一种减菌涂膜处理延长大蒜米保鲜期的方法技术

本发明专利技术公开了一种减菌涂膜处理延长大蒜米保鲜期的方法，属于农产品加工领域

【技术实现步骤摘要】
一种减菌涂膜处理延长大蒜米保鲜期的方法


[0001]本专利技术属于农产品加工
，涉及一种延长大蒜米保质期的方法，具体涉及一种减菌涂膜处理延长大蒜米保质期的方法
。

技术介绍

[0002]大蒜
(Mllium sativum L.)
为百合科
(liliaceae)
葱属植物的地下鳞茎，是传统的药食同源植物，具有极高的营养价值和药用价值
。
大蒜不仅含有膳食纤维
、
蛋白质
、
挥发油
、
多种维生素，氨基酸
、
多种微量元素等营养成分，还富含大蒜素
、
蒜氨酸
、
皂苷类化合物
、
黄酮类化合物
、
多酚类化合物
、
凝集素
、
前列腺素
、
生物酶等活性成分，具有抗菌
、
抗肿瘤
、
抗氧化
、
保护肝脏
、
抗糖尿病
、
防血栓
、
增强机体免疫力
、
以及防止动脉粥样硬化和血小板凝集等多种药理保健功效
。
[0003]大蒜具有呼吸跃变特性，在采后贮藏过程中仍然会发生一系列生理生化反应，常常会导致大蒜水分流失
、
发芽绿变
、
营养减损
、
色泽风味质地劣变，耐储性和抗病性降低，从而最终导致其腐烂变质/>。
既造成了资源浪费
、
增加了环境污染隐患，还给蒜农造成严重的经济损失
。
因此大蒜米保鲜技术的研究一直是农产品加工研究领域的热点问题
。
现有技术主要采用壳聚糖涂膜结合低温冷藏保存大蒜米，如中国专利公告号
CN110226625A
公布了一种涂膜耦合气调低温贮藏大蒜米的方法，中国专利公告号
CN110226624A
公布了一种涂膜耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法，该方法结合微冻贮藏极大的提高了大蒜的保鲜成本，难以在小规模农场及普通蒜农中推广应用
。
中国专利公告号
CN105076380A
公布了一种即食大蒜米的保鲜方法，该方法利用壳聚糖涂膜液只能保鲜
30
天，根本无法实现节能节本的保鲜目标
。
因此常温条件下进一步延长大蒜米的保鲜期仍然是目前亟待解决的问题
。
[0004]微酸性电解水因绿色安全，成本低廉，杀菌广谱等特点在食品加工业有着广泛应用，但目前关于超声波耦合弱酸性电解水减菌处理协同海藻酸钠涂膜保鲜大蒜米的相关研究还未见文献报道
。

