一种无臭大蒜酱配方及加工工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种无臭大蒜酱配方及加工工艺，涉及大蒜酱加工技术领域。本发明专利技术一种无臭大蒜酱配方，配方由以下重量份的原料制成：大蒜20～32克，辣椒13～23克，芝麻5克，花生8～16克，花椒油2克，肉20～40克，植物油3克，淀粉4克。本发明专利技术通过去除大蒜的气味，无臭大蒜泥更加温和易于接受，使得食物的口感更加平衡，同时也不会对其他食材的风味产生干扰，由于无臭大蒜泥的气味更为温和，因此可以更广泛地用于各种烹饪和食谱中，而不仅仅局限于那些特别喜欢大蒜味的菜肴，酸性蛋白酶处理后的无臭大蒜泥更容易消化吸收，降低了大蒜对胃部的刺激，减少了引起消化不良的风险，使得能食用的人员更加宽泛。更加宽泛。

【技术实现步骤摘要】
一种无臭大蒜酱配方及加工工艺


[0001]本专利技术涉及大蒜酱加工
，具体涉及一种无臭大蒜酱配方及加工工艺。

技术介绍

[0002]大蒜酱是一种由大蒜、油和其他调味料制作而成的调料。它具有浓郁的蒜香味和辣味，常用于中餐和亚洲烹饪中，给菜肴增添风味，大蒜酱可以用来蘸烤肉、蔬菜或海鲜，也可以用于调味炒菜或拌面，享用时，可以根据个人口味加入适量的大蒜酱。
[0003]现有的大蒜酱在制作的过程中所需要使用到的步骤为，将大蒜剥皮并切成小块，加热锅，倒入植物油，将大蒜块放入锅中炒至金黄色，将炒好的大蒜和余下的油一起倒入食品加工器(或搅拌机)中，加入盐和辣椒粉(或辣椒酱)，根据个人口味调整用量，开始搅拌，直到大蒜完全搅碎并与油混合均匀，形成浓稠的大蒜酱，将制作好的大蒜酱放入干净的容器中，密封保存于冰箱，而现有的大蒜酱存在一些问题：
[0004]1、现有的大蒜酱气味浓烈：普通大蒜酱由于大蒜的特殊气味，造成酱料本身散发出强烈的大蒜味道，不适合所有人的口味。
[0005]2、现有的大蒜酱在食用后会存在口气问题：食用普通大蒜酱后，常常会导致口气不佳，给人带来不舒适的感觉。
[0006]3、现有的大蒜酱在食用后会存在消化问题：大蒜本身含有蒜酶，使得大蒜具有刺激性，容易引起消化不良或胃部不适，对于某些特殊人群来说可能难以消化。
[0007]为此提出一种无臭大蒜酱配方及加工工艺。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于：为解决上述
技术介绍
中提出的问题，本专利技术提供了一种无臭大蒜酱配方及加工工艺。
[0009]本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
[0010]一种无臭大蒜酱配方，配方由以下重量份的原料制成：大蒜20～32克，辣椒13～23克，芝麻5克，花生8～16克，花椒油2克，肉20～40克，植物油3克，淀粉4克。
[0011]进一步地，上述比例中最优选为：大蒜26克，辣椒18克，芝麻5克，花生12克，花椒油2克，肉30克，植物油3克，淀粉4克。
[0012]一种无臭大蒜酱的加工工艺，所述无臭大蒜酱的加工工艺包括以下步骤：
[0013]步骤一：原材料称重，对材料按照比例进行称重备用；
[0014]步骤二：原材料准备，将大蒜去皮，辣椒切成小段，花生剥壳备用，对肉进行煮熟；
[0015]步骤三：将去皮的大蒜进行捣碎成的蒜泥；
[0016]步骤四：向捣碎的蒜泥中加入一定量的酸性蛋白酶，将含有酸性蛋白酶的蒜泥在适应的温度下反应；
[0017]步骤五：对含有酸性蛋白酶的蒜泥进行升温，使得蒜酶及蛋白酶失活，获得无臭的大蒜泥；
[0018]步骤六：将植物油、干辣椒、花椒油、芝麻、花生、煮熟的肉类以及淀粉原料，按照步骤一称重后的配加入炒锅中，在炒锅中进行热炒酱，并对上述原料进行不断的搅拌翻炒使其充分混合；
[0019]步骤七：向炒制好的酱内加入制作好的无臭大蒜泥，并将蒜泥和酱均匀的混合，制得大蒜酱；
[0020]步骤八：向大蒜酱内加入调味料，并将大蒜酱和调味料充分混合均匀；
[0021]步骤九：将混合的大蒜酱密封发酵，且温度在40～55摄氏度之间，发酵2天；
[0022]步骤十：将发酵后的无臭大蒜酱灌装，灭菌后封口。
[0023]进一步地，所述步骤四中在对蒜泥中加入酸性蛋白酶时，其酸性蛋白酶和蒜泥反应的温度在30～50摄氏度。
[0024]进一步地，所述步骤五中在对含有性蛋白酶的蒜泥进行升温时，其升温至80摄氏度。
