混合、粉碎、堆积润湿、蒸煮、接种、通风制麯、发酵、淋油、过滤、调配、灭菌,包装。其特征是:在发酵过程中加入双孢菇烫煮液或双孢菇烫煮浆液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:柳光日,王丰杰,谷克章,李秀敏,张明君,
申请(专利权)人:烟台汽车工程职业学院,
类型:发明
国别省市:37[中国|山东]
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