一种脂肪晶体稳定的油包水乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脂肪晶体稳定的油包水乳液的制备方法，包括，将棕榈油、棕榈硬脂、大豆油、单硬脂酸甘油酯和聚甘油蓖麻醇酯混合，加热完全消除晶体记忆，搅拌使其混均匀；在50～80℃下边搅拌边加入去离子水，乳化后，将乳液浸入冰水浴中，搅拌制得油包水乳液；其中，以原料质量百分数计，所述棕榈油含量为2～5％，所述棕榈硬脂含量为2～5％，所述大豆油含量为20～30％，所述单硬脂酸甘油酯含量为0.2～0.6％，所述聚甘油蓖麻醇酯含量为0.4～0.8％，余量为去离子水补足至100％。制得的乳液PO+PS

【技术实现步骤摘要】
一种脂肪晶体稳定的油包水乳液的制备方法


[0001]本专利技术属于低脂乳液领域，具体涉及到一种脂肪晶体稳定的油包水乳液的制备方法。

技术介绍

[0002]实际的低脂乳液产品不仅由一种食用脂肪组成，而且由多种脂肪混合而成。由于TAG成分的不同，无水乳脂(AMF)主要以球状晶体的形式存在，而棕榈油(PO)和棕榈硬脂(PS)是针状晶体。AMF和PO的混合物包含两种晶体，并且随着添加更多AMF，晶体分布的均匀性降低。随着高熔点TAG的增加，脂肪混合物中形成了更多的β
‑
晶型。
[0003]在油包水乳液中，脂肪晶体网络的形成增强了黏度，拦截了分散相以稳定乳液。脂肪晶体吸附在油水界面上，充当Pickering颗粒降低界面张力。
[0004]目前，不同脂肪复配制备的W/O乳液，其胶体网络性质差异大，易因变形而损坏(挤压外观较差，有渗出水)，物理特性较差，无法满足实际应用需求。

技术实现思路

[0005]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0006]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0007]因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种脂肪晶体稳定的低固脂油包水乳液的制备方法。
[0008]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种脂肪晶体稳定的低固脂油包水乳液的制备方法，包括，
[0009]将棕榈油、棕榈硬脂、大豆油、单硬脂酸甘油酯和聚甘油蓖麻醇酯混合，加热完全消除晶体记忆，搅拌使其混均匀；
[0010]在50～80℃下边搅拌边加入去离子水，乳化后，将乳液浸入冰水浴中，搅拌制得油包水乳液；
[0011]其中，以原料质量百分数计，所述棕榈油含量为2～5％，所述棕榈硬脂含量为2～5％，所述大豆油含量为20～30％，所述单硬脂酸甘油酯含量为0.2～0.6％，所述聚甘油蓖麻醇酯含量为0.4～0.8％，余量为去离子水补足至100％。
[0012]作为本专利技术所述的制备方法一种优选方案，其中：所述加热完全消除晶体记忆，其中，加热温度为50～80℃，加热时间为30～60min。
[0013]作为本专利技术所述的制备方法一种优选方案，其中：所述加热温度为80℃，加热时间为30min。
[0014]作为本专利技术所述的制备方法一种优选方案，其中：所述在50～80℃下边搅拌边加入去离子水，其中，搅拌转速为300～800rpm，搅拌时间为5～30min。
[0015]作为本专利技术所述的制备方法一种优选方案，其中：所述去离子水加入速度为10～15mL/min。
[0016]作为本专利技术所述的制备方法一种优选方案，其中：所述去离子水加入速度为10mL/min。
[0017]作为本专利技术所述的制备方法一种优选方案，其中：所述搅拌制得油包水乳液，其中，搅拌转速为300rpm，搅拌时间为8min。
[0018]作为本专利技术所述的制备方法一种优选方案，其中：以原料质量百分数计，所述棕榈油含量为5％，所述棕榈硬脂含量为5％，所述大豆油含量为29％，所述单硬脂酸甘油酯含量为0.4％，所述聚甘油蓖麻醇酯含量为0.6％，余量为去离子水补足至100％。
[0019]本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种制备方法制得的油包水乳液，所述乳液在高应变条件下保持其晶体网络，在挤压外观方面具有好性能。
[0020]本专利技术有益效果：
[0021]本专利技术一种脂肪晶体稳定的低固脂油包水乳液的制备方法，制得的乳液PO+PS
‑
E中的水滴可以很好地参与胶体网络的形成，具有更好的物理特性、更好的挤压外观，克服了油包水乳液物理特性较差的难题；同时，乳液PO+PS
‑
E的衍射峰很少出现在处，但出现在或表明乳液中β
′‑
晶型占据主导，而β'
‑
晶型是一种更理想的晶体形态，因为它具有更小的尺寸和消费者所需口感。
附图说明
[0022]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0023]图1为本专利技术实施中不同乳液样品的宏观储存变化(A)和挤压外观(B)图，其中，编号1
‑
6分别指样品AMF
‑
E、POE、PS
‑
E、A+PO
‑
E、A+PS
‑
E、PO+PS
‑
E，(a)
‑
(f)分别指样品AMF
‑
E、PO
‑
E、PS
‑
E、A+PO
‑
E、A+PS
‑
E、PO+PS
‑
E
[0024]图2为本专利技术实施中不同油混合物(a)、乳剂(b)的PLM图像、白色虚线框(c)中的放大图以及不同脂肪乳剂的OM图像(d)，其中，(A)
‑
(F)分别指样品AMF
‑
E、PO
‑
E、PS
‑
E、A+PO
‑
E、A+PS
‑
E、PO+PS
‑
E。
[0025]图3为本专利技术实施中PO+PS
‑
E和相应的油混合物的应变扫描图(a)，以及不同乳液的应变扫描图(b)、触变回复曲线(c)和温度扫描图(d)。
[0026]图4为本专利技术实施中不同固体脂肪乳液的X射线衍射图。
具体实施方式
[0027]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0028]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的
情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0029]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0030]实施例1
[0031]本实施例提供一种脂肪晶体稳定的低固脂油包水乳液的制备方法，主要步骤为：
[0032](1)准备原料：无水乳脂(AMF)10g，大豆油(SO)29g，单硬脂酸甘油酯(GMS)0.4g，聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)0.6g，去离子水60g。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脂肪晶体稳定的油包水乳液的制备方法，其特征在于：包括，将棕榈油、棕榈硬脂、大豆油、单硬脂酸甘油酯和聚甘油蓖麻醇酯混合，加热完全消除晶体记忆，搅拌使其混均匀；在50～80℃下边搅拌边加入去离子水，乳化后，将乳液浸入冰水浴中，搅拌制得油包水乳液；其中，以原料质量百分数计，所述棕榈油含量为2～5％，所述棕榈硬脂含量为2～5％，所述大豆油含量为20～30％，所述单硬脂酸甘油酯含量为0.2～0.6％，所述聚甘油蓖麻醇酯含量为0.4～0.8％，余量为去离子水补足至100％。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述加热完全消除晶体记忆，其中，加热温度为50～80℃，加热时间为30～60min。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述加热温度为80℃，加热时间为30min。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述在50～80℃下边搅拌边加入去离子...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟宗，高宇杰，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：