一种鸡肉加工工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种鸡肉加工工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：选择检疫合格的冻品鸡胸肉和鸡皮，去除筋膜

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种鸡肉加工工艺
。

技术介绍

[0002]鸡肉肉质细嫩，滋味纤维，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用
。
鸡肉含有维生素
C、E
等，蛋白质的含量比例较高，种类多， 而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外其也含有对人体生理发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源之一
。
鸡肉对于营养不良
、
畏寒怕冷
、
乏力疲劳
、
月经不调
、
贫血
、
虚弱等有很好的食疗作用，中医认为，鸡肉有温补中气
、
补虚填精
、
健脾胃
、
活血脉
、
强筋骨的功效，为了方便食用，人们制备出了鸡肉丸，鸡肉丸主要是利用鸡胸肉，经过斩拌
、
丸子机成型
、
煮制
、
冷却
、
速冻等工序加工而成；鸡肉丸加工工艺中煮制的目的是使原料中蛋白质变性，从而形成稳定的形态结构，然而将成型的丸子直接放入锅中进行煮制容易造成肉丸的有效成分的流失，影响了丸子的成品质量
。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供一种鸡肉加工工艺，用以解决上述提出的将成型的丸子直接放入锅中进行煮制容易造成肉丸的有效成分的流失，影响了丸子的成品质量的技术问题
。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术公开了一种鸡肉加工工艺，包括以下步骤：步骤
1、
原料准备
:
选择检疫合格的冻品鸡胸肉和鸡皮，去除筋膜
、
软骨和异物；步骤
2、
原料绞制
:
将一定比例的鸡胸肉原料
、
鸡皮原料缓化至
‑
4℃
‑
0℃
后绞制；步骤
3、
辅料准备
:
按照原料与辅料的配比要求准备辅料；步骤
4、
搅拌
:
将绞制好的原料和准备好的辅料按顺序加入搅拌机中搅拌均匀，制成馅料；步骤
5、
成型
:
将搅拌好的馅料成型；步骤
6、
油炸
、
煮制
:
将成型的馅料在一定油温下油炸一段时间，油炸完成的馅料在一定温度下煮制一段时间；步骤
7、
速冻
、
一次包装：将煮制完成的产品速冻后进行一次包装；步骤
8、
检测
、
二次包装和入库：将一次包装好的产品进行金属检测，检测合格的产品进行二次包装后送入冷库贮存
。
[0005]优选的，步骤2中鸡胸肉采用
12mm
网板的绞肉机绞制，鸡皮采用
5mm
网板的绞肉机绞制
。
[0006]优选的，步骤2中的鸡胸肉
、
鸡皮和步骤3中辅料的重量比为
6.5
：2：
1.5。
[0007]优选的，步骤3中的辅料包括食用盐
、
复合磷酸盐
、
味精
、
白砂糖
、
食用香精
、
姜泥
、
洋葱泥
、
大豆油
、
酿造酱油
、
白胡椒粉
、
玉米淀粉和冰水，且食用盐
、
复合磷酸盐
、
味精
、
白砂糖
、
食用香精
、
姜泥
、
洋葱泥
、
大豆油
、
酿造酱油
、
白胡椒粉
、
玉米淀粉和冰水的重量比为
1.1:
0.4
：
0.4:0.8
：
0.3
：
0.9
：2：
0.4
：
0.5
：
0.2
：3：
5。
[0008]优选的，步骤4的具体步骤为：步骤
41、
将绞制好的鸡胸肉加入搅拌机中，边搅拌边加入食用盐和复合磷酸盐，直至鸡胸肉呈泥状，搅拌5分钟
‑7分钟；步骤
42、
加入冰水继续搅拌1分钟