技术实现思路

[0005]专利技术目的：针对现有技术不足，本专利技术提供一种减菌涂膜处理延长大蒜米保鲜期的方法，采用超声波耦合弱酸性电解水减菌处理协同涂膜保鲜剂延长大蒜米保鲜期，对于提高大蒜栽培效益
、
保证大蒜的营养健康功效均具有良好的效果
。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：
[0007]一种减菌涂膜处理延长大蒜米保鲜期的方法，包括以下步骤：
[0008]1)
挑选去皮：选取新鲜
、
饱满
、
无破损
、
无病虫害的大蒜，采用机械或人工剥皮分瓣，去除皮膜，得到新鲜蒜米
。
[0009]2)
弱酸性电解水制备：将氯化钠溶液放入弱酸性电位水生成器中，于2～
8℃
避光电解5～
15min
，制备弱酸性电解水，所制备的弱酸性电解水在避光密闭条件下保存备用
。
[0010]3)
超声波耦合弱酸性电解水减菌处理：将步骤
2)
制备的弱酸性电解水预热，然后
和步骤
1)
得到的新鲜蒜米混合
(
新鲜蒜米与弱酸性电解水的质量体积比为
1∶1.5
～
2)
，再放入超声波清洗仪的超声槽中进行恒温超声处理，然后捞出
、
沥干水分，得到减菌大蒜米
。
[0011]4)
制备复合涂膜保鲜剂：在纯净水中按比例依次加入海藻酸钠
、
魔芋粉
、
乳酸
、
甘油
、
菊芋叶多酚
、
纳他霉素
、
乳酸链球菌素
。
充分溶解后制得复合涂膜保鲜剂
。
[0012]5)
蒜米涂膜处理：按照
1∶3
～5的质量体积比
(g/L)
将步骤
3)
所得的减菌蒜米加入到复合涂膜保鲜剂中，常温浸泡8‑
15min
后捞出，通风风干，得涂膜蒜米
。
[0013]6)
分袋
、
包装
、
贮藏；将步骤
5)
所得的涂膜蒜米分装到聚乙烯包装袋，密封袋口
、
常温
(≤25℃)
保鲜
60
天
(d)。
[0014]作为本专利技术的一种改进，步骤
2)
中，所述氯化钠溶液的质量浓度为
0.1
％～
0.5
％，所述弱酸性电解水的
pH
为
5.5
～
6.5
，
HClO
浓度为
25
～
40mg/L。
优选的，弱酸性电解水的
pH
为
5.5
～6，
HClO
浓度为
30
～
35mg/L。
[0015]作为本专利技术的一种改进，步骤
3)
中，所述弱酸性电解水预热后温度为
50
～
60℃
；所述超声处理条件为：超声功率
160
～
250W
，处理时间5～
10min。
优选的，超声功率
200W
，超声温度
60℃、
处理时间
8min。
[0016]为了确定最佳的减菌处理方式，在其余步骤不变的基础上，进行了以下4组保鲜试验：
[0017]对照组：去皮蒜米在
60℃
纯净水中，浸泡
8min
后涂膜，分袋
、
包装，常温保鲜
。
[0018]弱酸性电解水处理组：去皮蒜米在
60℃
弱酸性电解水中，浸泡
8min
后涂膜，分袋
、
包装，常温
(≤25℃)
保鲜；
[0019]超声波处理组：去皮蒜米与...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种减菌涂膜处理延长大蒜米保鲜期的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)
挑选去皮：选取新鲜
、
饱满
、
无破损
、
无病虫害的大蒜，采用机械或人工剥皮分瓣，去除皮膜，得到新鲜蒜米；
2)
弱酸性电解水制备：将氯化钠溶液放入弱酸性电位水生成器中，于2～
8℃
避光电解5～
15min
，制备得到弱酸性电解水，避光密闭条件下保存备用；
3)
超声波耦合弱酸性电解水减菌处理：将弱酸性电解水预热，然后与新鲜蒜米混合
(
新鲜蒜米与弱酸性电解水的质量体积比为
1∶1.5
～
2)
，再放入超声波清洗仪的超声槽中，进行恒温超声处理，然后捞出
、
沥干水分，得到减菌蒜米；
4)
制备复合涂膜保鲜剂：在纯净水中按比例依次加入海藻酸钠
、
魔芋粉
、
乳酸
、
甘油
、
菊芋叶多酚
、
纳他霉素
、
乳酸链球菌素，充分溶解后制得复合涂膜保鲜剂；
5)
蒜米涂膜处理：按照
1∶3
～5的质量体积比
(g/L)
将减菌蒜米加入到复合涂膜保鲜剂中，常温浸泡8‑
15min
后捞出，通风风干，得涂膜蒜米；
6)
分袋
、
包装
、
贮藏；将涂膜蒜米分装到聚乙烯塑料包装袋，密封袋口
、
常温
(≤25℃)
保鲜
60
天以上
。2.
根据权利要求1所述的一种减菌涂膜处理延长大蒜米保鲜期的方法，其特征在于：步骤
2)
中，所述氯化钠溶液的质量浓度为
0.1
...

【专利技术属性】
技术研发人员：马艳弘，阚嘉，田云杰，贾飞宏，马剑，江宁，
申请(专利权)人：徐州伟杰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：