泡椒藻类制造技术

本发明专利技术公开了一种泡椒藻类，以藻类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入调味料调配，所述浸汤为：将泡小米辣１０～４０份、泡姜５～２０份、八角０．５～５份、山萘０．５～５份和水３００～３５０份熬成汤，然后再加泡椒水１０～２０份、泡姜水３～６份、盐１～２份和酸度调节剂１２～１７份。以藻类为主要原料通过浸泡调配，制成泡椒藻类产品，不但延长了藻类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道，可以增进食欲，是家庭常备的方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及泡椒藻类，属于食品及其加工

技术介绍
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮 、辣而不燥、辣中 微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。目前，泡椒食品中 以蔬菜为原料居多，而营养丰富，味道鲜美的藻类食品则很少。藻类营养丰富，味道鲜美，但 是不易储存，而将藻类制成泡椒产品，不但能延长保存期限，而且增加了泡椒辣中微酸的味 道，可以增进食欲。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种泡椒藻类，将藻类浸泡调配，制成泡椒产品，不但延长了 藻类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道。本专利技术是这样实现的泡椒藻类，以藻类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入 调味料调配，所述浸汤为将泡小米辣10 40份、泡姜5 20份、八角0. 5 5份、山萘 0. 5 5份和水300 350份熬成汤，然后再加泡椒水10 20份、泡姜水3 6份、盐1 2份和酸度调节剂12 17份。所述藻类为海带、裙带菜或龙须菜。所述酸度调节剂为白醋和乳酸，其比例为白醋乳酸=9 1。所述调味料的组成为青泡椒200 300份、复合味精10 20份、白糖10 20 份、八角茴香油ι 2份、泡菜香精0. 5 1份、辣椒精1 2份、盐10 20份、鲜味调料 1 2份和菜籽油24 26份。所述浸汤的具体制法为按照上述配方熬汤，温度是90 95°C，时间是0. 5 lh， 使水量蒸发掉40 60%为宜，然后按照配方添加泡椒水、泡姜水、盐和酸度调节剂使其PH =3. 6 3. 8。泡椒小米辣、泡姜、八角和山萘要装在布袋里熬汤。本专利技术区别现有技术的有益效果是以藻类为主要原料通过浸泡调配，制成泡椒 藻类产品，不但延长了藻类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道，可以增进食欲，是家庭 常备的方便食品。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步解释说明。实施例1泡椒海带第一步处理原理。用毛滚清洗机将250kg左右的盐渍海带清洗干净，挑出异物， 放到切丝机里切出厚3 5mm、长3 5cm丝。由于盐渍海带属于盐渍原料(鲜品原料不用 脱盐)，需要脱盐，否则影响口感。将切好的丝脱盐至5%以下，然后放入沸水中煮，其中，水和料的质量比为水料=6 3 5，水中加入少量的浓度为1. 0%。柠檬酸或者1. 5%。乳酸 钙。水煮10 30min后迅速冷却到25°C以下。用金属检测机剔除异物，再用离心机或者压 水机脱水10 20%，待用。第二步熬制浸汤。将泡小米辣20kg、泡姜10kg、八角0.5kg和山萘0.5kg装在 布袋里放入锅中在90 95°C熬制0. 5 1小时，大约蒸发掉添加水量的40 60%为宜。 然后加入泡椒水15kg和泡姜水4kg，最后加盐1. 5kg和酸度调节剂适量，使PH值在3. 6 3. 8范围内。第三步浸泡。称取150kg脱水后的海带丝放入装有浸汤的泡坛中浸泡，并搅拌均 勻，使其淹没于浸汤中。隔一段时间搅拌一次，每次搅拌时移动布袋的位置，让其分布均勻， 使泡坛中的味道一致。泡制时间大约在12 24小时，泡制的时间在不同的气温下，会有所调整。第四步调配。称取20kg浸泡好的料放入搅拌锅内，加入青泡椒2. 5kg、复合味精 0. 1kg、白糖0. 1kg、八角茴香油0. 01kg、泡菜香精0. 01kg、辣椒精0. 01kg、盐0. 1kg、鸡肉粉 0.01kg和菜籽油24kg 后充分搅拌混合。注意在放量过程中，先放粉状固体，再放液体状 的。第五步封装。用电子称准确称量80+2g，装袋，在配2-3袋小米辣，加外层包装袋。第六步放入杀菌釜中杀菌，在90 98°C下保温30 100分钟。最后得到泡椒海带产品。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其 专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。权利要求泡椒藻类，以藻类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入调味料调配，其特征在于，所述浸汤为将泡小米辣10～40份、泡姜5～20份、八角0.5～5份、山萘0.5～5份和水300～350份熬成汤，然后再加泡椒水10～20份、泡姜水3～6份、盐1～2份和酸度调节剂12～17份。2.根据权利要求1所述的泡椒藻类，其特征在于，所述藻类为海带、裙带菜或龙须菜。3.根据权利要求1所述的泡椒藻类，其特征在于，所述酸度调节剂为白醋和乳酸，其比 例为白醋乳酸=9 1。4.根据权利要求1所述的泡椒藻类，其特征在于，所述调味料的组成为青泡椒200 300份、复合味精10 20份、白糖10 20份、八角茴香油1 2份、泡菜香精0. 5 1份、 辣椒精1 2份、盐10 20份、鲜味调料1 2份和菜籽油24 26份。5.根据权利要求1所述的泡椒藻类，其特征在于，所述浸汤的具体制法为按照上述配 方熬汤，温度是90 95°C，时间是0. 5 lh，使水量蒸发掉40 60%为宜，然后按照配方 添加泡椒水、泡姜水、盐和酸度调节剂使其PH = 3. 6 3. 8。6.根据权利要求5所述的泡椒藻类，其特征在于，泡椒小米辣、泡姜、八角和山萘要装 在布袋里熬汤。全文摘要本专利技术公开了一种泡椒藻类，以藻类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入调味料调配，所述浸汤为将泡小米辣10～40份、泡姜5～20份、八角0.5～5份、山萘0.5～5份和水300～350份熬成汤，然后再加泡椒水10～20份、泡姜水3～6份、盐1～2份和酸度调节剂12～17份。以藻类为主要原料通过浸泡调配，制成泡椒藻类产品，不但延长了藻类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道，可以增进食欲，是家庭常备的方便食品。文档编号A23L1/337GK101816442SQ20101016024公开日2010年9月1日 申请日期2010年4月26日 优先权日2010年4月26日专利技术者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
泡椒藻类，以藻类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入调味料调配，其特征在于，所述浸汤为：将泡小米辣１０～４０份、泡姜５～２０份、八角０．５～５份、山萘０．５～５份和水３００～３５０份熬成汤，然后再加泡椒水１０～２０份、泡姜水３～６份、盐１～２份和酸度调节剂１２～１７份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盖泉泓，尹伟，
申请(专利权)人：大连盖世食品有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]