一种真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法技术

本发明专利技术涉及茶叶生产技术领域，具体涉及一种真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法

【技术实现步骤摘要】
一种真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法


[0001]本专利技术涉及茶叶生产
，具体涉及一种真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法
。

技术介绍

[0002]茶叶需要进行烘焙处理，其能蒸发茶叶中的水分，达到延长保质期和防霉变的效果，也能调和茶叶风味
、
消除杂异味
、
提香固味，还能起到降低农残以及杀菌的作用
。
[0003]目前，相关的茶叶烘焙技术有炭焙
、
电焙
、
微波和远红外干燥
。
然而，这些技术存在不足之处：炭焙缺点：碳焙方式控制难度较大，对烘焙人员的经验和体力要求较高
。
加工过程中焙心的温度
、
时间
、
摊叶厚度和翻焙时间要求严格，容易受热不均或闷烘导致品质劣变
。
炭焙对木材要求较高，木材消耗量大，材料成本较高
。
烘焙时间长达三至四天才可出茶
。
[0004]电焙缺点：缺少远红外辐射，要做到彻底焙透茶叶内部，技术性要求极高，容易出现外干内湿的情况或易返青
。
烘焙后的茶叶耐泡性比较较差
。
[0005]微波与远红外干燥缺点：以此烘焙方式在温度过高或长时间处理后的茶叶滋味较苦涩
。
茶叶中水浸出物含量随烘焙时间长短变化较大且难以控制
。
其他茶叶成分受微波影响而振动，温度过高或时间过长，芳香物质易扩散溢出，易导致茶叶香气不足
。
[0006]此外，现有技术还出现了利用真空冷冻干燥技术，然而现有技术仅是利用真空冷冻技术对茶叶进行干燥，导致真空冷冻干燥处理的茶叶品质不足
。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于避免现有技术中的不足之处而提供一种真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，该方法能够在真空冷冻条件下实现烘焙茶叶，提高茶叶的品质
。
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0009]提供一种真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，采用冻干机，所述冻干机包括冻干箱，所述冻干箱连接有制冷机
、
真空系统和加热系统，所述真空冷冻干燥方法包括以下步骤：
[0010]S1.
先将冻干箱的温度下降至第一温度，所述第一温度为零下摄氏度，把茶叶分散在金属盘上，随后将装有茶叶的金属盘放到冻干箱内预冻一定时间，继续将冻干箱降温至第二温度以冷冻茶叶一定时间；
[0011]S2.
将冻干箱降温至第三温度，使第三温度低于第二温度，启动真空系统，对冻干箱进行真空处理；
[0012]S3.
启动加热系统，对冻干箱中的茶叶进行加热，所述加热的步骤包括：
[0013]S31.
第一次加热的温度为
‑
15℃
～
‑
9℃
，加热时间为
10
～
12h
，直至去除茶叶中的游离水；
[0014]S32.
第二次加热时，将冻干箱升温至
80℃
～
100℃
，保持该加热温度2～
3h
，直至去除茶叶中的结合水以及除去冻干箱内的水分
。
[0015]在一些实施方式中，步骤
S1
中，所述第一温度是
‑
40
～
‑
20℃
，预冷冻的时间为1～
2h。
[0016]在一些实施方式中，步骤
S1
中，所述第二温度是
‑
50
～
‑
40℃
，冷冻的时间为3～
4h。
[0017]在一些实施方式中，步骤
S2
中，所述第三温度为
‑
55
～
‑
50℃。
[0018]在一些实施方式中，步骤
S2
中，冻干箱的真空度达到真空阈值后，继续抽真空1～
2h。
[0019]在一些实施方式中，所述真空阈值为
13Pa
～
26Pa。
[0020]在一些实施方式中，所述冻干箱为密闭容器
。
[0021]在一些实施方式中，所述真空系统包括与冻干箱连接的真空通道
、
与所述真空通道连通的阀门，所述阀门连接有真空泵
。
[0022]在一些实施方式中，所述加热系统包括加热介质，所述加热介质对所述冻干箱进行热量交换
。
[0023]在一些实施方式中，所述加热介质为热水或热油
。
[0024]本专利技术一种真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法的有益效果：
[0025](1)
本专利技术的真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，其使用金属盘装载茶叶，金属盘的热容度大，能更快地对茶叶进行冷冻或加热，缩短茶叶的处理时间
。
[0026](2)
本专利技术的真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，先将冻干箱降温再将茶叶放入冻干箱内预冷冻，继续进行冷冻处理，该冷冻处理步骤始终保持茶叶在低温下进行干燥，该低温温度使得茶叶的热敏性物质不易变性或失去生命活力，减少茶叶品质劣变的可能性，茶继而使得叶中有效成分的保留量较多，其中杀青后直接冻干的茶样氨基酸的保留量比传统干燥法的保留量约高出了
23
％，使得茶叶的香气馥郁
、
清高，花香显，滋味醇厚
。
[0027](3)
本专利技术的真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，其抽真空时，使得第三温度低于第二温度，保证在极端低温下进行抽真空，一方面使得茶叶升华出来的水蒸气冻结吸附在金属盘上，另一方面极端低温使得气压更彻底排出，促进干燥效果
。
[0028](4)
本专利技术的真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，其利用冻干机的加热功能，真空干燥后能连续进行加热处理，提高操作便捷性
。
其中，第一加热的温度较低，此时避免茶叶的温度超过共熔点或称共晶点的温度，达到去除茶叶中的游离水的目的即可
。
第二加热则高温加热，去除茶叶中的结合水以及冻干箱中的其他水分，实现烘焙干燥的效果
。
[0029](5)
本专利技术的真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，其使用全自动真空冷冻干燥机，操作难度小，设置好各个运作系数后不需要过多的人工干预，适合于大规模生产应用
。
具体实施方式
[0030]下面将更详细地描述本专利技术的优选实施方式
。
虽然显示了本专利技术的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施方式所限制
。
相反，提供这些实施方式是为了使本专利技术更加透彻和完整，并且能够将本专利技术的范围完整地传达给本领域的技术人员
。
[0031]实施例1[0032]本实施例公开得真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，采用冻本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，其特征是：采用冻干机，所述冻干机包括冻干箱，所述冻干箱连接有制冷机
、
真空系统和加热系统，所述真空冷冻干燥方法包括以下步骤：
S1.
先将冻干箱的温度下降至第一温度，所述第一温度为零下摄氏度，把茶叶分散在金属盘上，随后将装有茶叶的金属盘放到冻干箱内预冻一定时间，继续将冻干箱降温至第二温度以冷冻茶叶一定时间；
S2.
将冻干箱降温至第三温度，使第三温度低于第二温度，启动真空系统，对冻干箱进行真空处理；
S3.
启动加热系统，对冻干箱中的茶叶进行加热，所述加热的步骤包括：
S31.
第一次加热的温度为
‑
15℃
～
‑
9℃
，加热时间为
10
～
12h
，直至去除茶叶中的游离水；
S32.
第二次加热时，将冻干箱升温至
80℃
～
100℃
，保持该加热温度2～
3h
，直至去除茶叶中的结合水以及除去冻干箱内的水分
。2.
根据权利要求1所述的真空冷冻干燥烘焙茶叶的方法，其特征是：步骤
S1
中，所述第一温度是
‑
40
～
‑
20℃
，预冷冻的时间为1～
2h。3.

【专利技术属性】
技术研发人员：刘少群，巫泽慧，郑鹏，孙彬妹，邱棉林，邓孝扬，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：