一种盐水鸭新加工工艺制造技术

本发明专利技术属于盐水鸭加工技术领域，具体的说是一种盐水鸭新加工工艺，通过将鸭子依次挂入挂具的夹具内，并利用夹具内的限位块插入鸭子体内，并利用连接杆底部的夹环将鸭子的底部固定好，鸭子在向卤水池内下移时，会被弧形的支撑块顶开，底板下端的挂钩和卤水池内的过滤网钩住，挂具上移时通过挂钩带着过滤网一起转动，挂具带着转动板在收纳槽内进行转动；本发明专利技术通过利用挂具来加持鸭子，进而有效地避免鸭子堆积导致有部位重叠，致使腌制效果不佳，进而大大地增长了腌制时长和周期，同时利用转动板转出收纳槽，利用转动板的一端拍打要离开卤水池的鸭子，进而实现清理鸭子内部残留的卤水

【技术实现步骤摘要】
一种盐水鸭新加工工艺


[0001]本专利技术属于盐水鸭加工
，具体的说是一种盐水鸭新加工工艺
。

技术介绍

[0002]鸭皮白肉嫩
、
肥而不腻
、
香鲜味美，具有香
、
酥
、
嫩的特点
。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭
。
盐水鸭是一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样
。
盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口
。
盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度
。
低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性
。
[0003]盐水鸭在进行加工时，需要将清洁完的鸭子放入卤水池中，并将鸭子挂在器具上，并缓慢放入卤水池中进行反复浸泡，进而达到将鸭子卤入味的目的
。
[0004]但上述技术往往存在以下缺陷：传统卤制鸭子的器具为一个框子，通过将许多的鸭子一起放入框子内，再将框子放入卤水池内，而许多的鸭子放入框子内后，会造成鸭子堆叠在一起，使得鸭子在卤水池内时，重叠的部分难以快速腌制入味，进而大大增加了腌制时间，同时还会导致多个鸭子重叠处难以腌制入味的情况发生
。
[0005]为此，本专利技术提供一种盐水鸭新加工工艺
。

