一种蛋白质基可食用水果保鲜液制造技术

本发明专利技术公开了一种蛋白质基可食用水果保鲜液，所述保鲜液是复合了多糖化合物和生物基纳米颗粒的蛋白质与成膜剂的混合溶液；所述保鲜液可以通过浸涂或喷涂的方式修饰在水果上即形成保鲜涂层。该蛋白质基可食用水果保鲜液的制备方法简单，可在任意水果上成膜，具有良好的抗菌性和保鲜效果，且该保鲜液的原材料具有成本低廉、良好的分散、完全无毒等优点。本发明专利技术保鲜液对呼吸跃变型水果和非呼吸跃变型水果均有较好的保鲜鲜果，可延长货架期；对于鲜切水果也具有优异的保鲜和抗氧化作用。切水果也具有优异的保鲜和抗氧化作用。切水果也具有优异的保鲜和抗氧化作用。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白质基可食用水果保鲜液


[0001]本专利技术属于天然高分子材料与食品保鲜领域，具体涉及一种在蛋白质/多糖/生物基纳米颗粒复合物与成膜剂形成的蛋白质基可食用水果保鲜液。

技术介绍

[0002]新鲜水果营养充足，而水果的采后处理、贮运保鲜等环节受到水果的收获期、产地地域性和产品本身特性等多种外界因素的影响，会加快水果的呼吸作用和自身消耗速度，衰老和腐烂现象更严重，增加水果的保鲜难度。特别是在水果的收获过程中，可能存在暴力采摘和碰撞、贮藏方式不对，或是由于细菌的侵害，而且受到机械损伤后的水果更难贮藏，水果出现大面积腐烂，经济损失严重，尤其是很多高价值的水果的损失惨重。目前水果的保鲜方法较多，例如辐照保鲜、气调包装、低温贮存、化学防腐剂，然而这些方法或多或少存在一定的缺点，或是耗能耗电，或是存在安全性问题，或是技术落后，或是操作性复杂，或是无法工业化生产，或是保鲜效果不足等问题。研究安全、高效的保鲜技术已成为产业、市场及消费者三方面的迫切需求。随着现代保鲜技术的不断发展和人们对化学保鲜剂有害物质残留的担忧，安全的天然保鲜剂的开发和利用引起人们的普遍重视，食品科学界掀起了对可食性保鲜膜在果实保鲜上的研究和应用的热潮。
[0003]可食性涂膜处理对切分后水果的酶促褐变具有很好的抑制作用，还可以降低水分的蒸腾作用、呼吸作用与乙烯的产生。但是，目前研究的大多数可食用保鲜涂层不能兼顾所有水果，包括鲜切和非鲜切水果，且在果皮上的铺展性差，无法在较疏水的果皮上附着。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种制备方法简单，安全无毒，可以粘附在任意水果表面，具有很好的抗菌性能和抗氧化性的蛋白质基可食用水果保鲜液，并将其应用在鲜切和非鲜切水果上。
[0005]针对上述目的，本专利技术所采用的蛋白质基可食用水果保鲜液是复合了多糖化合物和生物基纳米颗粒的蛋白质与成膜剂的混合溶液，其制备方法为：将1～500mg/mL蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液和1～500mg/mL的多糖化合物水溶液按体积比为1:1混合均匀，向所得混合液中加入质量浓度为0.5％～5％的生物基纳米颗粒分散液，混合均匀后再加入1～500mg/mL成膜剂的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液，继续混合均匀，得到保鲜液；其中，所述成膜剂的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液与蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液的体积比为1:1，所述生物基纳米颗粒分散液与蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液的体积比为0.5～1.5:1。
[0006]上述多糖化合物选自壳聚糖、壳寡糖、甲壳素、纤维素、海藻酸钠、褐藻胶、葡聚糖、聚蔗糖、果胶、黄原胶、角叉菜胶、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、明胶、阿拉伯胶、阿拉伯半乳聚糖、聚乳酸、几丁质、透明质酸、淀粉、螺旋藻多糖、壳多糖、硫酸乙酰肝素、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、柴胡多糖、灵芝多糖、葛根纤维、甘蔗纤维、烟梗纤维、辣木纤维、多聚半乳糖醛酸、
微晶纤维素、羧甲基纤维素、可得然胶、结冷胶中任意一种。
[0007]上述生物基纳米颗粒选自纤维素纳米晶、微纤化纤维素、细菌纳米纤维素、壳聚糖纳米晶、几丁质纳米晶、甲壳素纳米晶、木聚糖纳米晶中任意一种，或者通过分子改性的前述生物质纳米材料中任意一种。
[0008]上述蛋白质选自乳铁蛋白、纤维蛋白原、胶原蛋白、角蛋白、酪蛋白、溶菌酶、乳清蛋白、大豆蛋白、白蛋白、胃蛋白、β
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乳球蛋白、胰凝乳蛋白酶、血红蛋白、肌球蛋白、肌红蛋白、乳白蛋白、蚕丝蛋白、α
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淀粉酶、清蛋白、组蛋白、精蛋白、脱脂奶、白蛋白、胶蛋白、豆球蛋白、玉米蛋白、核桃蛋白、酸枣仁蛋白、麦胶蛋白、大麦蛋白、芸豆蛋白、血清米蛋白、乳凝集素、免疫球蛋白、卵白蛋白、卵磷蛋白、麦谷蛋白、谷蛋白、磷蛋白、黄素蛋白、脂蛋白、糖蛋白、卵黄球蛋白、硬蛋白中任意一种。
[0009]上述成膜剂选自谷胱甘肽、半胱氨酸、巯基乙醇、二硫苏糖醇、过氧化氢、过氧乙酸、三(2
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羧乙基)磷盐酸盐、过硫酸铵、次氯酸钠、过碳酸钠、抗坏血酸、氧气、氯气、氟气、臭氧、高铁酸钠、重铬酸钠、铬酸、硝酸，高锰酸钾，过硫酸铵、次氯酸钠、过碳酸钠、过硼酸钠、三价钴盐、高碘酸、二氧化铅中任意一种。
