一种彩色木薯月饼皮的制备方法技术

本发明专利技术涉及月饼皮制备技术领域，尤其涉及一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将低筋面粉

【技术实现步骤摘要】
一种彩色木薯月饼皮的制备方法


[0001]本专利技术涉及月饼皮制备
，尤其涉及一种彩色木薯月饼皮的制备方法
。

技术介绍

[0002]月饼作为中华民族的传统食品，是一种高糖
、
高脂肪
、
高热量的焙烤食品
。
现有的月饼大多是以小麦面粉作为皮料的主料，多为金黄色，存在饼皮表面花纹不清晰
、
口感油腻
、
色泽单一
、
且易发霉变质的缺陷
。
提供低糖
、
低脂
、
富含膳食纤维
、
其表面花纹清晰
、
味道淡雅
、
具有多种色泽及不同口味的
、
不含防腐剂
、
保质期长的营养彩色月饼是一项具有价值且亟待解决的难题
。
[0003]因此，我们提出了一种彩色木薯月饼皮的制备方法用于解决上述问题
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种彩色木薯月饼皮的制备方法
。
[0005]一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0006]步骤
1、
按重量份称取下列原料：低筋面粉
20
‑
30
份
、
木薯粉
80
‑
100
份
、
糯米粉5‑
15
份
、
碳酸钠3‑6份
、
糖浆8‑
12
份
、
氯化钠4‑8份
、
鸡蛋清
10
‑
12
份
、
植物源调色剂8‑
15
份
、
植物油8‑
12
份
、
纯净水
30
‑
40
份和软化剂2‑6份；
[0007]步骤
2、
将低筋面粉
、
木薯粉
、
糯米粉
、
碳酸钠
、
糖浆
、
氯化钠
、
鸡蛋清
、
植物源调色剂
、
植物油和纯净水放入到和面机中搅拌
25
‑
30min
，然后在2‑
5℃
下冷藏8‑
12h
，醒发
20
‑
30min
后，得到彩色木薯月饼皮
。
[0008]优选的，所述植物源调色剂为紫薯调色剂
、
蓝莓调色剂
、
草莓调色剂和香橙调色剂中的至少两组组成
。
[0009]优选的，所述紫薯调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜紫薯，将紫薯煮熟后，捣碎，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到紫薯调色剂；所述水的加入量为紫薯重量3‑4倍；所述浸提温度为
50
‑
80℃
，时间为2‑
6h
；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为
60
％
‑
80
％；
[0010]所述蓝莓调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜蓝莓，捣碎，得到蓝莓调色剂；
[0011]所述草莓调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜草莓，捣碎，加入冰糖，煮2‑
5min
，得到草莓调色剂；所述冰糖的加入量为草莓重量
0.24
‑
0.36
倍；
[0012]所述香橙调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜香橙，将香橙带皮切碎，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到固形物，加入蜂蜜，得到香橙调色剂；所述水的加入量为香橙重量3‑4倍；所述浸提温度为
50
‑
80℃
，时间为2‑
6h
；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为
60
％
‑
80
％，蜂蜜加入量为固形物质量的
0.4
‑
0.6
倍
。
[0013]优选的，所述植物油为玉米油
、
花生油
、
菜籽油
、
葵花油和大豆油中的至少一种
。
[0014]优选的，所述的软化剂由醋酸酯淀粉
、
卵磷脂和蔗糖酯混合搅拌均匀而成，其中醋
酸酯淀粉
、
卵磷脂和蔗糖酯的质量比为5：
(1
‑
3)
：
(0.5
‑
2)。
[0015]优选的，所述步骤2中，先将单个植物源调色剂与其他原料混合，得到单色的木薯月饼皮，然后再将不同的单色木薯月饼皮进行混合，即得到彩色木薯月饼皮
。
[0016]本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的彩色木薯月饼皮，其色泽鲜艳，口感层次丰富
、
细腻滑爽，具有一定的芳香性，且该彩色木薯月饼皮以天然的植物
、
动物为原料，不含有防腐剂，该月饼在不添加任何防腐剂的情况下，可常温保存
30
天
。
具体实施方式
[0017]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说
。
[0018]实施例1中，一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0019]步骤
1、
按重量份称取下列原料：低筋面粉
20
份
、
木薯粉
80
份
、
糯米粉5份
、
碳酸钠3份
、
糖浆8份
、
氯化钠4份
、
鸡蛋清
10
份
、
植物源调色剂8份
、
植物油8份
、
纯净水
30
份和软化剂2份；
[0020]步骤
2、
将低筋面粉
、
木薯粉
、
糯米粉
、
碳酸钠
、
糖浆
、
氯化钠
、
鸡蛋清
、
植物源调色剂
、
植物油和纯净水放入到和面机中搅拌
25min
，然后在
2℃
下冷藏
8h
，醒发
20min
后，得到彩色木薯月饼皮
。
[0021]所述植物源调色剂为紫薯调色剂与蓝莓调色剂质量比1：1组成
。
[0022]所述紫薯调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜紫薯，将紫薯煮熟后，捣碎，加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤
1、
按重量份称取下列原料：低筋面粉
20
‑
30
份
、
木薯粉
80
‑
100
份
、
糯米粉5‑
15
份
、
碳酸钠3‑6份
、
糖浆8‑
12
份
、
氯化钠4‑8份
、
鸡蛋清
10
‑
12
份
、
植物源调色剂8‑
15
份
、
植物油8‑
12
份
、
纯净水
30
‑
40
份和软化剂2‑6份；步骤
2、
将低筋面粉
、
木薯粉
、
糯米粉
、
碳酸钠
、
糖浆
、
氯化钠
、
鸡蛋清
、
植物源调色剂
、
植物油和纯净水放入到和面机中搅拌
25
‑
30min
，然后在2‑
5℃
下冷藏8‑
12h
，醒发
20
‑
30min
后，得到彩色木薯月饼皮
。2.
根据权利要求1所述的一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，所述植物源调色剂为紫薯调色剂
、
蓝莓调色剂
、
草莓调色剂和香橙调色剂中的至少两组组成
。3.
根据权利要求2所述的一种彩色木薯月饼皮的制备方法，其特征在于，所述紫薯调色剂的制备方法包括以下步骤：取新鲜紫薯，将紫薯煮熟后，捣碎，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：施正杰，
申请(专利权)人：福建海西坊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：