含有真菌的组织化蛋白质材料制造技术

本发明专利技术描述了生产基于真菌的组织化蛋白质食品的方法，方法通常包括提供基于真菌的蛋白质源，将基于真菌的蛋白质源与其他成分

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有真菌的组织化蛋白质材料、其制备方法及其用途
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请根据
《
美国法典
》
第
35
卷第
119(e)
节要求
2021
年3月
16
日提交的第
63/161,865
号美国临时专利申请的优先权，其全部内容通过引用合并于此
。


[0003]本文描述了含有真菌的组织化蛋白质材料，制备含有真菌的组织化蛋白质材料的方法，以及含有真菌的组织化蛋白质材料的用途
。

技术介绍

[0004]替代的肉
、
肉类似物和肉仿制物通常定义为模仿肉
(
其可包括海鲜
)
的质地
、
风味和营养的风味剂
、
脂肪
、
粘合剂和蛋白质的组合
。
已经进行了许多努力来产生在味道
、
质地和营养方面尽可能接近地类似肉的替代肉
。
然而，到目前为止，替代肉通常在这些类别中的至少一个
(
如果不是几个的话
)
中存在不足
。
[0005]替代肉通常不能充分模仿天然肉的一个原因是替代肉使用植物作为替代肉的主要成分
。
植物生物质具有纤维素，含水量高，有刚性，不易变成类似天然肉的质地
。
因此，必须提取来自植物的蛋白质，然后挤出以在宏观结构水平上获得更“肉样”的质地
。
然而，天然肉肌肉纤维的微结构仍然不能用基于植物的蛋白质充分复制
。
[0006]基于植物的肉替代品可能遇到的另一个问题是，除了通常添加到肉替代品中以模仿肉的风味剂之外，通常需要掩蔽剂和
/
或特殊的
(
并且通常是浪费的
)
植物加工技术以避免来自植物的异味或苦味
。
这可能增加制备基于植物的肉替代品的复杂性
。
[0007]目前已知的生产替代肉的方法经常面临的另一个问题涉及成本和效率
。
虽然基于植物的肉在生产成本和效率方面通常比基于动物的肉好得多，但加工基于植物的蛋白质以制备用于替代肉的蛋白质浓缩物或蛋白质分离物通常导致大量的植物生物质被浪费
。
这使得该方法既成本高又效率低
。
[0008]尽管有上述内容，组织化植物蛋白质
(textured vegetable protein
，
TVP)
是一种众所周知且流行的食品，其至少自
1970s
以来就已经存在
。
制备
TVP
的方法通常包括在压力下将脱脂蛋白质粉末与水混合以产生热塑性物质，然后将其通过模头挤出以产生蛋白质
TVP
产品
。TVP
通常以干至半干颗粒的形式提供，当通过汽蒸或蒸煮再水合时，其在外观和质地上类似于肉，因此可用于产生肉样产品
。
用于制备
TVP
的方法中的脱脂蛋白质粉末通常是脱脂大豆粉，但也可使用其他材料，如小麦
、
豌豆或其他豆类
。
[0009]然而，
TVP
由于其主要蛋白质源依赖于例如大豆
、
小麦或其他蔬菜而通常遭受所有上述问题
。
因此，目前存在对不具有一些或全部上述问题的类似
TVP
的产品的需求
。

