一种食叶草青团及其预制粉和制作方法技术

本发明专利技术公开了一种食叶草青团及其预制粉和制作方法，该食叶草青团预制粉包括100重量份熟糯米粉、10

【技术实现步骤摘要】
一种食叶草青团及其预制粉和制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种食叶草青团及其预制粉和制作方法。

技术介绍

[0002]青团是江浙一带的传统清明节食品，其做法是将新鲜青汁揉入生糯米粉中，做成碧绿色的团子，开水蒸10～15分钟。青团口感软糯，其关键是添加了糯米粉，但糯米粉粘性太强，吃起来会有些粘牙且不易成型，故一般会在糯米粉中加一些澄粉，也就是去除蛋白后的小麦淀粉，加了澄粉之后，青团会变得十分有弹性，吃起来软糯不粘牙，而且颜色更加通透好看。然而，青团在冷却之后会变硬，口感变差。青团颜色多为碧绿色，通常采用天然艾草或艾草粉制作青汁，蒸熟后青团颜色发黑。艾草是生活中最常见的中药材之一，它的嫩叶与嫩茎可以供人类食用，晒干以后则能入药，可以清热解毒也能消肿止痛，但是药三分毒，很多人担心食用艾叶有副作用，也有些人会因艾草药味而不喜食用青团。

技术实现思路

[0003]针对现有技术的不足，本专利技术提供一种食叶草青团及其预制粉和制作方法，该食叶草青团采用熟糯米粉和熟澄粉或熟粘米粉，只需蒸很短的时间，因此食叶草冻干粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食叶草青团预制粉，其特征在于：包括100重量份熟糯米粉、10～20重量份熟澄粉或熟粘米粉、10～20重量份食叶草冻干粉、0.1～0.5重量份小苏打。2.根据权利要求1所述的食叶草青团预制粉，其特征在于：所述食叶草青团预制粉还包括糖或甜叶菊，糖或甜叶菊在食叶草青团预制粉中的重量百分比≤5％。3.根据权利要求1所述的食叶草青团预制粉，其特征在于：所述食叶草冻干粉由新鲜的食叶草低温粉碎而成，其粒径≤500微米。4.根据权利要求1所述的食叶草青团预制粉，其特征在于：所述熟糯米粉为炒熟或蒸熟的糯米粉。5.一种食叶草青团制作方法，其特征在于，包括如下步骤：向权利要求1～4任一项所述的食叶草青团预制粉中加入适量水，制成面团；面团制成青团皮后将熟馅料包入青团皮，制成青团熟胚；将青团熟胚在80～100℃蒸2～5分钟，得到食叶草青团。6.一种食叶草青团制作方法，其特征在于，包括如下步骤：向熟粉中加入食叶草浆料，制成...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂婕，
申请(专利权)人：湖北食叶草农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：