一种亚麻酸乳液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳液制备技术领域，特别涉及一种亚麻酸乳液及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种亚麻酸乳液及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳液制备
，特别涉及一种亚麻酸乳液及其制备方法
。

技术介绍

[0002]α
‑
亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸之一，在抑制心血管疾病
、
保护视力
、
增强智力和减缓衰老过程中发挥着至关重要的作用
。
α
‑
亚麻酸不能独立合成，必须通过饮食摄入
。
有证据表明，目前人类对
α
‑
亚麻酸的摄入量不足
。
α
‑
亚麻酸缺乏会导致健康问题，并增加各种疾病的风险，包括某些形式的癌症
、
冠心病
、
糖尿病和中风
。
然而
α
‑
亚麻酸容易发生脂质氧化，导致酸败
、
质量恶化
、
不良风味和有毒物质的形成，阻碍了其实际利用
。
[0003]在食品生产过程中，
α
‑
亚麻酸常被制成水包油（
O/W
）乳液，而氧化反应主要发生于乳液的油水界面
。
因此，提高乳液油水界面处的界面稳定性和抗氧化能力，减少乳液失稳
、
界面膜破裂
、
油滴暴露等现象的发生并降低促氧化物质与
α
‑
亚麻酸接触，从而切断乳液中分散相
α
‑
亚麻酸的氧化路径，抑制氧化反应的扩散，对提高乳液产品中
α
‑
亚麻酸的氧化稳定性具有重要意义
。
如何提高
α
‑
亚麻酸乳液界面处的界面稳定性和抗氧化能力成为亟待解决的问题
。
现有
α
‑
亚麻酸乳液制备技术中，一般会额外添加抗氧化剂或不使用抗氧化剂，无法保证其安全性或稳定性
。
[0004]近年来，利用多糖
、
蛋白质
、
天然抗氧化剂制备的胶体复合物表现出良好的乳液稳定效果
、
生物相容性和抗氧化活性，在提高乳液氧化稳定性方面显示出较高的应用价值
。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的问题是克服
技术介绍
的不足，提供一种亚麻酸乳液及其制备方法
。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种亚麻酸乳液制备方法，包括以下步骤：步骤
S1
：将淀粉
‑
蛋白质
‑
多酚复合物用去离子水配制成体积浓度
1%
‑
5%
的分散液作为水相；所述淀粉
‑
蛋白质
‑
多酚复合物包括淀粉
‑
蛋白质
‑
多酚共价复合物
、
淀粉
‑
蛋白质
‑
多酚非共价复合物中的至少一种；所述淀粉
‑
蛋白质
‑
多酚复合物制备方法包括以下步骤，步骤
S11
：首先将蛋白质分散于蒸馏水中制备浓度为
1%
～
5%
（
w/v
）的蛋白质分散液，调节蛋白质分散液
pH
值至
8.5
～
10.0
，将多酚加入到蛋白质分散液中形成混合液
A
，其中多酚在混合液
A
中浓度为
0.1%
～
1%
（
w/v
），然后在氧气存在条件下，
25℃
搅拌8～
24h
，充分反应形成蛋白质
‑
多酚复合物混合液，调节蛋白质
‑
多酚复合物混合液
pH
值至
7.0
～
7.5
，然后透析去除游离多酚，冷冻干燥后得到蛋白质
‑
多酚复合物；步骤
S12
：将辛烯基琥珀酸淀粉酯分散于蒸馏水中得到浓度为
0.5%
～
4%
（
w/v
）的淀粉分散液，将淀粉分散液加热到
30
～
50℃
后维持
30
～
60min
，然后迅速冷却至室温；
步骤
S13
：将步骤
S11
得到的蛋白质
‑
多酚复合物分散在蒸馏水中得到浓度为
0.5%
～
4%
（
w/v
）的蛋白质
‑
多酚复合物分散液；然后将蛋白质
‑
多酚复合物分散液与淀粉分散液混合得到混合体系，其中混合体系中蛋白质
‑
多酚复合物和辛烯基琥珀酸淀粉酯的质量比为
1:8
～
4:1
，搅拌过夜使蛋白质
‑
多酚复合物与辛烯基琥珀酸淀粉酯充分发生作用，然后混合体系
pH
值调节至
7.0
后冷冻干燥，得到淀粉
‑
蛋白质
‑
多酚非共价复合物；步骤
S14
：将淀粉
‑
蛋白质
‑
多酚非共价复合物在
45
～
60℃、60%
～
85%RH
条件下孵育
12
～
48h
，冷冻干燥后得到淀粉
‑
蛋白质
‑
多酚共价复合物；步骤
S2
：将亚麻酸或亚麻籽油作为油相并与步骤
S1
中配制的水相按体积比
19:1
～
7:3
混合，剪切乳化，获得亚麻酸粗乳液；步骤
S3
：将亚麻酸粗乳液进行超声处理，得到亚麻酸乳液
。
[0007]作为进一步的优选方案：所述步骤
S11
中，多酚为儿茶素
、
表儿茶素
、
表儿茶素没食子酸酯
、
表没食子儿茶素没食子酸酯中的一种或几种
。
[0008]所述步骤
S2
中，剪切乳化速率为
10000
～
35000rpm
，时间为
120
～
300s
，剪切乳化过程中采用冰浴降温，温度不超过
30℃。
[0009]所述步骤
S3
中，超声处理振幅为
20%
～
40%
，时间为
60
～
180s
，超声过程中采用冰浴降温，温度不超过
30℃。
[0010]所述步骤
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
次
。9.
根据权利要求1所述的亚麻酸乳液制备方法，其特征在于：所述步骤
S11、S13、S14
中，冷冻干燥的条件均为真空度5‑
10Pa、
温度
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：董蝶，耿腾龙，崔波，亓正良，潘丽丹，刘晓瑞，郭丽，袁超，赵萌，赵海波，方奕珊，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学山东省科学院，
类型：发明
国别省市：