一种利用酵母菌消除银杏外种皮臭味的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用酵母菌消除银杏外种皮臭味的方法，包括以下步骤：将成熟的银杏果实的外种皮和水打浆，制成浆液，将活化的酵母菌

【技术实现步骤摘要】
一种利用酵母菌消除银杏外种皮臭味的方法


[0001]本专利技术属于酵母菌
，特别涉及一种利用酵母菌消除银杏外种皮臭味的方法
。

技术介绍

[0002]银杏外种皮俗称白果“衣子”，肉质肥厚，约占种子总重的
75%
，尽管研究发现，银杏外种皮中含有氢化银杏酸
、
银杏酚
、
黄酮类
、
银杏甲素
、
银杏乙素和多糖类化合物等有效成分
。
银杏外皮的粗提物，具有抗结核分枝杆菌等抑菌和杀菌作用
、
抗炎
、
提高免疫力
、
清除自由基
、
镇咳祛痰
、
抗衰老和诱导癌细胞凋亡等多种药用价值
。
因此银杏外皮是一种重要的天然产物资源
。
但是银杏外皮有一种非常强烈并且令人不愉快的臭味，这主要是因为银杏外皮含有许多挥发性物质，比如丁酸
、
庚酸等低级脂肪酸
。
这些物质也存在于变质的奶酪
、
人体汗液中，挥发产生的味道令人不悦，甚至产生难以抑制的生理不适感，比如恶心，呕吐，眩晕等
。
因此成熟的外种皮气味臭味极强
、
有腐蚀性，银杏外种皮在在后续生产加工受到很大的限制，被当作废弃物丢掉，污染环境
。
[0003]目前消除臭味的方法是剥皮后，用开水烫外皮，但是一方面扔具有大量的臭味产生，二是高温条件下对银杏外皮中需要的活性成分可能产生结构破坏，丧失或者改变了其生物活性
。
现有技术中还缺乏一种行之有效的，在不影响银杏外皮活性成分的情况下，减轻或者消除其臭味的方法
。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术中还缺乏有效在避免对银杏外皮活性成分造成破坏的情况下消除其臭味，本专利技术提供了一种利用酵母菌消除银杏外种皮臭味的方法
。
具体而言，本专利技术筛选得到一种酵母发酵菌，通过基于发酵技术的加工方法后，通过嗅觉的气味评价和“液质”联用进行评估鉴定，确认基于使用该酵母菌基于发酵技术处理银杏外种皮，可以达到臭味消除，并且外种皮中的活性物质不影响的加工利用的目的
。
本专利技术通过以下技术手段达到上述目的：一种利用酵母菌消除银杏外种皮臭味的方法，包括以下步骤：将成熟的银杏果实的外种皮和水打浆，制成浆液，将活化的酵母菌
A
接种于浆料，厌氧发酵；所述酵母菌
A
保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为
CGMCC NO. 28245。
[0005]进一步地，打浆时，银杏果实的外种皮和水的质量比为3‑5：
2。
打浆的工艺参数没有特别的限定，采用打浆机将外种皮和水混合为均匀的浆料即可
。
比如在本专利技术一个具体实施方式中，打浆机的转速为
400
‑
600rpm
，打浆时间为
15
‑
30min。
[0006]进一步地，酵母菌活化是将酵母菌
A
混入3‑
6wt%
的白砂糖水中，酵母菌
A
浓度为1×
103‑5×
103cfu/mL
，然后在
37
‑
38℃
的条件下培养，直到观察到液面有气泡生成，降至常温，此时的溶液即为经过活化的酵母菌
A
溶液
。
[0007]进一步地，酵母菌接种浓度为
50
‑
200 cfu/mL
，优选为
100
‑
150cfu/mL。
[0008]进一步地，加入水使浆料的可溶性固形物含量为
10
‑
15%
，加入有机酸使浆料的
pH
为3‑4，优选地，为3‑
3.3。
所述有机酸选自柠檬酸
、
苹果酸
、
酒石酸
、
草酸中的至少一种
。
专利技术人发现，本专利技术筛选得到的酵母菌，对发酵体系的
pH
较为敏感，在
pH
为3‑
3.3
时达到最佳的发酵效果
。
[0009]进一步地，所述厌氧发酵是在
20
‑
30℃
厌氧条件下发酵
10
‑
20
天
。
优选地，在
25
±
2℃
发酵
12
‑
15
天
。
[0010]采用本专利技术酵母菌
A
发酵后的银杏外种皮浆料，已经基本消除了银杏外种皮的臭味，同时银杏外种皮中活性成分基本没有收到影响
。
本专利技术技术为银杏外种皮加工技术提供了便利，消除由于外种皮臭味带来的加工不便，为银杏外种皮工业化加工提供便利
。
[0011]在本专利技术一个优选技术方案中，所述利用酵母菌
A
消除银杏外种皮臭味的方法，包括以下步骤：
(S1)
收集无明显腐烂或损伤的成熟银杏果；
(S2)
分拣出的银杏果进行清洗，脱除银杏果外种皮；
(S3)
银杏果外种皮置于匀浆机中，按照银杏果：清水质量比3‑
5:2
加入清水，将外种皮和水打浆得到均匀的浆状物；
(S4)
加入清水调整匀浆的可溶性固形物含量，调节
pH
为3‑4，将活化好的酵母菌
A
接种于匀浆中，然后
20
‑
30℃
下厌氧静置发酵
10
‑
20
天，发酵结束后，取出发酵后的银杏外种皮匀浆；所述酵母菌
A
保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为
CGMCC NO. 28245。
[0012]进一步地，步骤
(S4)
中，调整匀浆的可溶性固形物含量为
10
‑
15%
，调节
pH
至3‑
3.3。
[0013]本专利技术还提供了一种用于消除银杏外种皮臭味的酵母菌
A
，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为
CGMCC NO. 28245。
[0014]本专利技术还提供了一种酵母菌
A
在消除植物臭味中的用途，所述酵母菌，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为
CGMCC NO. 28245。
[0015]进一步地，所述植物选自银杏
。
[0016]本专利技术上述用于消除银杏外种皮臭味的酵母菌，通过包括以下步骤的方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种利用酵母菌消除银杏外种皮臭味的方法，其特征在于，包括以下步骤：将成熟的银杏果实的外种皮和水打浆，制成浆料，将活化的酵母菌
A
接种于浆料，厌氧发酵；所述酵母菌
A
保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为
CGMCC NO. 28245。2.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，打浆时，银杏果实的外种皮和水的质量比为3‑5：
2。3.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，酵母菌活化是将酵母菌
A
混入3‑
6wt%
的白砂糖水中，酵母菌
A
浓度为1×
103ꢀ‑5×
10
3 cfu/mL
，然后在
37
‑
38℃
的条件下培养，直到观察到液面有气泡生成，降至常温，得到经过活化的酵母菌
A
溶液
。4.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，酵母菌接种浓度为
50
‑
200 cfu/mL。5.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，接种前，加入水使调整浆料的可溶性固形物含量为
10
‑
15%
，加入有机酸使浆料的
pH
为3‑4；所述有机酸选自柠檬酸
、
苹果酸
、
酒石酸
、
草酸中的至少一种；所述厌氧发酵是在
20
‑
30℃
厌氧条件下发酵
10
‑
20
天
。6.
根据权利要求5所述的方法，其特征在于，接种前，加入有机酸使浆料的
pH
为3‑
3.3。7.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：张泓泰，慕钰文，杨新宇，杨建斌，王嫩寒，代小伟，
申请(专利权)人：北京市疾病预防控制中心，
类型：发明
国别省市：