一种汉麻面条的制备方法技术

本发明专利技术提供一种汉麻面条的制备方法。所述汉麻面条的制备方法包括以下步骤：步骤一：将汉麻仁选取小剂量洗净、称取适量面粉、馅料和混合液备用；步骤二：将馅料破碎成细腻状，汉麻仁破碎成粉状，将汉麻仁粉2：3比例分开；步骤三：将3份汉麻仁粉与面粉混合搅拌，搅拌5

【技术实现步骤摘要】
一种汉麻面条的制备方法


[0001]本专利技术涉及面点食品
，尤其涉及一种汉麻面条的制备方法。

技术介绍

[0002]听到汉麻可以食用，很多人都非常诧异，做衣服的材料可以吃？但其实汉麻籽在古代也是有食用记载的，《诗经》里就曾记载“农历9月汉麻籽可食”。而且麻和稻、稷、黍、菽在《楚辞》被中并列为五谷。在高产量的稻谷大面积种植之前，汉麻籽可以说是中国古代主要的食物来源之一。
[0003]目前的面条多以素面为主，在饮食上口感欠缺，除碳水外难以补充人体所需的更多营养。
[0004]因此，有必要提供一种新的汉麻面条的制备方法解决上述技术问题。

技术实现思路

[0005]为解决目前的面条口感普通，难以补充多少营养的技术问题，本专利技术提供一种汉麻面条的制备方法。
[0006]本专利技术提供的汉麻面条的制备方法包括以下步骤：
[0007]步骤一：将汉麻仁选取小剂量洗净、称取适量面粉、馅料和混合液备用；
[0008]步骤二：将馅料破碎成细腻状，汉麻仁破碎成粉状，将汉麻仁粉2：3比例分开；
[0009]步骤三：将3份汉麻仁粉与面粉混合搅拌，搅拌5
‑
10min，随后将细腻状馅料放入继续搅拌，搅拌15
‑
20min，使馅料与汉麻仁粉和面粉充分混合，随后逐步加入混合液进行持续搅拌和面、醒面、压片和切条，得到预处理面条，压片时将剩余2份汉麻仁粉粘附在预处理面条外；
[0010]步骤四：将预制面条干燥，干燥后切断成型，再按量定装；
[0011]其中馅料包括肉类或蔬菜中的一种或几种。
[0012]优选的，所述汉麻仁在每千克中含量占总含量的2％
‑
5％。
[0013]优选的，所述馅料在选用肉类时包括虾仁、鱼肉、牛肉、猪肉，在选用带有筋膜的肉类时，在加工时需要挑出筋膜，在选用蔬菜时，将蔬菜破碎过滤混入即可。
[0014]优选的，所述干燥在室外时，将湿面挂在挂条上，在相对湿度为60％～80％有风和日照，温度不低于20℃，的地区或季节自然风干。
[0015]优选的，所述干燥若采用烤房干燥面条包括如下步骤：
[0016](1)湿面条刚入烘房时水分大，拉力小易断，故不易加温，须先吹冷风使其外层水分蒸发，增加强度，初步定型，约占全干燥过程27％的时间；
[0017](2)烘房内保持相当高的相对温度逐步加温，使面条内的水分由内向外蒸发，占全干燥过程15％的时间；
[0018](3)升温并逐步降低相对湿度，使面条在高温低湿中迅速蒸发掉所含水分，此时烘房内温度为40℃
‑
50℃，相对湿度为55
‑
60％，占全干燥过程时间的30
‑
35％；
[0019](4)面条经过升温降潮阶段后，面条中的水分已大部分蒸发，需要的是散发面条内的热量，此时烘房内的温度降到高于室温2℃
‑
10℃为好，相对湿度为60％
‑
70％，占全干燥过程时间的25％。
[0020]优选的，所述(1)中刚进入干燥室的湿面条长度一般在1.4m左右，此时室温控制在30℃，含水率由40％下降到30％。
[0021]优选的，所述(2)中此阶段，温度为35℃～45℃，相对湿度为75％～85％，湿度由30％降至25％。
[0022]优选的，所述(3)中此阶段，温度为45℃～50℃，相对湿度为55％～60％，水分由25％降至16％。
[0023]优选的，所述混合液采用高汤。
[0024]与相关技术相比较，本专利技术提供的汉麻面条的制备方法具有如下
[0025]有益效果：
[0026]本专利技术提供一种汉麻面条的制备方法：
[0027]本面条相比普通的面条，在其中添加了根据口味的馅料融入面料中，使做成的面条更加柔软，口感更加有弹性，混合液采用高汤，整体营养更佳，口感绵长不寡淡。
具体实施方式
[0028]下面结合实施方式对本专利技术作进一步说明。
[0029]汉麻面条的制备方法包括以下步骤：
[0030]步骤一：将汉麻仁选取小剂量洗净、称取适量面粉、馅料和混合液备用；
[0031]步骤二：将馅料破碎成细腻状，汉麻仁破碎成粉状，将汉麻仁粉2：3比例分开；
[0032]步骤三：将3份汉麻仁粉与面粉混合搅拌，搅拌5
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10min，随后将细腻状馅料放入继续搅拌，搅拌15
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20min，使馅料与汉麻仁粉和面粉充分混合，随后逐步加入混合液进行持续搅拌和面、醒面、压片和切条，得到预处理面条，压片时将剩余2份汉麻仁粉粘附在预处理面条外；