技术实现思路

[0006]为了弥补现有技术的不足，解决
技术介绍
中所提出的至少一个技术问题
。
[0007]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种盐水鸭新加工工艺，该工艺包括以下步骤；
[0008]S1
：通过将鸭子依次挂入挂具的夹具内，并利用夹具内的限位块插入鸭子体内，并利用连接杆底部的夹环将鸭子的底部固定好；
[0009]S2
：鸭子在向卤水池内下移时，会被弧形的支撑块顶开，底板下端的挂钩和卤水池内的过滤网钩住；
[0010]S3
：挂具上移时通过挂钩带着过滤网一起转动，挂具带着转动板在收纳槽内进行转动
。
[0011]传统卤制鸭子的器具为一个框子，通过将许多的鸭子一起放入框子内，再将框子放入卤水池内，而许多的鸭子放入框子内后，会造成鸭子堆叠在一起，使得鸭子在卤水池内时，重叠的部分难以快速腌制入味，进而大大增加了腌制时间，同时还会导致多个鸭子重叠处难以腌制入味的情况发生，本专利技术工作时，通过利用挂具来加持鸭子，进而有效的避免鸭子堆积导致有部位重叠，致使腌制效果不佳，进而大大地增长了腌制时长和周期，同时利用转动板转出收纳槽，利用转动板的一端拍打要离开卤水池的鸭子，进而实现清理鸭子内部残留的卤水
。
[0012]优选的，所述挂具处于卤水池的上方，所述挂具的底部定安装有个对称设置的连接板，两个所述连接板彼此靠近的一面固定安装有底板，所述挂具和底板的底面均固定安
装有连接柱，所述连接柱的底部固定安装有夹具，所述夹具的内壁固定安装有限位块；工作时，通过将需要腌制的鸭子依次挂入挂具的夹具内，并利用夹具内的限位块插入鸭子体内，进而实现快速固定鸭子的作用，且依次排列的鸭子不会出现堆叠的现象，因为每个夹具之间具有移动间距，所以鸭子之间也不会有重合处，且设置连接板和底板是为了适配深度不同的卤水池，实现根据深度不同的卤水池放入数量不同的鸭子，进而充分利用卤水池的深度，减少出现卤水池利用率低下的情况发生，将固定好的鸭子通过挂具放入卤水池内进行腌制，进而实现了放入若干个鸭子时，鸭子不对堆叠，且鸭子之间不会有重合处，导致重合处腌制时难以入味，进而大幅缩短了腌制周期，提高了腌制效率
。
[0013]优选的，所述夹具的截面成“C”字形，所述夹具的开口比直径小，所述夹具的内壁固定安装有弧形的限位块，所述限位块的自由端向夹具的开口处弯曲；工作时，通过将夹具设置成“C”字形的，是为了夹具更好的夹持住鸭子，使得鸭子不会轻易的掉落，同时把夹具内的限位块设置成弧形，且限位块的自由端向夹具的开口处弯曲，是为了当鸭子在进入夹具时，可以利用弧形的限位块直接插入鸭子体内，进而实现快速固定鸭子的作用
。
[0014]优选的，所述挂具和底板的底部均固定安装有“L”形的连接杆，所述连接杆的短臂端固定安装有夹环，所述卤水池的内壁固定安装有两两一组的支撑块，所述支撑块的截面成弧形，所述支撑块的一面开设有贯穿自身的通孔，所述支撑块的外表面转动连接有若干个滚球；工作时，利用连接杆底部的夹环将鸭子的底部固定好，当鸭子在进入卤水池内时，为了方便鸭子腌制入味，所以鸭子的肚子处已经被破开，此时被固定好的鸭子在向卤水池内下移时，会被弧形的支撑块顶开，且支撑块上的滚球起到方便鸭子继续下移，避免鸭子卡住的情况发生，当挂具带着鸭子完全进入卤水池内后，支撑块会处于鸭子肚子处，并将鸭子撑开，进而方便卤水更好的进入鸭子内进行腌制，进而大大的提高了腌制效率
。
[0015]优选的，所述卤水池的内部通过弹性件滑动连接有过滤网，所述底板的底部固定安装有矩形块，所述矩形块的底部转动连接有球阀，所述球阀的表面固定套接有挂钩；工作时，通过在底板的底部安装矩形块，让矩形块带着球阀和挂钩一起向卤水池的底部移动，当挂钩移动到卤水池的底部并和过滤网接触时，由于挂钩是弧形的，所以利用弧形的挂钩卡入过滤网的孔洞内，进而实现挂钩将过滤网钩住，当挂具带着挂钩上移时，会带着过滤网一起上，通过过滤网有效地将残渣带起，并让卤水再次回流到卤水池内，同时过滤网还能将卤料包带起，进而方便更换使用时间过长的卤料包
。
[0016]优选的，所述球阀和矩形块通过扭簧转动连接，所述挂钩的底部转动连接有转动柱；工作时，当挂钩和过滤网接触时，挂钩底部的转动柱会和过滤网接触，利用转动柱和过滤网接触时的转动打滑，使得过滤网逆时针转动，随着矩形块继续下移，使得挂钩带着转动柱进入过滤网的孔洞内，此时转动柱不再和过滤网接触，并通过扭簧连接的球阀带着挂钩和转动柱复位，进而让挂钩将过滤网钩住，从而方便挂钩能快速准确地钩住过滤网
。
[0017]优选的，所述卤水池的内壁开设有收纳槽，所述收纳槽的内部通过扭簧转动连接有磁性材质的转动板，所述转动板的一侧固定安装有固定块，所述卤水池的内部开设有收纳槽相通的限位槽，所述挂具靠近收纳槽的一面为磁性材质；工作时，当挂具处于卤水池内时，挂具的一面和收纳槽内的转动板相贴合，当挂具需要移出卤水池时，随着挂具的移动，会带动收纳槽内的转动板跟随一起转动，此时转动板一侧的固定块会向收纳槽内的限位槽内转动，使得固定块和限位槽卡紧固定，进而将转动板固定，此时挂具的顶部完全移出卤水
池内，但鸭子仍处于卤水池内并配合着倾斜的转动板，让转动板不断地拍打鸭子，进而起到将鸭子表面和内部残留的卤水拍落，从而减少卤水的流失，并能极大地防止鸭子在离开卤水池后，其内部残留的卤水四处散落的情况发生
。
[0018]优选的，所述固定块为橡胶材质，所述固本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种盐水鸭新加工工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤；
S1
：通过将鸭子依次挂入挂具
(2)
的夹具
(4)
内，并利用夹具
(4)
内的限位块
(5)
插入鸭子体内，并利用连接杆
(8)
底部的夹环
(9)
将鸭子的底部固定好；
S2
：鸭子在向卤水池
(1)
内下移时，会被弧形的支撑块
(10)
顶开，底板
(7)
下端的挂钩
(15)
和卤水池
(1)
内的过滤网
(16)
钩住；
S3
：挂具
(2)
上移时通过挂钩
(15)
带着过滤网
(16)
一起转动，挂具
(2)
带着转动板
(19)
在收纳槽
(18)
内进行转动
。2.
根据权利要求1所述的一种盐水鸭新加工工艺，其特征在于：所述挂具
(2)
处于卤水池
(1)
的上方，所述挂具
(2)
的底部定安装有个对称设置的连接板
(6)
，两个所述连接板
(6)
彼此靠近的一面固定安装有底板
(7)
，所述挂具
(2)
和底板
(7)
的底面均固定安装有连接柱
(3)
，所述连接柱
(3)
的底部固定安装有夹具
(4)
，所述夹具
(4)
的内壁固定安装有限位块
(5)。3.
根据权利要求1所述的一种盐水鸭新加工工艺，其特征在于：所述夹具
(4)
的截面成“C”字形，所述夹具
(4)
的开口比直径小，所述夹具
(4)
的内壁固定安装有弧形的限位块
(5)
，所述限位块
(5)
的自由端向夹具
(4)
的开口处弯曲
。4.
根据权利要求1所述的一种盐水鸭新加工工艺，其特征在于：所述挂具
(2)
和底板
(7)
的底部均固定安装有“L”形的连接杆
(8)
，所述连接杆
(8)
的短臂端固定安装有夹环
(9)
，所述卤水池
(1)
的内壁固定安装有两两一组的支撑块
(10)
，所述支撑块
(10)
的截面成弧形，所述支撑块
(10)
的一面开设有贯穿自身的通孔
(11)

【专利技术属性】
技术研发人员：伍冠锁，王秀，王继文，刘珂，刘贺贺，陈俊，夏璇，姚远，嵇宏杰，
申请(专利权)人：南京市畜牧家禽科学研究所南京市畜牧技术推广站，
类型：发明
国别省市：