技术实现思路

[0010]提供本
技术实现思路
是为了以简化的形式介绍将在以下具体实施方式中进一步描述的一些概念
。
本
技术实现思路
和前述背景并不旨在标识所要求保护的主题的关键方面或必要方
面
。
此外，本
技术实现思路
并不旨在用于帮助确定所要求保护的主题的范围
。
[0011]在一些实施方案中，描述了形成基于真菌的组织化蛋白质食品的方法
。
方法可以包括以下步骤：提供基于真菌的蛋白质源，基于真菌的蛋白质源包含多个真菌纤维；将基于真菌的蛋白质源与至少一种辅助蛋白质源混合以形成共混物的步骤；以及挤出共混物以形成基于真菌的组织化蛋白质食品的步骤
。
挤出共混物可以以使得辅助蛋白质变性并且大于
40
％的真菌纤维保持完整的方式进行
。
[0012]在一些实施方案中，描述了基于真菌的组织化蛋白质食品
。
基于真菌的组织化蛋白质食品包括基于真菌的蛋白质源，基于真菌的蛋白质源包含多个完整的真菌纤维，以及在多个完整的真菌纤维周围排列的多个变性蛋白质网络
。
[0013]在考虑本文的详细描述和附图之后，本文描述的技术的这些和其他方面将是显而易见的
。
然而，应当理解，所要求保护的主题的范围应当由所发布的权利要求来确定，而不是由给定的主题是否解决了
技术介绍
中指出的任何或所有问题，或者包括
技术实现思路
中叙述的任何特征或方面来确定
。
附图说明
[0014]参考以下附图描述所公开的技术的非限制性和非穷尽性实施方案，包括优选实施方案，其中除非另有说明，否则在各个视图中相同的附图标记表示相同的部分
。
[0015]图1是说明根据本文所述的各种实施方案生产基于真菌的组织化蛋白质食品的方法的流程图
。
[0016]图2是说明根据本文所述的各种实施方案生产基于真菌的组织化蛋白质食品的方法的流程图
。
具体实施方式
[0017]以下参考附图更全面地描述实施方案，附图形成本文的一部分且以说明的方式展示特定示范性实施方案
。
这些实施方案被充分详细地公开以使本领域技术人员能够实施本专利技术
。
然而，实施方案可以以许多不同的形式来实现，并且不应当被解释为限于这里阐述的实施方案
。
因此，下面的详细描述不是限制性的
。
[0018]本文描述了含有真菌作为蛋白质源的组织化蛋白质食品及其制备方法的各种实施方案
。
出于若干原因，将真菌用作组织化蛋白质食品中的蛋白质源可能是有益的
。
从系统发生学上讲，真菌与动物的关系比植物更密切，这意味着当真菌被纳入组织化蛋白质食品中时，组织化蛋白质食品表现出与肉类相似的质地
、
味道和营养益处
。
例如，丝状真菌的菌丝体在结构水平上与动物肌纤维具有大致相同的尺寸，这意味着它们在排列成复合基质时具有与肉类相似的质地
。
因此，掺入真菌的组织化蛋白质食品在用作肉替代品或肉类似物时特别有用
。
真菌的微观结构与通过例如
HMEC
形成的较大纹理的结合
(
下文将更详细地讨论
)
最终在多个尺寸尺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种形成基于真菌的组织化蛋白质食品的方法，包括：提供基于真菌的蛋白质源，所述基于真菌的蛋白质源包含多个真菌纤维；将所述基于真菌的蛋白质源与至少一种辅助蛋白质源混合以形成共混物；和挤出所述共混物以形成基于真菌的组织化蛋白质食品；其中挤出所述共混物以使得辅助蛋白质变性并且大于
40
％的所述真菌纤维保持完整的方式进行
。2.
根据权利要求1所述的方法，其中挤出包括向所述共混物施加剪切力
、
升高的压力和升高的温度，并且其中将所述剪切力
、
所述升高的压力和所述升高的温度被设定为使得所述辅助蛋白质变性并且大于
40
％的所述真菌纤维保持完整
。3.
根据权利要求1所述的方法，其中挤出所述共混物以使得在所述辅助蛋白质变性之后变性蛋白质伸长并且在所述多个真菌纤维周围形成变性蛋白质网络的方式进一步进行
。4.
根据权利要求3所述的方法，其中挤出所述共混物以使所述变性蛋白质网络与所述多个真菌纤维对齐的方式进一步进行
。5.
根据权利要求3所述的方法，其中挤出所述共混物的进行使得大于
95
％的所述真菌纤维保持完整
。6.
根据权利要求2所述的方法，其中所述辅助蛋白质源包含在比使所述基于真菌的蛋白质源的所述真菌纤维断裂的剪切力
、
压力和
/
或温度更低的剪切力
、
更低的压力和
/
或更低的温度下变性的非真菌蛋白质
。7.
根据权利要求2所述的方法，其中用于挤出所述共混物的所述剪切力
、
所述压力和
/
或所述温度不使所述基于真菌的蛋白质...

【专利技术属性】
技术研发人员：J，
申请(专利权)人：特朗米诺有限公司，
类型：发明
国别省市：