婴幼儿面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种上述技术方案任意一项所述的婴幼儿面条的制备方法，包括如下步骤：A)将维生素预混料与鸡蛋液混合搅拌，得到维生素鸡蛋混合料；B)将维生素鸡蛋混合料倒入加热后的植物油脂中，分散，得到植物油预混料；C)小麦粉、矿物质预混料混合，得到混合物料；再将植物油预混料喷洒在所述混合物料上，和面，压延，烘干，即得。本发明专利技术采用将维生素和鸡蛋液混合，而后倒入加热的植物油中；利用蛋白受热凝固包裹维生素，同时利用多不饱和脂肪酸含量低的植物油脂进一步隔绝维生素与小麦湿面筋，降低维生素与小麦粉、水分及氧气的接触，从而降低维生素在加工和储存过程的损失。生素在加工和储存过程的损失。

【技术实现步骤摘要】
婴幼儿面条及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种婴幼儿面条及其制备方法
。

技术介绍

[0002]面条是我国食用最普遍的主食之一，具有易煮熟，易咀嚼，易消化的特点
。
婴幼儿面条属于婴幼儿谷类辅助食品，是婴幼儿所喜爱的一类谷类辅助食品，由于居民生活水平的显著提高以及新生儿父母对婴幼儿身体健康的更加关注，使得我国的婴幼儿辅助食品有着广宽的市场和巨大的发展空间
。
我国提倡用母乳喂养，但是婴儿由母乳喂养4～6个月后，母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要，必须用辅助食品补充来代替婴幼儿对各种营养素的需要，婴幼儿面条
(
包括直面
/
蝴蝶面
/
颗粒面等
)
正是这一阶段的最佳食品，目前其市场规模达到
10
亿
。
[0003]根据
GB10769《
食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品
》
，婴幼儿面条必须强化维生素
A、
维生素
D、
维生素
B1、
铁
、
锌
、
钙类营养素，可选择性强化维生素
B2、
维生素
C、
烟酰胺
、
泛酸
、
维生素
E
等营养素
。
然而在生产制造过程，维生素
A、
维生素
D
等营养素容易发生衰减，存在产品不符合国家标准的风险，进而发生食品安全事件
。
据了解，维生素
A
的生产过程损失率达到
30
％
‑
50
％，存储过程的损失率达到
30
％
‑
60
％
。
[0004]现有技术所述面条的制备过程，维生素和矿物质均在和面阶段添加，采用该传统工艺生产婴幼儿面条，维生素
A
等对氧气
、
温度
、
湿度
、
光照敏感的维生素存在较大损失，且在后续储存过程中，维生素
A
进一步衰减，导致产品保质期较短
。
现有技术的面条配方和制备工艺没有针对维生素
A
等营养素衰减问题提供有效解决措施
。
专利技术专利
CN108651844A
虽然采用面片复合法将强化有营养素的面片包覆在中间隔绝空气与光照，但是敏感维生素分散在面体中，与矿物质
、
小麦粉中的酶等物质充分接触，储存过程不可避免会产生一定损失，且生产工艺操作复杂，不利于生产作业
。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种婴幼儿面条的制备方法，本专利技术制备的婴幼儿面条营养素损失低
。
[0006]本专利技术提供了一种婴幼儿面条，包括如下重量份的原料：
[0007]小麦粉
25
～
96
份；植物油脂3～
12.5
份；鸡蛋液
0.5
～5份；维生素预混料
0.2
～
0.4
份；矿物质预混料1～
1.5
份
。
[0008]优选的，包括如下重量份的原料：
[0009]小麦粉
40
～
93
份；植物油脂4～
12
份；鸡蛋液1～4份；维生素预混料
0.2
份；矿物质预混料1份
。
[0010]优选的，所述植物油脂为椰子油或棕榈油；
[0011]所述维生素预混料包括：维生素
A
为
1050
μ
gRE/g
～
3650
μ
gRE/g、
维生素
D
为
18.75
μ
g/g
～
60
μ
g/g、
维生素
B1≥925
μ
g/g。
按折算到总配方强化量计，维生素
A
为
210
μ
gRE/100g
～
730
μ
gRE/100g、
维生素
D
为
3.75
μ
g/100g
～
12
μ
g/100g、
维生素
B1≥185
μ
g/100g。
[0012]所述矿物质预混料包括：铁为
3.5mg/g
～
8mg/g、
锌为
2.0mg/g
～
7.4mg/g、
钙为
≥185mg/g。
按折算到总配方强化量计，铁为
3.5mg/100g
～
8mg/100g、
锌为
2.0mg/100g
～
7.4mg/100g、
钙为
≥185mg/100g。
[0013]优选的，所述婴幼儿面条原料还包括谷物粉
、
蔬菜粉
、
水果粉
、
畜禽肉粉或蛋白粉中的一种或几种
。
[0014]本专利技术提供了一种上述技术方案任意一项所述的婴幼儿面条的制备方法，包括如下步骤：
[0015]A)
将维生素预混料与鸡蛋液混合搅拌，得到维生素鸡蛋混合料；
[0016]B)
将维生素鸡蛋混合料倒入加热后的植物油脂中，分散，得到植物油预混料；
[0017]C)
小麦粉
、
矿物质预混料混合，得到混合物料；再将植物油预混料喷洒在所述混合物料上，和面，压延，烘干，即得
。
[0018]优选的，步骤
B)
所述加热后的植物油脂的加热温度为
60℃
以下；所述分散为剪切分散
。
[0019]优选的，步骤
B)
后还包括将所述植物油预混料加热到温度不超过
105℃
，将物料中水分蒸发干，最后将植物油预混合料迅速冷却到
20
～
30℃。
[0020]优选的，步骤
C)
所述和面具体为：启动和面机，预混合3～
5min
，加入水，搅打和面2～
6min
；
[0021]所述和面后还包括熟化
10
～
30min。
[0022]优选的，步骤
C)
所述压延具体为：压成厚度
0.8
～
1.5mm
的面片
。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种婴幼儿面条，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉
25
～
96
份；植物油脂3～
12.5
份；鸡蛋液
0.5
～5份；维生素预混料
0.2
～
0.4
份；矿物质预混料1～
1.5
份
。2.
根据权利要求1所述的面条，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉
40
～
93
份；植物油脂4～
12
份；鸡蛋液1～4份；维生素预混料
0.2
‑
0.4
份；矿物质预混料
1.0
‑
1.5
份
。3.
根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述植物油脂为椰子油或棕榈油；所述维生素预混料包括：维生素
A
为
1050
μ
gRE/g
～
3650
μ
gRE/g、
维生素
D
为
18.75
μ
g/g
～
60
μ
g/g、
维生素
B1≥925
μ
g/g
；按折算到总配方的强化量计，维生素
A
为
210
μ
gRE/100g
～
730
μ
gRE/100g、
维生素
D
为
3.75
μ
g/100g
～
12
μ
g/100g、
维生素
B1≥185
μ
g/100g
；所述矿物质预混料包括：铁为
3.5mg/g
～
8mg/g、
锌为
2.0mg/g
～
7.4mg/g、
钙为
≥185mg/g
；按折算到总配方的总...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓平，曹斌，储小军，李琳瑶，张佳红，
申请(专利权)人：贝因美杭州食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：