一种蘑菇调味汁及其制备方法技术

一种蘑菇调味汁及其制备方法，本发明专利技术通过酶解反应提取蘑菇中含量丰富的氨基酸等营养成分，方法简单易行，反应条件温和，结合高温瞬时灭菌，最大程度的遏制了蘑菇营养成分的破坏，制成的蘑菇调味汁具有较高的营养价值和良好的保健功效；本发明专利技术所述蘑菇调味汁的制备方法，添加的所有成分均为食品添加级产品，通过加入蘑菇杀青水浓缩液保留了蘑菇的有效成分和特殊风味，制成的蘑菇调味汁味道鲜美，口感幼滑，蘑菇风味浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，是世界上栽培 最广、产量最多、消费最普遍的一种食用菌。蘑菇洁白如玉，圆正漂亮，色、香、味和口感均被 人们所喜爱。蘑菇不仅是一种高档的菌类蔬菜，而且是一种具有良好保健作用的营养食品。 蘑菇营养丰富，据测定每100g鲜蘑菇中含有蛋白质2. 9g，脂肪0. 2g，碳水化合物3g，粗纤维 0. 6g，钙8mg，磷6. 6mg，铁1. 3mg，维生素C4mg，尼克酸3. 3mg，还含有钠、钾、锰、铜、锌、氟、 碘和维生素A、B、D、E、K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、亮氨 酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，此外还含有非特异性植物凝集素等。蘑菇除营养丰富外，还有明 显的药用保健价值，如降血压以及降血脂作用、抗肿瘤作用、消炎和抗感冒作用、抗菌作用、 治疗肝炎和护肝作用。随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高，人们对调味品的要求也越来 越高。在伴随着快节奏的生活方式下，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重 其营养、方便和卫生。近年来，许多人士也在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蘑菇调味汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：１）将洗净的蘑菇捣制成糊状物后与水混合制成混合料，将混合料转入水解罐并加入蘑菇质量２－３％的纤维素酶和１－２％的中性蛋白酶对混合料进行酶解得蘑菇酶解原液，酶解温度为４５－４７℃，酶解ｐＨ值为５－６，酶解时间为４－６小时；２）将蘑菇酶解原液离心并分离上清液，在上清液中加入上清液质量３％的活性炭进行脱色，脱色后的上清液通过离心去除活性炭得到蘑菇酶解液，将蘑菇酶解液在真空度为０．０６６ＭＰａ，温度为７０℃浓缩得到浓度为１４－１８波美度的蘑菇酶解浓缩液；３）将蘑菇杀青水在真空度为０．０６６ＭＰａ，温度为７０℃真空浓缩，得到浓度为１０－１５波美度的蘑菇杀...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈均志，骆毅，何飞，杨迎春，
申请(专利权)人：浙江温州轻工研究院，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]