酸性水包油型乳化食品及其焙烧时的焙烧色改善方法技术

[课题]提供一种酸性水包油型乳化食品，其即便为油脂含量低的酸性水包油型乳化食品，也容易赋予如油脂含量高的酸性水包油型乳化食品那样美丽的焙烧色、且能够抑制保存中的变色。[解决方案]本发明专利技术的特征在于，其为含有食用油脂5质量％以上且50质量％以下的酸性水包油型乳化食品，蛋黄的含量以未处理的换算计为0质量％以上且8.0质量％以下，丙氨酸的含量超过0.5质量％，甘氨酸的含量为0质量％以上且0.8质量％以下，甘氨酸的含量相对于丙氨酸1质量份为0质量份以上且0.8质量份以下。量份为0质量份以上且0.8质量份以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】酸性水包油型乳化食品及其焙烧时的焙烧色改善方法


[0001]本专利技术涉及酸性水包油型乳化食品，详细而言，涉及焙烧用酸性水包油型乳化食品。另外，本专利技术涉及改善酸性水包油型乳化食品在焙烧时的焙烧色的方法。

技术介绍

[0002]众所周知，在配菜面包、披萨等经焙烧的食品中，像奶酪等浇材(topping)被烤成焦黄的样子会引起食欲。另一方面，蛋黄酱等酸性水包油型乳化食品也被用作焙烧食品的浇头食材，但存在难以赋予焙烧色这一课题。
[0003]到目前为止，为了使蛋黄酱风味调味料等呈现良好的焙烧色，提出了使用包含油脂和/或发酵乳制品和蛋及高甜味度甜味剂的食品(参照专利文献1)。另外，为了在微波炉烹调中赋予良好的焙烧色，提出了使用蛋黄酱和还原糖或氨基酸(参照专利文献2)。
[0004]现有技术文献
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本特开2008
‑
043330号公报
[0007]专利文献2：日本特开平08
‑
131092号公报
专利技术内容
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种酸性水包油型乳化食品，其特征在于，其为含有食用油脂5质量％以上且50质量％以下的酸性水包油型乳化食品，蛋黄的含量以未处理的换算计为0质量％以上且8.0质量％以下，丙氨酸的含量超过0.5质量％，甘氨酸的含量为0质量％以上且0.8质量％以下，甘氨酸的含量相对于丙氨酸1质量份为0质量份以上且0.8质量份以下。2.根据权利要求1所述的酸性水包油型乳化食品，其特征在于，丙氨酸的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量为3.0质量％以下。3.根据权利要求1或2所述的酸性水包油型乳化食品，其特征在于，蛋黄的含量以未处理的换算计、相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量为0.1质量％以上。4.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化食品，其特征在于，五糖以下的糖类的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量为1质量％以上且...

【专利技术属性】
技术研发人员：三村晃弘，瀬部光太郎，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：发明
国别省市：