一种食用菌罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食用菌罐头及其制备方法，S1：先将食用菌的根部进行切除，然后将食用菌通过碱水进行清洗干净，具体的将食用菌放在碱水浸泡10

【技术实现步骤摘要】
一种食用菌罐头及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食用菌领域，具体为一种食用菌罐头及其制备方法。

技术介绍

[0002]食用蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品；食用菌可以制作成不同的美味佳肴，但是很多食用菌只能制作成即食食品，而不能制成罐头并搭配不同口味的配料进行食用，让食用菌的食用方式更加单一，不能受群众的青睐，市场上有存在食用菌罐头，但是现有的食用菌罐头都是采用食用菌的残渣部分进行制作，不仅口感差，而且营养价值也不高，为此提供了一种食用菌罐头及其制备方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种食用菌罐头及其制备方法，以解决上述
技术介绍
提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种食用菌罐头，包括食用菌、调味油、食用盐、增味剂和调味包。
[0005]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述食用菌包括猴头菇、松乳菇、木耳、银耳、竹荪、虫草和牛肝菌。
[0006]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述猴头菇为50
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60g、松乳菇30
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40g、木耳10
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15g、银耳10
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15g、竹荪20
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30g、虫草10
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15g、牛肝菌15
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20g。
[0007]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述调味包包括甜辣酱、麻辣酱和甜酱。
[0008]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述调味油采用菜籽油、麻油和花生油，菜籽油、麻油和花生油的质量比为5:2:3。
[0009]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述增味剂选取氨基酸类增味剂、核苷酸类增味剂、有机酸类增味剂的任意一种。
[0010]一种食用菌罐头的制备方法，具体步骤如下：S1：先将食用菌的根部进行切除，然后将食用菌通过碱水进行清洗干净，具体的将食用菌放在碱水浸泡10
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15分钟，然后人工清洗2
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3次；S2：对食用菌进行真空水合，水合次数为2
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3次，每次5
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10分钟，真空度为0.08MPa；S3：预煮：在水合后的食用菌中加入纯净水，进行预煮，预煮液温度90
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110℃，时间为5
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10min；S4：调味蒸煮：加入调味油、食用盐和增味剂，让预煮后的食用菌与其充分混合，再加入纯净水进行调味蒸煮，调味蒸煮温度为80
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100℃，时间为10
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15min；S5：装罐杀菌：将调味蒸煮好的食用菌进行装罐后高温杀菌，杀菌温度为130
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140℃、时间为10
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15分钟。
[0011]本专利技术的有益效果是：该食用菌罐头将多种鲜美有营养价值的食用菌一起混合制成罐头，搭配不同口味的调料进行食品，不仅适用于不同人群，而且该方法制成的罐头口感好，营养价值高，十分受人们的青睐。
实施方式
[0012]下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易被本领域人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0013]本专利技术提供一种技术方案：一种食用菌罐头，包括食用菌、调味油、食用盐、增味剂和调味包。
[0014]食用菌包括猴头菇、松乳菇、木耳、银耳、竹荪、虫草和牛肝菌。
[0015]猴头菇为50
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60g、松乳菇30
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40g、木耳10
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15g、银耳10
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15g、竹荪20
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30g、虫草10
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15g、牛肝菌15
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20g。
[0016]调味包包括甜辣酱、麻辣酱和甜酱。
[0017]调味油采用菜籽油、麻油和花生油，菜籽油、麻油和花生油的质量比为5:2:3。
[0018]增味剂选取氨基酸类增味剂、核苷酸类增味剂、有机酸类增味剂的任意一种。
[0019]实时例1：一种食用菌罐头的制备方法，具体步骤如下：S1：选取：猴头菇为50
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60g、松乳菇30
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40g、木耳10
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15g、银耳10
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15g、竹荪20
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30g、虫草10
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15g、牛肝菌15
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20g，先将食用菌的根部进行切除，然后将食用菌通过碱水进行清洗干净，具体的将食用菌放在碱水浸泡10
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15分钟，然后人工清洗2
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3次；S2：对食用菌进行真空水合，水合次数为2
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3次，每次5
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10分钟，真空度为0.08MPa；S3：预煮：在水合后的食用菌中加入纯净水，进行预煮，预煮液温度90
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110℃，时间为5
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10min；S4：调味蒸煮：加入调味油、食用盐和增味剂，让预煮后的食用菌与其充分混合，再加入纯净水进行调味蒸煮，调味蒸煮温度为80
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100℃，时间为10
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15min；S5：装罐杀菌：将调味蒸煮好的食用菌进行装罐后高温杀菌，杀菌温度为130
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140℃、时间为10
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15分钟。
[0020]实时例2：一种食用菌罐头的制备方法，具体步骤如下：S1：选取：猴头菇为50
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60g、松乳菇30
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40g、木耳10
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15g、银耳10
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15g、竹荪20
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30g、虫草10
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15g、牛肝菌15
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20g，先将食用菌的根部进行切除，然后将食用菌通过碱水进行清洗干净，具体的将食用菌放在碱水浸泡10
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15分钟，然后人工清洗2
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3次；S2：对食用菌进行真空水合，水合次数为2
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3次，每次5
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10分钟，真空度为0.08MPa；S3：预煮：在水合后的食用菌中加入纯净水，进行预煮，预煮液温度90
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110℃，时间为5
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10min；S4：调味蒸煮：加入调味油、食用盐和增味剂，让预煮后的食用菌与其充分混合，再加入纯净水进行调味蒸煮，调味蒸煮温度为80
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100℃，时间为10
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15min；S5：装罐杀菌：将调味蒸煮好的食用菌进行装罐后高温杀菌，杀菌温度为130
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140℃、时间为10
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15分钟。
[0021]实时例3：一种食用菌罐头的制备方法，具体步骤如下：S1：选取：猴头菇为50
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食用菌罐头，其特征在于：包括食用菌、调味油、食用盐、增味剂和调味包。2.根据权利要求1所述的一种食用菌罐头，其特征在于：所述食用菌包括猴头菇、松乳菇、木耳、银耳、竹荪、虫草和牛肝菌。3.根据权利要求1所述的一种食用菌罐头，其特征在于：所述猴头菇为50
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60g、松乳菇30
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40g、木耳10
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15g、银耳10
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15g、竹荪20
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30g、虫草10
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15g、牛肝菌15
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20g。4.根据权利要求1所述的一种食用菌罐头，其特征在于：所述调味包包括甜辣酱、麻辣酱和甜酱。5.根据权利要求1所述的一种食用菌罐头，其特征在于：所述调味油采用菜籽油、麻油和花生油，菜籽油、麻油和花生油的质量比为5:2:3。6.根据权利要求1所述的一种食用菌罐头，其特征在于：所述增味剂选取氨基酸类增味剂、核苷酸类增味剂、有机酸类增味剂的任意一种。7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡继强，程炜炜，杨千城，
申请(专利权)人：素时代福建健康产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：