一种高谷氨酸扁形绿茶的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种高谷氨酸扁形绿茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种高谷氨酸扁形绿茶的制备方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种高谷氨酸扁形绿茶的制备方法
。

技术介绍

[0002]绿茶属不发酵茶，是以茶树芽叶为原料，经过杀青
、
揉捻
、
干燥等三个典型工序加工而成
。
因其品质特点是绿叶绿汤故名绿茶
。
随着消费者对天然
、
健康功能性饮料的需求，利用茶叶资源开发具有功能性茶饮料，不仅可以丰富茶叶产品结构，而且可以增加茶叶附加值
。
目前，市场上销售的各类茶饮料含有茶叶功能性成分非常少，难以达到茶叶应有的功效
。
因此，开发适合广大消费群体的富含天然功能性茶饮料，具有广阔市场前景
。
[0003]谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义
。
谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物
、
植物和微生物中的许多重要化学反应
。
含有谷氨酸的营养液可显著提高生菜叶片的鲜重和品质，其中甘氨酸对降低叶片硝酸盐含量
、
提高游离氨基酸和维生素
C
含量的效果好于谷氨酸，而谷氨酸促进生长和提高可溶性蛋白质
、
可溶性糖和叶绿素含量的效果好于甘氨酸
。
谷氨酸是构成蛋白质的成分之一，在光呼吸氮代谢中起着重要作用；能降低植物体内硝酸盐的含量；对植物的光合作用有一定的促进作用；还可以做为植物增产营养素
。
茶氨酸是茶树中含量最高的游离氨基酸，其由谷氨酸与乙胺在茶氨酸合成酶作用下，在茶树的根部合成，能迅速运输到地上部分生长点，是参与氮素代谢的一种重要化合物，其合成
、
分解与茶树的呼吸代谢和物质代谢有关，并参与茶叶品质的形成，对茶叶的风味，包括滋味
、
香气有着重要的影响
。
目前，针对高谷氨酸茶的技术研究报道较少，因此，如何针对性开发高谷氨酸茶系列新产品是本领域研究的关键
。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种高谷氨酸扁形绿茶的制备方法，提高了扁形绿茶中谷氨酸含量和产品品质，丰富了现有产品结构，增加了现有产品效益
。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种高谷氨酸扁形绿茶的制备方法，包括以下步骤：采摘后的茶青原料依次进行摊青
、
杀青
、
第一次摊凉
、
补杀
、
回潮
、
理条
、
第二次摊凉
、
压扁做形
、
第三次摊凉
、
脱毫
、
高低温处理
、
提香
、
筛选，得到扁形绿茶；
[0007]所述杀青温度为
120
～
130℃
，杀青时间为1～
1.5min
；
[0008]所述补杀温度为
250
～
280℃
，补杀时间为
0.5
～
1min。
[0009]优选的，所述茶青原料选自黔茶1号
、
黔湄
601
或湄潭苔茶中的任意一种
。
[0010]优选的，所述茶青原料的采摘标准为单芽或1芽1叶初展，采摘时间为4月5日～4月
20
日期间
。
[0011]优选的，所述回潮时间为
1.5
～
2h。
[0012]优选的，所述理条温度为
80
～
120℃
，理条转速为
180
～
200r/min
，理条时间为2～
3min
，理条至茶叶失水率
50
～
60
％
。
[0013]优选的，所述压扁做形处理至茶叶含水量为
15
～
20
％
。
[0014]优选的，所述脱毫温度为
60
～
80℃
，脱毫转速为
90
～
100r/min
，脱毫时间为
60
～
90min
，脱毫至茶叶含水量为9～
11
％
。
[0015]优选的，所述高低温处理工艺包括：低温
‑
20
～
‑
30℃
放置2～
3d
，再高温
20
～
25℃
放置2～
3d
，高低温交替处理2～3次
。
[0016]优选的，采用远红外提香机进行提香处理，所述提香温度为
150
～
170℃
，提香时间为3～
5min
，提香至茶叶含水量为5％以下
。
[0017]本专利技术还提供了上述制备方法制备得到的高谷氨酸扁形绿茶
。
[0018]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0019]本专利技术提高了扁形绿茶中谷氨酸含量和产品品质，丰富了现有产品结构，增加了现有产品效益
。
本专利技术方法生产的高谷氨酸扁形绿茶具有外形扁直
、
匀整，色泽翠绿
、
香气清香持久
、
滋味鲜醇回甘的优点，谷氨酸含量损失较小，黔茶1号产品中谷氨酸含量可达
2.67mg/g
，黔湄
601
产品中谷氨酸含量可达
2.61mg/g
，湄潭苔茶产品中谷氨酸含量可达
2.98mg/g。
[0020]本专利技术有效地解决了高谷氨酸绿茶的生产加工技术问题，实现了高谷氨酸绿茶规模化
、
自动化连续加工生产
、
清洁化程度高，大大降低了劳动强度，工艺简单，易于操作，提高了生产效率，降低了生产成本
。
具体实施方式
[0021]本专利技术提供了一种高谷氨酸扁形绿茶的制备方法，包括以下步骤：采摘后的茶青原料依次进行摊青
、
杀青
、
第一次摊凉
、
补杀
、
回潮
、
理条
、
第二次摊凉
、
压扁做形
、
第三次摊凉
、
脱毫
、
高低温处理
、
提香
、
筛选，得到扁形绿茶
。
[0022]本专利技术所述茶青原料选自黔茶1号
、
黔湄
601
或湄潭苔茶中的任意一种，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高谷氨酸扁形绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘后的茶青原料依次进行摊青
、
杀青
、
第一次摊凉
、
补杀
、
回潮
、
理条
、
第二次摊凉
、
压扁做形
、
第三次摊凉
、
脱毫
、
高低温处理
、
提香
、
筛选，得到扁形绿茶；所述杀青温度为
120
～
130℃
，杀青时间为1～
1.5min
；所述补杀温度为
250
～
280℃
，补杀时间为
0.5
～
1min。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶青原料选自黔茶1号
、
黔湄
601
或湄潭苔茶中的任意一种
。3.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶青原料的采摘标准为单芽或1芽1叶初展，采摘时间为4月5日～4月
20
日期间
。4.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述回潮时间为
1.5
～
2h。5.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述理条温度为
80
～
120℃
，理条转速为
180

【专利技术属性】
技术研发人员：沈强，张小琴，罗金龙，杨肖委，
申请(专利权)人：贵州省茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：