[0033]步骤四：将预制面条干燥，干燥后切断成型，再按量定装；
[0034]其中馅料包括肉类或蔬菜中的一种或几种。
[0035]所述汉麻仁在每千克中含量占总含量的2％
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5％。
[0036]所述馅料在选用肉类时包括虾仁、鱼肉、牛肉、猪肉，在选用带有筋膜的肉类时，在加工时需要挑出筋膜，在选用蔬菜时，将蔬菜破碎过滤混入即可。
[0037]所述干燥在室外时，将湿面挂在挂条上，在相对湿度为60％～80％有风和日照，温度不低于20℃，的地区或季节自然风干，选取在适当的温度和相对的湿度下，通过通风、排潮作用排除掉面粉中因和面而加进去的水分。
[0038]所述干燥若采用烤房干燥面条包括如下步骤：
[0039](1)湿面条刚入烘房时水分大，拉力小易断，故不易加温，须先吹冷风使其外层水分蒸发，增加强度，初步定型，约占全干燥过程27％的时间；
[0040](2)烘房内保持相当高的相对温度逐步加温，使面条内的水分由内向外蒸发，占全干燥过程15％的时间；
[0041](3)升温并逐步降低相对湿度，使面条在高温低湿中迅速蒸发掉所含水分，此时烘
房内温度为40℃
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50℃，相对湿度为55
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60％，占全干燥过程时间的30
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35％；
[0042](4)面条经过升温降潮阶段后，面条中的水分已大部分蒸发，需要的是散发面条内的热量，此时烘房内的温度降到高于室温2℃
‑
10℃为好，相对湿度为60％
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70％，占全干燥过程时间的25％。
[0043]所述(1)中刚进入干燥室的湿面条长度一般在1.4m左右，此时室温控制在30℃，含水率由40％下降到30％。
[0044]所述(2)中此阶段，温度为35℃～45℃，相对湿度为75％～85％，湿度由30％降至25％。
[0045]所述(3)中此阶段，温度为45℃～50℃，相对湿度为55％～60％，水分由25％降至16％。
[0046]所述混合液采用高汤。
[0047]与相关技术相比较，本专利技术提供的汉麻面条的制备方法具有如下
[0048]有益效果：
[0049]本专利技术提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种汉麻面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将汉麻仁选取小剂量洗净、称取适量面粉、馅料和混合液备用；步骤二：将馅料破碎成细腻状，汉麻仁破碎成粉状，将汉麻仁粉2：3比例分开；步骤三：将3份汉麻仁粉与面粉混合搅拌，搅拌5
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10min，随后将细腻状馅料放入继续搅拌，搅拌15
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20min，使馅料与汉麻仁粉和面粉充分混合，随后逐步加入混合液进行持续搅拌和面、醒面、压片和切条，得到预处理面条，压片时将剩余2份汉麻仁粉粘附在预处理面条外；步骤四：将预制面条干燥，干燥后切断成型，再按量定装；其中馅料包括肉类或蔬菜中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的汉麻面条的制备方法，其特征在于，所述汉麻仁在每千克中含量占总含量的2％
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5％。3.根据权利要求1所述的汉麻面条的制备方法，其特征在于，所述馅料在选用肉类时包括虾仁、鱼肉、牛肉、猪肉，在选用带有筋膜的肉类时，在加工时需要挑出筋膜，在选用蔬菜时，将蔬菜破碎过滤混入即可。4.根据权利要求1所述的汉麻面条的制备方法，其特征在于，所述干燥在室外时，将湿面挂在挂条上，在相对湿度为60％～80％有风和日照，温度不低于20℃，的地区或季节自然风干。5.根据权利要求1所述的汉麻面条的制备方法，其特征在于，所述干燥若采用烤房干燥面条包括如下步骤：(1)湿面条刚入烘房时水分大，拉力小...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙承聪，
申请(专利权)人：孙承聪，
类型：发明
国别省市：