一种松茸全麦面包及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种松茸全麦面包及其制作方法，松茸全麦面包原料组成包括：全麦粉

【技术实现步骤摘要】
一种松茸全麦面包及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食用菌食品
，特别涉及一种松茸全麦面包及其制作方法。

技术介绍

[0002]松茸[Tricholoma mastsutake(S.Ito et Imai)Sing]，又名松口蘑，含有丰富的氨基酸、维生素和脂肪及丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇。松茸有营养均衡、营养成分含量充足、营养物质在人体吸收性好，及非常安全的特点。它有很多保健功能，如提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜和促肠胃保肝脏等多种功效。目前市售松茸多为鲜食，深加工产品种类很少，综合利用程度很低，亟需开发松茸风味食品开阔它的市场。
[0003]全麦粉指未去掉麦麸和麦胚而磨成的面粉。麦麸富含膳食纤维、VC及矿物质成分，营养价值极高。流行病学研究表明，膳食中增加全谷物食品比例可有效预防慢性疾病。随着我国居民生活水平的提高，消费观念的改变以及营养保健等健康意识也在不断地提高，人们对全谷类食品需求也越来越多。
[0004]面包是一种常见的老少皆宜、冷热均可的食品，既可作为简餐食品又可以作为主食，还能作为营养因子的附载剂，是一种营养丰富食用方便的焙烤食品。已有研究将杏鲍菇、香菇、金针菇等食用菌添加到面包或馒头的制作工艺中，但目前国内却未见在全麦面包的制作过程中添加松茸的研究报道，亟需开发。
[0005]所以，针对现有技术存在的不足，有必要设计一种松茸全麦面包及其制作方法以解决上述问题。
专利技术内容
[0006]为克服上述现有技术中的不足，本专利技术目的在于公开一种松茸全麦面包及其制作方法。
[0007]本专利技术公开的一种松茸全麦面包，原料包括全麦粉，松茸粉，酵母，黄油，鸡蛋，白砂糖，食盐，纯净水，面包改良剂，松茸全麦面包原料以重量份数计，其原料配比为：全麦粉95～105份，松茸粉5～7份，酵母1.5～2.5份，黄油12.5～17.5份，鸡蛋22.5～27.5份，白砂糖13～15份，食盐1～2份，纯净水35～45份，面包改良剂0.25～0.75份。
[0008]优选的技术方案，原料以重量份数计，其原料配比为：全麦粉100份，松茸粉6份，酵母2份，黄油15份，鸡蛋25份，白砂糖14份，食盐1～2份，纯净水35～45份，面包改良剂0.25～0.75份。
[0009]优选的技术方案，原料以重量份数计，其原料配比为：全麦粉100份，松茸粉6份，酵母2份，黄油15份，鸡蛋25份，白砂糖14份，食盐1.5份，纯净水40份，面包改良剂0.5份。此配比条件下的面包，外表金黄，蓬松且有弹性，口感柔软香甜，具有松茸特有的风味，色泽。
[0010]本专利技术公开的一种松茸全麦面包的制作方法，包括以下步骤：
[0011](1)松茸预处理：用流水对松茸进行清洗除杂处理，放入烘箱在55℃条件下干燥，
至含水量低于13％，粉碎，储存于干燥器中备用；
[0012](2)面团调制：选取如下重量份数的原料：全麦粉95～105份，松茸粉5～7份，酵母1.5～2.5份，白砂糖13～15份，面包改良剂0.25～0.75份，将称好的原料混匀，放入厨师机，再加入如下重量份数的原料：鸡蛋22.5～27.5份、黄油12.5～17.5份、盐1～2份和纯净水35～45份，调制成光滑的面团；
[0013](3)切块、整形：将调制好的面团切块，整形，摆盘；
[0014](4)醒发：将摆好盘的面团放入发酵箱内，在温度35℃、相对湿度80％的条件下发酵，发酵时间120min，此条件下可使面团体积膨大到初始2.5倍并且酸味不会过重；
[0015](5)焙烤：提前在160℃温度下预热烤箱10min，待预热好把面团放入其中，将温度调整到180℃，烤20min。取出冷却，包装。
