一种蛋白质基可食用水果保鲜液制造技术

本发明专利技术公开了一种蛋白质基可食用水果保鲜液，所述保鲜液是复合了多糖化合物和生物基纳米颗粒的蛋白质与成膜剂的混合溶液；所述保鲜液可以通过浸涂或喷涂的方式修饰在水果上即形成保鲜涂层。该蛋白质基可食用水果保鲜液的制备方法简单，可在任意水果上成膜，具有良好的抗菌性和保鲜效果，且该保鲜液的原材料具有成本低廉、良好的分散、完全无毒等优点。本发明专利技术保鲜液对呼吸跃变型水果和非呼吸跃变型水果均有较好的保鲜鲜果，可延长货架期；对于鲜切水果也具有优异的保鲜和抗氧化作用。切水果也具有优异的保鲜和抗氧化作用。切水果也具有优异的保鲜和抗氧化作用。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白质基可食用水果保鲜液


[0001]本专利技术属于天然高分子材料与食品保鲜领域，具体涉及一种在蛋白质/多糖/生物基纳米颗粒复合物与成膜剂形成的蛋白质基可食用水果保鲜液。

技术介绍

[0002]新鲜水果营养充足，而水果的采后处理、贮运保鲜等环节受到水果的收获期、产地地域性和产品本身特性等多种外界因素的影响，会加快水果的呼吸作用和自身消耗速度，衰老和腐烂现象更严重，增加水果的保鲜难度。特别是在水果的收获过程中，可能存在暴力采摘和碰撞、贮藏方式不对，或是由于细菌的侵害，而且受到机械损伤后的水果更难贮藏，水果出现大面积腐烂，经济损失严重，尤其是很多高价值的水果的损失惨重。目前水果的保鲜方法较多，例如辐照保鲜、气调包装、低温贮存、化学防腐剂，然而这些方法或多或少存在一定的缺点，或是耗能耗电，或是存在安全性问题，或是技术落后，或是操作性复杂，或是无法工业化生产，或是保鲜效果不足等问题。研究安全、高效的保鲜技术已成为产业、市场及消费者三方面的迫切需求。随着现代保鲜技术的不断发展和人们对化学保鲜剂有害物质残留的担忧，安全的天然保鲜剂的开发和利用引起人们的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋白质基可食用水果保鲜液，其特征在于：所述保鲜液是复合了多糖化合物和生物基纳米颗粒的蛋白质与成膜剂的混合溶液；所述生物基纳米颗粒选自纤维素纳米晶、微纤化纤维素、细菌纳米纤维素、壳聚糖纳米晶、几丁质纳米晶、甲壳素纳米晶、木聚糖纳米晶中任意一种，或者通过分子改性的前述生物质纳米材料中任意一种；所述成膜剂选自谷胱甘肽、半胱氨酸、巯基乙醇、二硫苏糖醇、过氧化氢、过氧乙酸、三(2
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羧乙基)磷盐酸盐、过硫酸铵、次氯酸钠、过碳酸钠、抗坏血酸、氧气、氯气、氟气、臭氧、高铁酸钠、重铬酸钠、铬酸、硝酸，高锰酸钾，过硫酸铵、次氯酸钠、过碳酸钠、过硼酸钠、三价钴盐、高碘酸、二氧化铅中任意一种；所述保鲜液的制备方法为：将1～500mg/mL蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液和1～500mg/mL的多糖化合物水溶液按体积比为1:1混合均匀，向所得混合液中加入质量浓度为0.5％～5％的生物基纳米颗粒分散液，混合均匀后再加入1～500mg/mL成膜剂的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液，继续混合均匀，得到保鲜液；其中，所述成膜剂的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液与蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液的体积比为1:1，所述生物基纳米颗粒分散液与蛋白质的4
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羟乙基哌嗪乙磺酸缓冲溶液的体积比为0.5～1.5:1。2.根据权利要求1所述的蛋白质基可食用水果保鲜液，其特征在于：所述蛋白质选自乳铁蛋白、纤维蛋白原、胶原蛋白、角蛋白、酪蛋白、溶菌酶、乳清蛋白、大豆蛋白、白蛋白、胃蛋白、β
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乳球蛋白、胰凝乳蛋白酶、血红蛋白、肌球蛋白、肌红蛋白、乳白蛋白、蚕丝蛋白、α
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淀粉酶、清蛋白、组蛋白、精蛋白、脱脂奶、白蛋白、胶蛋白、豆球蛋白、玉米蛋白、核桃蛋白、酸枣仁蛋白、麦胶蛋白、大麦蛋白、燕麦蛋白、米蛋白、黄豆蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白、芸豆蛋白、血清米蛋白、乳凝集素、免疫球蛋白、卵白蛋白、卵磷蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨鹏，冯娜，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：