‑2分钟，直至鸡胸肉原料出黏性；步骤
43、
然后加入绞制好的鸡皮搅拌1分钟
‑2分钟；步骤
44、
依次加入味精
、
白砂糖
、
食用香精
、
姜泥
、
洋葱泥
、
大豆油
、
酿造酱油和白胡椒粉并搅拌1分钟；步骤
45、
最后加入玉米淀粉搅拌1分钟
‑2分钟，使馅料均匀
。
[0009]优选的，步骤5中搅拌好的馅料投入成型机中成型为若干丸子状馅料，成型后的每个馅料重量为
50g
±
4g。
[0010]优选的，步骤6中的油采用大豆色拉油，且馅料在
170℃
的油温下油炸1分
20
秒，油炸完成的馅料在
90℃
下煮制8分钟
‑
10
分钟
。
[0011]优选的，步骤7的具体步骤为：步骤
71、
对产品进行速冻时在
30
分钟内使产品中心温度达
‑
5℃
以下，冻后产品中心温度
≤
‑
18℃
；步骤
72、
在产品中心温度
≤
‑
18℃
后在
0.3
小时内将产品包装完，包装时
50g
的产品
19
枚
‑
21
枚
/
袋，净含量
1kg/
袋，溢加量
0g
～
20g。
[0012]优选的，步骤8中对包装好的产品采用金属检测器进行金属检测，金属检测器的检测精度为
Fe
φ
：
1.5mm
，
Non Fe
φ
：
3.0mm
，
SUS
φ
：
2.5mm
，若
Fe、Non Fe
和
SUS
未检测出，包装好的产品为合格产品
。
[0013]优选的，步骤8中二次包装时合格产品按照
10
袋
/
箱并在
0.3
小时内包装完成，包装完成的产本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种鸡肉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤
1、
原料准备
:
选择检疫合格的冻品鸡胸肉和鸡皮，去除筋膜
、
软骨和异物；步骤
2、
原料绞制
:
将一定比例的鸡胸肉原料
、
鸡皮原料缓化至
‑
4℃
‑
0℃
后绞制；步骤
3、
辅料准备
:
按照原料与辅料的配比要求准备辅料；步骤
4、
搅拌
:
将绞制好的原料和准备好的辅料按顺序加入搅拌机中搅拌均匀，制成馅料；步骤
5、
成型
:
将搅拌好的馅料成型；步骤
6、
油炸
、
煮制
:
将成型的馅料在一定油温下油炸一段时间，油炸完成的馅料在一定温度下煮制一段时间；步骤
7、
速冻
、
一次包装：将煮制完成的产品速冻后进行一次包装；步骤
8、
检测
、
二次包装和入库：将一次包装好的产品进行金属检测，检测合格的产品进行二次包装后送入冷库贮存
。2.
根据权利要求1所述的一种鸡肉加工工艺，其特征在于，步骤2中鸡胸肉采用
12mm
网板的绞肉机绞制，鸡皮采用
5mm
网板的绞肉机绞制
。3.
根据权利要求1所述的一种鸡肉加工工艺，其特征在于，步骤2中的鸡胸肉
、
鸡皮和步骤3中辅料的重量比为
6.5
：2：
1.5。4.
根据权利要求1所述的一种鸡肉加工工艺，其特征在于，步骤3中的辅料包括食用盐
、
复合磷酸盐
、
味精
、
白砂糖
、
食用香精
、
姜泥
、
洋葱泥
、
大豆油
、
酿造酱油
、
白胡椒粉
、
玉米淀粉和冰水，且食用盐
、
复合磷酸盐
、
味精
、
白砂糖
、
食用香精
、
姜泥
、
洋葱泥
、
大豆油
、
酿造酱油
、
白胡椒粉
、
玉米淀粉和冰水的重量比为
1.1:0.4
：
0.4:0.8
：
0.3
：
0.9
：2：
0.4
：
0.5
：
0.2
：3：
5。5.
根据权利要求1所述的一种鸡肉加工工艺，其特征在于，步骤4的具体步骤为：步骤
...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟祥玉，阙伟科，孙博，
申请(专利权)人：河北玖兴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：