[0016]由于上述技术方案运用，本专利技术具有的有益效果为：在本专利技术提供的工艺条件下制作的松茸全麦面包营养美味健康，感官评分平均分为93，面包外表金黄，蓬松且有弹性，口感柔软香甜，具有松茸特有的风味，色泽，口感俱佳，符合现代人的健康需求，并且制作过程中只需一次发酵，省时省力为松茸在食品工业中的应用提供了新思路。
附图说明
[0017]图1为松茸粉添加量对面包品质的影响趋势图。
[0018]图2为白砂糖添加量对面包品质的影响趋势图。
[0019]图3为酵母添加量对面包品质的影响趋势图。
[0020]图4为黄油添加量对面包品质的影响趋势图
[0021]图5为鸡蛋添加量对面包品质的影响趋势图.
[0022]图6为发酵时间对松茸面包品质的影响趋势图
[0023]图7为烘焙时间对松茸面包品质的影响趋势图
[0024]图8为烘焙温度对松茸面包品质的影响趋势图
[0025]图9为松茸粉添加量和酵母添加量交互作用的响应面图
[0026]图10为松茸粉添加量和黄油添加量交互作用的响应面图
[0027]图11为酵母添加量和黄油添加量交互作用的响应面图
具体实施方式
[0028]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。
[0029]表1面包感官评价标准
[0030][0031]实施例1：松茸全麦面包的制作
[0032]1.材料与试剂：松茸(绥阳)；全麦粉(北大荒农垦集团有限公司)；面包改良剂(安琪酵母股份有限公司)；活性干酵母(安琪酵母股份有限公司)；黄油(新西兰恒天安集团)；绵白糖；鸡蛋；盐(中盐上海盐业有限公司)。
[0033]2.主要设备：CF
‑
340C发酵箱(中山卡士电器有限公司)；PE4680厨师机(北京中兴柏翠电器有限公司)；K85Pro烤箱(北京中兴柏翠电器有限公司)；JA1003B电子天平(上海越平科学仪器有限公司)；DGG
‑
9240B电热恒温鼓风干燥箱(上海森信实验仪器有限公司)；RS
‑
FS553粉碎机(合肥荣事达三洋电器股份有限公司)。
[0034]3.制作流程：松茸预处理
→
面团调制
→
切块、整形
→
醒发
→
焙烤
→
冷却
→
成品。
[0035]3.1.操作步骤实施：
[0036](1)松茸预处理：用流水对松茸进行清洗除杂处理，放入烘箱在55℃条件下干燥，至含水量低于13％时将其粉碎，储存于干燥器中备用；
[0037](2)面团调制：选取如下重量的原料：全麦粉100g，松茸粉6g，酵母2g，白砂糖14g，面包改良剂0.5g，将称好的原料混匀，放入厨师机，再加入如下重量的原料：鸡蛋25g、黄油15g、盐1.5g和纯净水40g，调制成光滑的面团；
[0038](3)切块、整形：将调制好的面团切块，整形，摆盘；
[003本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种松茸全麦面包，其特征在于，原料包括全麦粉，松茸粉，酵母，黄油，鸡蛋，白砂糖，食盐，纯净水，面包改良剂，所述原料以重量份数计，原料配比为：全麦粉95～105份，松茸粉5～7份，酵母1.5～2.5份，黄油12.5～17.5份，鸡蛋22.5～27.5份，白砂糖13～15份，食盐1～2份，纯净水35～45份，面包改良剂0.25～0.75份。2.根据权利要求1所述的一种松茸全麦面包，其特征在于：所述原料以重量份数计，原料配比为：全麦粉100份，松茸粉6份，酵母2份，黄油15份，鸡蛋25份，白砂糖14份，食盐1～2份，纯净水35～45份，面包改良剂0.25～0.75份。3.根据权利要求2所述的一种松茸全麦面包，其特征在于：所述原料以重量份数计，原料配比为：全麦粉100份，松茸粉6份，酵母2份，黄油15份，鸡蛋25份，白砂糖14份，食盐1.5份，纯净水40份，面包改良剂0.5份。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：付婷婷，田树新，么宏伟，冯磊，李靖彤，赵晓军，施汉钰，葛江丽，谢晨阳，吴洪军，陈爱华，马凤，张跃新，贾宝库，刘刚，金鑫，
申请(专利权)人：黑龙江省林业科学院牡丹江分院黑龙江省森林非木质资源研究所，
类型：发明
国别省市：