一种即食鱼饺的成型工艺制造技术

一种即食燕饺或即食鱼饺的成型工艺，包括以下步骤：步骤一，先将糯米粉

【技术实现步骤摘要】
一种即食鱼饺的成型工艺


[0001]本专利技术属于鱼饺的制备工艺，具体涉及一种即食鱼饺的成型工艺
。

技术介绍

[0002]饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品
。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年
。”饺子多用面皮包馅水煮而成
。
饺皮也可用烫面
、
油酥面或米粉制作；馅心可荤可素
、
可甜可咸；成熟方法也可用蒸
、
烙
、
煎
、
炸等
、
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌
。
饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵
。
现在的饺子有青菜，猪五花肉
、
牛肉，鱼肉
、
虾仁馅的饺子，能复合大众的口味，满足人们的营养需求
。
[0003]但是，制作饺子皮的原料变化不多，目前主要是以小麦粉为原料制作饺子皮
。
我国
60
％左右人口以大米为主食，近来有人开发以大米粉为主要原料的饺子皮，制作大米饺子，但是以大米粉为主原料制作饺子皮，存在以下缺陷：
(1)
大米粘性差，饺子难以成型；
(2)
饺子皮在沸水中烹调时，不耐煮，容易破裂，馅料溢出，影响营养价值和外观；
(3)
嚼劲不足，影响口感；
(4)
久煮易混汤；以纯的大米粉饺子皮，这些缺陷更明显，影响大米鱼饺的推广
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是克服现有技术的缺点，提供一种耐煮
、
不易破裂的即食鱼饺的成型工艺
。
[0005]本专利技术采用如下技术方案：
[0006]一种即食燕饺或即食鱼饺的成型工艺，包括以下步骤：
[0007]步骤一，先将糯米粉
、
玉米淀粉加
50
‑
55℃
的温水混合均匀揉成面团，然后切成3‑
4cm
的小面团，过开水煮
10
‑
15min
后，盛起来放凉备用；
[0008]步骤二，将新鲜芋头去皮洗净后，上锅蒸熟，放凉后，捣碎成芋泥备用；
[0009]步骤三，将步骤一获得的小面团及步骤二获得的芋泥加入大米粉中，然后加
50
‑
55℃
的温水混合均匀揉成面团，再将面团擀成所需大小的饺皮；
[0010]步骤四，取出腌制好的鱼馅，再由人工直接拿饺皮抓取相应的鱼馅，包成鱼饺；
[0011]步骤五，将包好的鱼饺过水煮至五六分熟，然后盛起来沥干水分，再装盘推入蒸柜蒸熟，出柜后立即采用冰水喷淋，再用冷风烘干水分，接着真空包装
、
灭菌，以获得所述即食鱼饺；
[0012]其中，糯米粉的加入量为大米粉重量的7‑
10
％，玉米淀粉的加入量为大米粉重量的3‑5％，芋泥的加入量为大米粉重量的
10
‑
12
％
。
[0013]优选的，所述鱼馅由以下重量份的原料组成：鱼肉
100
份
、
虾仁碎
30
‑
40
份
、
杏鲍菇碎
20
‑
30
份
、
姜末2‑3份
、
柠檬汁3‑5份
、
料酒8‑
10
份
、
醋1‑3份
、
酱油
15
‑
20
份
、
水淀粉3‑5份
、
胡椒粉4‑6份
、
白糖
0.5
‑1份
。
[0014]优选的，所述鱼馅的制备方法如下：先将绞好的鱼肉
、
一半量的料酒放入打浆机用
300r/min
的转速打出粘性，加入姜末
、
胡椒粉，继续用
300r/min
的转速打浆，将鱼肉打出粘性
、
无颗粒感后，加入虾仁碎
、
杏鲍菇碎
、
柠檬汁
、
剩余料酒
、
醋
、
酱油
、
白糖，用
