【技术实现步骤摘要】
一种护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺
[0001]本专利技术涉及白酒
,特别是涉及一种护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺
。
技术介绍
[0002]鲟鱼蛋白肽酒是一种潜在的高附加值酒类产品,因其富含鲟鱼蛋白质肽段,被认为具有多种生物活性和健康益处
。
然而,在探讨新型制备工艺的优势之前,我们需要深入了解传统鲟鱼蛋白肽酒制备方法存在的问题以及鲟鱼蛋白肽酒在市场和健康产业中的地位
。
[0003]传统的鲟鱼蛋白肽酒制备方法存在问题可能存在的问题有:蛋白质活性丧失,传统工艺中,高温或酸性条件可能会导致鲟鱼蛋白质的失活或降解
。
鲟鱼蛋白质肽段具有多种生物活性,蛋白质活性的丧失将直接影响产品的保健效果;口感不稳定,传统工艺中,产品的口感常常不稳定,易受环境因素的影响,如温度和光照
。
这可能导致产品在不同条件下的口感变化,降低了消费者的满意度;澄清度问题,由于传统工艺的限制,产品的澄清度通常不高,可能存在浑浊度较高的问题
。
这不仅影响了产品的外观吸引力,还可能影响到产品的市场竞争力;传统工艺中,产品常常缺乏足够的抗氧化剂和稳定性调节剂,因此产品相对不稳定,保质期较短
。
这对于产品的分销和储存带来了挑战;质量控制不足,传统制备工艺可能存在质量控制不足的问题,导致产品的质量波动较大,不易保持一致性
。
技术实现思路
[0004]有鉴于此,本专利技术提出了一种护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺,以解决传统工艺中 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺,其特征在于,包括:采集鲟鱼,将其鱼鳃粉碎后放置在容器中,加入水至完全浸泡;调节水的
pH
值为
2.0
‑
3.0
,在温度控制在
10
‑
15℃
,并且通过加入
HCl
维持酸性环境;将鱼鳃在酸性水中浸泡2‑
3h
后,通过
0.45
μ
m
的滤膜分离酸解后的鱼鳃,得到提取物粗品;所述提取物粗品通过将鱼鳃在
60
‑
70℃
的温度下浸泡,通过
HCl
维持酸性环境至
pH
=
2.0
‑
3.0
,浸泡时间为2‑
3h
,通过
0.22mm
的滤膜进行二次分离,得到鲟鱼蛋白肽提取物;随后进行发酵
、
过滤
、
添加抗氧化剂
、
质检与包装
。2.
根据权利要求1所述的护肝鲟鱼蛋白肽酒及其制备工艺,其特征在于,所述发酵包括:在所述鲟鱼蛋白肽提取物中加入酒精度为
45
‑
55
%的白酒,用于调节酒精浓度;添加干酵母并控制温度为
20
‑
25℃
,在连续搅拌的条件下进行发酵,发酵时间为
12
‑
14
天,以获得发酵液,在每升所述发酵液中加入
...
【专利技术属性】
技术研发人员:郭军,李声腾,吴福枝,陈明,
申请(专利权)人:鲟力泰悦武汉生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。