一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法技术

本发明专利技术涉及一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法，属于白兰地蒸馏领域

【技术实现步骤摘要】
一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法


[0001]本专利技术涉及一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法，属于白兰地蒸馏

。

技术介绍

[0002]酒泥即酒发酵之后死亡的酵母菌，当酵母菌死亡后，其细胞壁会自然裂解，释放出氨基酸
、
脂肪酸和多糖等物质，这些物质会直接影响葡萄酒的酒体
、
香气和稳定性，通过搅动能在酒中产生一种光滑的质感以及鲜味，酒泥还能防止葡萄酒氧化
。
[0003]白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵
、
蒸馏
、
贮藏后酿造而成
。
狭义上讲，白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏得到高度酒精，再经橡木桶贮存（陈酿）而成的酒，葡萄本身自带的香气是白兰地香气的来源之一，有些年份雨水多，会导致葡萄风味寡淡
、
自身香气不足，而由于白兰地制备过程中不允许添加任何添加剂，所以在蒸馏过程中利用自身条件来优化白兰地风味
、
增加白兰地香气成为亟待解决的问题
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种新的技术方案以改善或解决如上所述的技术问题
。
[0005]本专利技术提供的技术方案如下：一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法，包括以下步骤：
S1.
将酒泥以悬浊液的方式添加到储酒罐内；
S2.
将白兰地原料酒泵入所述储酒罐内；
S3.
将所述储酒罐中的白兰地原料酒和酒泥进行充分循环混匀；
S4.
将步骤
S3
得到的混合物泵入蒸馏设备预热器进行预热；
S5.
将步骤
S4
预热后的混合物送入蒸馏设备进行蒸馏
。
[0006]本专利技术提供的技术方案与现有技术相比，具有以下有益效果：本专利技术通过在白兰地蒸馏过程中添加酒泥，可以产生更多挥发性物质，丰富白兰地的香气种类，改善白兰地因为原料葡萄风味寡淡
、
自身香气不足带来的香味不足的缺点，从而提高白兰地品质
。
[0007]在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进
。
[0008]进一步的，步骤
S1
中，所述悬浊液中酒泥的质量分数为
20%
‑
25%。
[0009]采用上述进一步方案的有益效果是，在白兰地蒸馏过程中添加酒泥，并通过对悬浊液中酒泥质量分数的精确控制，既丰富了白兰地的香气，又避免了添加过量产生香气杂乱的问题，能使白兰地的风味达到最佳平衡
。
[0010]进一步的，所述悬浊液是向酒泥中添加同葡萄品种的蒸馏酒形成
。
所述悬浊液的酒精度调整为
18
‑
22
度
。
[0011]采用上述进一步方案的有益效果是，采用高酒精度（通常为
60
‑
70
度）的蒸馏酒来调整悬浊液的酒精度，将悬浊液酒精度调整为
18
‑
22
度，调整酒精度后的酒泥悬浊液容易保存，不易产生杂菌污染
。
[0012]所述步骤
S2
中，泵入白兰地原料酒后，悬浊液的添加比例为
0.5%
‑
1.5%。
[0013]采用上述进一步方案的有益效果是，通过悬浊液添加比例的精确控制，既增加了
一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法，步骤如下：
S1.
将酒泥以悬浊液的方式添加到
10000L
储酒罐内，悬浊液中酒泥的质量分数为
20%
，悬浊液的添加量为
150L
，添加结束后封好储酒罐；
S2.
将白兰地原料酒
9850L
泵入该储酒罐内；
S3.
将该储酒罐中的白兰地原料酒和酒泥进行充分循环混匀
30
分钟；
S4.
将步骤
S3
得到的混合物泵入蒸馏设备预热器进行预热2小时；
S5.
将步骤
S4
预热后的混合物送进入蒸锅，大火加热至沸腾，当蒸出白兰地的酒精度为2度时结束蒸馏
。
[0028]实施例3一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法，步骤如下：
S1.
将酒泥以悬浊液的方式添加到
10000L
储酒罐内，悬浊液中酒泥的质量分数为
22%
，悬浊液的添加量为
100L
，添加结束后封好储酒罐；
S2.
将白兰地原料酒
9900L
泵入该储酒罐内；
S3.
将该储酒罐中的白兰地原料酒和酒泥进行充分循环混匀
30
分钟；
S4.
将步骤
S3
得到的混合物泵入蒸馏设备预热器进行预热2小时；
S5.
将步骤
S4
预热后的混合物送入蒸锅，大火加热至沸腾，当蒸出白兰地的酒精度为2度时结束蒸馏
。
[0029]对比例1一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法，步骤如下：
S1.
将酒泥以悬浊液的方式添加到
10000L
储酒罐内，悬浊液中酒泥的质量分数为
16%
，悬浊液的添加量为
160L
，添加结束后封好储酒罐；
S2.
将白兰地原料酒
8840L
泵入该储酒罐内；
S3.
将该储酒罐中的白兰地原料酒和酒泥进行充分循环混匀
30
分钟；
S4.
将步骤
S3
得到的混合物泵入蒸馏设备预热器进行预热2小时；
S5.
将步骤
S4
预热后的混合物送入蒸锅，大火加热至沸腾，当蒸出白兰地的酒精度为2度时结束蒸馏
。
[0030]对比例2一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法，步骤如下：
S1.
将酒泥以悬浊液的方式添加到
10000L
储酒罐内，悬浊液中酒泥的质量分数为
28%
，悬浊液的添加量为
30L
，添加结束后封好储酒罐；
S2.
将白兰地原料酒
9970L
泵入该储酒罐内；
S3.
将该储酒罐中的白兰地原料酒和酒泥进行充分循环混匀
30
分钟；
S4.
将步骤
S3
得到的混合物泵入蒸馏设备预热器进行预热2小时；
S5.
将步骤
S4
预热后的混合物送入蒸锅，大火加热至沸腾，当蒸出白兰地的酒精度为2度时结束蒸馏
。
[0031]对比例3一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法，步骤如下：
S1.
将酒泥以悬浊液的方式添加到
10000L
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种添加酒泥的白兰地蒸馏方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.
将酒泥以悬浊液的方式添加到储酒罐内；
S2.
将白兰地原料酒泵入所述储酒罐内；
S3.
将所述储酒罐中的白兰地原料酒和酒泥进行充分循环混匀；
S4.
将步骤
S3
得到的混合物泵入蒸馏设备预热器进行预热；
S5.
将步骤
S4
预热后的混合物送入蒸馏设备进行蒸馏
。2.
根据权利要求1所述的添加酒泥的白兰地蒸馏方法，其特征在于，所述步骤
S1
中，所述悬浊液中酒泥的质量分数为
20%
‑
25%。3.
根据权利要求2所述的添加酒泥的白兰地蒸馏方法，其特征在于，所述悬浊液是向酒泥中添加同葡萄品种的蒸馏酒形成
。4.
根据权利要求3所述的添加酒泥的白兰地蒸馏方法，其特征在于，所述悬浊液的酒精度为
18
‑
22
度
。5.
根据权利要求1所述的添加酒泥的白兰地蒸馏方法，其特征在于，所述步骤

【专利技术属性】
技术研发人员：张葆春，申春华，巩传斌，
申请(专利权)人：烟台可雅白兰地酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：