200r/min
的转速搅拌均匀后，再加入水淀粉，用
200r/min
的转速搅拌均匀，即得所述鱼馅
。
[0015]优选的，所述虾仁碎的粒径为1‑
2mm
，所述杏鲍菇碎的粒径为1‑
2mm。
[0016]优选的，步骤五中，冷风的温度为0‑
3℃。
[0017]优选的，步骤五中，冷风烘干时间为
20
‑
25min。
[0018]由上述对本专利技术的描述可知，与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的即食鱼饺成形性好
、
外观晶莹剔透
、
整体结构饱满；解决了传统饺皮易黏粘
、
易破碎且嚼劲不足的问题，通过添加糯米粉
、
玉米淀粉及芋泥以解决采用大米粉制备饺皮存在的粘性不足且难以成型的问题；其中，将糯米粉及玉米淀粉预先混合再过水煮，以提高混合后的面团的粘性，在降低糯米粉及玉米用量的前提下，还能保证制成的饺皮的粘性，进而保证鱼饺的成型；且增加的芋泥不仅可以丰富饺皮的味道，还能进一步增加饺皮的韧性，使得制成的鱼饺具有嚼劲；
[0019]成型后的鱼饺，先过水煮再蒸熟，使获得鱼饺可在常温保存，食用时可开袋即食或加热食用，食用方便且方便携带；其中，经过蒸柜蒸熟鱼饺，可有效去除鱼饺中的水分，延长保质期；另外，出柜后的蒸饺立即采用冰水喷淋配合冷风烘干的方式，在保证鱼饺嚼劲的同时，可以解决鱼饺出锅时，因糯米粉及玉米淀粉的加入，饺皮易黏粘的问题，防止鱼饺因饺皮黏粘破碎，提高鱼饺的成品率
。
具体实施方式
[0020]以下通过具体实施方式对本专利技术作进一步的描述
。
[0021]一种即食燕饺或即食鱼饺的成型工艺，包括以下步骤：
[0022]步骤一，先将糯米粉
、
玉米淀粉加
50
‑
55℃
的温水混合均匀揉成面团，然后切成3‑
4cm
的小面团，过开水煮
10
‑
15min
后，盛起来放凉备用；
[0023]步骤二，将新鲜芋头去皮洗净后，上锅蒸熟，放凉后，捣碎成芋泥备用；
[0024]步骤三，将步骤一获得的小面团及步骤二获得的芋泥加入大米粉中，然后加
50
‑
55℃
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种即食燕饺或即食鱼饺的成型工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，先将糯米粉
、
玉米淀粉加
50
‑
55℃
的温水混合均匀揉成面团，然后切成3‑
4cm
的小面团，过开水煮
10
‑
15min
后，盛起来放凉备用；步骤二，将新鲜芋头去皮洗净后，上锅蒸熟，放凉后，捣碎成芋泥备用；步骤三，将步骤一获得的小面团及步骤二获得的芋泥加入大米粉中，然后加
50
‑
55℃
的温水混合均匀揉成面团，再将面团擀成所需大小的饺皮；步骤四，取出腌制好的鱼馅，再由人工直接拿饺皮抓取相应的鱼馅，包成鱼饺；步骤五，将包好的鱼饺过水煮至五六分熟，然后盛起来沥干水分，再装盘推入蒸柜蒸熟，出柜后立即采用冰水喷淋，再用冷风烘干水分，接着真空包装
、
灭菌，以获得所述即食鱼饺；其中，糯米粉的加入量为大米粉重量的7‑
10
％，玉米淀粉的加入量为大米粉重量的3‑5％，芋泥的加入量为大米粉重量的
10
‑
12
％
。2.
根据权利要求1所述的一种即食鱼饺的成型工艺，其特征在于：所述鱼馅由以下重量份的原料组成：鱼肉
100
份
、
虾仁碎
30
‑
40
份
、
杏鲍菇碎
20
‑
30
份
、
姜末2‑3份
、
柠檬汁3‑5份
、
料酒8‑

【专利技术属性】
技术研发人员：郑锟，
申请(专利权)人：福建鼎顶食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：