[0025]进一步地，所述步骤六中对植物油、干辣椒、花椒油、芝麻、花生、煮熟的肉类以及淀粉原料进行炒制时，其炒制时的温度在50～70度。
[0026]本专利技术的有益效果如下：
[0027]1、本专利技术通过在蒜泥中加入酸性蛋白酶，通过高温使得酸性蛋白酶和蒜酶失活，使得制作出的大蒜酱能失去臭味，酸性蛋白酶能够与大蒜中的硫化合物反应，使其分解为无臭的化合物，从而有效去除大蒜的刺激气味，且可以增加大蒜酱的口感和风味，通过去除大蒜的气味，无臭大蒜泥更加温和易于接受，使得食物的口感更加平衡，同时也不会对其他食材的风味产生干扰，由于无臭大蒜泥的气味更为温和，因此可以更广泛地用于各种烹饪和食谱中，而不仅仅局限于那些特别喜欢大蒜味的菜肴，酸性蛋白酶处理后的无臭大蒜泥更容易消化吸收，降低了大蒜对胃部的刺激，减少了引起消化不良的风险，使得能食用的人员更加宽泛。
具体实施方式
[0028]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处中描述和示出的本专利技术实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
[0029]因此，以下对提供的本专利技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0030]在本专利技术实施方式的描述中，需要说明的是，术语“内”、“外”、“上”等指示的方位或位置关系为基于所示的方位或位置关系，或者是该专利技术产品使用时惯常摆放的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。
[0031]实施例一
[0032]一种无臭大蒜酱配方及加工工艺，配方由以下重量份的原料制成：大蒜20克，辣椒13克，芝麻5克，花生8克，花椒油2克，肉20克，植物油3克，淀粉4克。
[0033]一种无臭大蒜酱的加工工艺，所述无臭大蒜酱的加工工艺包括以下步骤：
[0034]步骤一：原材料称重，对材料按照比例进行称重备用；
[0035]步骤二：原材料准备，将大蒜去皮，辣椒切成小段，花生剥壳备用，对肉进行煮熟；
[0036]步骤三：将去皮的大蒜进行捣碎成的蒜泥；
[0037]步骤四：向捣碎的蒜泥中加入一定量的酸性蛋白酶，将含有酸性蛋白酶的蒜泥在适应的温度下反应；
[0038]步骤五：对含有酸性蛋白酶的蒜泥进行升温，使得蒜酶及蛋白酶失活，获得无臭的大蒜泥；
[0039]步骤六：将植物油、干辣椒、花椒油、芝麻、花生、煮熟的肉类以及淀粉原料，按照步骤一称重后的配加入炒锅中，在炒锅中进行热炒酱，并对上述原料进行不断的搅拌翻炒使其充分混合；
[0040]步骤七：向炒制好的酱内加入制作好的无臭大蒜泥，并将蒜泥和酱均匀的混合，制得大蒜酱；
[0041]步骤八：向大蒜酱内加入调味料，并将大蒜酱和调味料充分混合均匀；
[0042]步骤九：将混合的大蒜酱密封发酵，且温度在40～55摄氏度之间，发酵2天；
[0043]步骤十：将发酵后的无臭大蒜酱灌装，灭菌后封口。
[0044]所述步骤四中在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无臭大蒜酱配方，其特征在于，配方由以下重量份的原料制成：大蒜20～32克，辣椒13～23克，芝麻5克，花生8～16克，花椒油2克，肉20～40克，植物油3克，淀粉4克。2.根据权利要求1所述的一种无臭大蒜酱配方，其特征在于，上述比例中最优选为：大蒜26克，辣椒18克，芝麻5克，花生12克，花椒油2克，肉30克，植物油3克，淀粉4克。3.一种无臭大蒜酱的加工工艺，其特征在于，所述无臭大蒜酱的加工工艺包括以下步骤：步骤一：原材料称重，对材料按照比例进行称重备用；步骤二：原材料准备，将大蒜去皮，辣椒切成小段，花生剥壳备用，对肉进行煮熟；步骤三：将去皮的大蒜进行捣碎成的蒜泥；步骤四：向捣碎的蒜泥中加入一定量的酸性蛋白酶，将含有酸性蛋白酶的蒜泥在适应的温度下反应；步骤五：对含有酸性蛋白酶的蒜泥进行升温，使得蒜酶及蛋白酶失活，获得无臭的大蒜泥；步骤六：将植物油、干辣椒、花椒油、芝麻、花生、煮熟的肉类以及淀粉原料，按...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立三，王君子，王一君，王虹，王立品，蔡俊，王燕子，
申请(专利权)人：巴东县野三关供销合作社有限公司，
类型：发明
国别省市：