【技术实现步骤摘要】
复合鹅肝酱的制备方法
[0001]本专利技术涉及食品生产加工
,尤其涉及一种复合鹅肝酱的制备方法
。
技术介绍
[0002]鹅肝酱是一道享有盛誉的美食,也被称为法式鹅肝慕斯,起源于法国,是一种使用鹅的肝脏制作而成的丝滑奢华的酱料
。
鹅肝酱的制作背景可以追溯到几个世纪前,其流行于法国高级厨艺,并逐渐成为国际上备受推崇的美食之一
。
[0003]制作鹅肝酱选用的肝脏相对较大且富含脂肪,因此制作成功的鹅肝酱会呈现出独特的风味和口感,成为美食爱好者们瞩目和追捧的佳肴之一;但其高脂肪
、
高胆固醇
、
高卡路里和高钠含量使其食用需适量并谨慎选择,对于那些有相关健康问题或需要限制特定营养素摄入的人来说,应合理控制鹅肝酱的摄入
。
[0004]中国专利公开号:
CN111432653B
公开了一种使用非强制进食方法获得的鸭的肝脏的肥肝及其成分与制造方法,该专利技术提供了一种使用肥肝
(
鸭肝
、
鹅肝
)
和鸡胸肉的涂抹型加工食品
、
其成分及其制造方法;更特别地,涉及一种使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品,以及其成分及其制造方法,所述加工食品使用肥肝和鸡胸肉制造成诸如黄油或果酱的涂抹形式,可以简单地涂抹在诸如面包之类的优选食品上并且易于食用,其中肥肝的腥味和异味
(
臭味
)
被有效地去除,以允许所有年龄和性别的人都可以轻松地 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种复合鹅肝酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤
S1
,制备鹅肝胚,并采用鹅肝胚制备第一鹅肝均质物;步骤
S2
,对所述第一鹅肝均质物进行塑形以形成鹅肝酱内芯;步骤
S3
,制备第一吸附层,并覆盖至鹅肝酱内芯的外表面;步骤
S4
,采用所述第一鹅肝均质物与淀粉进行复配,以形成第二鹅肝均质物;步骤
S5
,将所述第二鹅肝均质物覆盖至所述第一吸附层的外表面,以形成鹅肝酱外层;步骤
S6
,在所述鹅肝酱外层均匀覆盖有第二吸附层并整形成复合鹅肝酱的预设外形;步骤
S7
,对所述复合鹅肝酱进行冷冻后包装;其中,所述第一吸附层
、
所述第二吸附层的主要物质包括水和油脂
。2.
根据权利要求1所述的复合鹅肝酱的制备方法,其特征在于,所述吸附层的主要成分包括水
、
油脂和食物凝胶;其中,所述第一吸附层和所述第二吸附层中的水油质量比不同,所述第一吸附层中的水油质量比为(1~2):1;所述第二吸附层的水油质量比为1:(5~7);其中,食物凝胶包括鱼胶
、
凝胶和瓜尔豆胶
。3.
根据权利要求1所述的复合鹅肝酱的制备方法,其特征在于,所述步骤
S3
中,根据单个成型的鹅肝酱内芯的指标值以及第一吸附层的水含量确定第一吸附层的厚度;其中,所述指标值为体积或质量
。4.
根据权利要求1所述的复合鹅肝酱的制备方法,其特征在于,在所述步骤
S4
中,第二鹅肝均质物的主要成分包括第一鹅肝均质物和淀粉类颗粒物;其中,第一鹅肝均质物与淀粉类颗粒物的质量比为1:(
0.3
~
0.5
)
。5.
根据权利要求4所述的复合鹅肝酱的制备方法,其特...
【专利技术属性】
技术研发人员:马立君,郭成亮,巨芳,许磊,王雪,张益伟,刘彦芳,夏法洪,
申请(专利权)人:山东春冠食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。