[0010]上述制备方法中，优选将5～100mg/mL蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液和5～100mg/mL的多糖化合物水溶液按体积比为1:1混合均匀，向所得混合液中加入质量浓度为0.5％～2％的生物基纳米颗粒分散液，混合均匀后再加入5～100mg/mL成膜剂的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液，继续混合均匀，得到保鲜液。
[0011]上述制备方法中，所述成膜剂的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液使用前先用NaOH调节至pH为6～10。
[0012]本专利技术保鲜液需低温存储(2～8℃为宜)，使用时，将所述保鲜液通过浸涂或喷涂的方式修饰在水果上，即形成保鲜涂层；所述浸涂方式中，水果浸泡在保鲜液中的时间为2～30分钟。
[0013]本专利技术蛋白质基可食用水果保鲜液可保鲜的水果包括所有鲜切水果和非鲜切水果中任意一种，所述非鲜切水果包括所有呼吸跃变型水果和非呼吸跃变型水果中任意一种。所述水果具体包括浆果类水果、柑橘类水果、核果类水果、仁果类水果、瓜果类水果等中任意一种。
[0014]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0015]本专利技术利用成膜剂有效地打断蛋白质的二硫键来诱导蛋白质快速自组装，形成保鲜涂层，所得保鲜涂层可粘附到所有水果表面，且具有良好的铺展性和抗菌性能。加入成膜剂为保鲜液提供了优异的抗氧化性，形成一种具有较好的抗菌性能和抗氧化性能的可食用保鲜涂层。该保鲜涂层的铺展性优良，且制备方法简单、绿色，并且所得涂层无毒无害，可以解决生活中的大量水果货架期短，造成浪费的问题。具体如下：
[0016](1)该保鲜液安全、无细胞毒性，可食用；
[0017](2)该保鲜液形成的保鲜涂层具有可水洗性，仅用水冲洗即可洗掉；
[0018](3)该保鲜液形成的保鲜涂层与其他多糖和蛋白质基保鲜涂层相比具有较低的水蒸气透过率，以减少水分蒸发，提高保鲜效果；
[0019](4)该保鲜液可以用于鲜切水果保鲜和抗氧化，包括鲜切苹果、梨、桃子、香蕉、哈密瓜、火龙果、柑橘等，有利于延长水果的货架期，避免浪费；
[0020](5)该保鲜液具有普适性，可以用于任意水果的保鲜，包括呼吸跃变型水果(芒果、香蕉、圣女果、桃子、杏子、苹果、梨、猕猴桃、柿等)、非呼吸跃变型水果(枇杷、柑橘、草莓、冬枣、黑莓、杨桃、樱桃、葡萄、柠檬、荔枝、菠萝等)，延长水果的货架期。
附图说明
[0021]图1是实施例1中蛋白质基保鲜涂层的场发射扫描电子显微镜图。
[0022]图2是实施例1中蛋白质基保鲜涂层的接触角图。
[0023]图3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋白质基可食用水果保鲜液，其特征在于：所述保鲜液是复合了多糖化合物和生物基纳米颗粒的蛋白质与成膜剂的混合溶液；所述生物基纳米颗粒选自纤维素纳米晶、微纤化纤维素、细菌纳米纤维素、壳聚糖纳米晶、几丁质纳米晶、甲壳素纳米晶、木聚糖纳米晶中任意一种，或者通过分子改性的前述生物质纳米材料中任意一种；所述成膜剂选自谷胱甘肽、半胱氨酸、巯基乙醇、二硫苏糖醇、过氧化氢、过氧乙酸、三(2
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羧乙基)磷盐酸盐、过硫酸铵、次氯酸钠、过碳酸钠、抗坏血酸、氧气、氯气、氟气、臭氧、高铁酸钠、重铬酸钠、铬酸、硝酸，高锰酸钾，过硫酸铵、次氯酸钠、过碳酸钠、过硼酸钠、三价钴盐、高碘酸、二氧化铅中任意一种；所述保鲜液的制备方法为：将1～500mg/mL蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液和1～500mg/mL的多糖化合物水溶液按体积比为1:1混合均匀，向所得混合液中加入质量浓度为0.5％～5％的生物基纳米颗粒分散液，混合均匀后再加入1～500mg/mL成膜剂的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液，继续混合均匀，得到保鲜液；其中，所述成膜剂的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液与蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液的体积比为1:1，所述生物基纳米颗粒分散液与蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液的体积比为0.5～1.5:1。2.根据权利要求1所述的蛋白质基可食用水果保鲜液，其特征在于：所述蛋白质选自乳铁蛋白、纤维蛋白原、胶原蛋白、角蛋白、酪蛋白、溶菌酶、乳清蛋白、大豆蛋白、白蛋白、胃蛋白、β
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乳球蛋白、胰凝乳蛋白酶、血红蛋白、肌球蛋白、肌红蛋白、乳白蛋白、蚕丝蛋白、α
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淀粉酶、清蛋白、组蛋白、精蛋白、脱脂奶、白蛋白、胶蛋白、豆球蛋白、玉米蛋白、核桃蛋白、酸枣仁蛋白、麦胶蛋白、大麦蛋白、燕麦蛋白、米蛋白、黄豆蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白、芸豆蛋白、血清米蛋白、乳凝集素、免疫球蛋白、卵白蛋白、卵磷蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨鹏，冯娜，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：