一种挂面及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，本发明专利技术一种挂面，所述挂面包括以下组分：小麦粉、食盐、鱼浆混合物及水，小麦粉筋力中等，水为中性软水，以上组分按质量份数配比为：小麦粉90

【技术实现步骤摘要】
一种挂面及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体是指一种挂面及其生产工艺。

技术介绍

[0002]挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。三文鱼含有丰富的营养物质，富含α
‑
亚麻酸、DHA、EPA、锌、维生素D等多种微量元素，是人体需要的营养物质，因此，如何将三文鱼与挂面结合，提升挂面的营养价值及口感，是需要解决的。

技术实现思路

[0003]本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出一种挂面及其生产工艺，该挂面与三文鱼结合，具有较高的营养价值，制作方便。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种挂面，所述挂面包括以下组分：小麦粉、食盐、鱼浆混合物及水，以上组分按质量份数配比为：小麦粉90
‑
100份、食盐1
‑
2份、鱼浆混合物5
‑
15份及适量水。
[0005]优选地，所述鱼浆混合物包括鱼浆和鱼油，所述鱼浆与所述鱼油的比例为5:1
‑
2。
[0006]优选地，所述鱼浆采用三文鱼纯肉制成。
[0007]优选地，所述鱼油为三文鱼鱼油。
[0008]一种挂面的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：
[0009]步骤1：制作鱼浆，取三文鱼纯肉，并加入工业破壁机中在破碎20
‑
30min；
[0010]步骤2：制作鱼浆混合物，按比例向步骤1制得的鱼浆中加入三文鱼鱼油，并搅拌形成鱼浆混合物备用；
[0011]步骤3：准备原辅料，按质量份数配比分别量取小麦粉、食盐、鱼浆混合物及适量水；
[0012]步骤4：和面，将量取的小麦粉、食盐、鱼浆混合物与适量水加入和面机和面10
‑
20分钟，制成一个湿润的面团，面团含水量不低于30％；
[0013]步骤5：熟化，将面团低速搅拌20
‑
40min进行熟化；
[0014]步骤6：轧片，将步骤5熟化后的面团经多道轧辊逐道压延，得到厚度不超过1mm的面片；
[0015]步骤7：切条，将轧好的面片通过切割工具切割成细条状面条；
[0016]步骤8：烘干，将步骤7中切条好的面条通过面条干燥室进行干燥，干燥时长为240
‑
360min；
[0017]步骤9：切断，根据产品包装需要对干燥好的面条进行切断；
[0018]步骤10：灭菌，通过紫外线照射15
‑
30min对切断后的面条进行杀毒灭菌；
[0019]步骤11：计量包装，按要求称量面条净重并用塑料袋或包装盒将灭菌完成的面条
进行密封包装。
[0020]优选地，步骤4中加入的水的温度为25
‑
40℃。
[0021]优选地，步骤5中面团在30
‑
40℃的环境下以5
‑
10r/min的转速搅拌。
[0022]优选地，步骤6中共设置七道轧辊。
[0023]优选地，七道轧辊中第一道轧辊直径为240mm、转速为5r/min,第二道轧辊直径为300mm、转速为8r/min，第三道轧辊直径为240mm、转速为15r/min，第四道轧辊直径为180mm、转速为30r/min，第五道轧辊直径为150mm、转速为45r/min，第六道轧辊直径为120mm、转速为70r/min，第七道轧辊直径为90mm、转速为100r/min。
[0024]优选地，步骤8烘干过程中面条干燥室的温度范围为30
‑
45℃。
[0025]采用以上结构后，本专利技术具有如下优点：
[0026]本申请挂面中加入采用三文鱼纯肉制成的鱼浆，并按比例加入鱼油，使挂面含有丰富的营养物质，包括α
‑
亚麻酸、DHA、EPA、锌、维生素D等多种人体需要的微量元素，使挂面营养丰富，采用本制面工艺，能够使鱼肉与面粉完美融合，不含鱼腥味，口感好，本申请挂面的制作工艺简单，面条成型好，断条率低。
[0027]上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过以下的详细描述，本专利技术进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。
具体实施方式
[0028]下面详细描述本申请的实施例，描述的实施例是示例性的，仅用于解释本申请，而不能理解为对本申请的限制。
[0029]实施例一
[0030]一种挂面，挂面包括以下组分：小麦粉、食盐、鱼浆混合物及水，小麦粉筋力中等，水为中性软水，以上组分按质量份数配比为：小麦粉90份、食盐1份、鱼浆混合物5份及适量水。
[0031]鱼浆混合物包括三文鱼纯肉鱼浆和三文鱼鱼油，三文鱼纯肉鱼浆与三文鱼鱼油的比例为5:1。
[0032]一种挂面的生产工艺，生产工艺包括以下步骤：
[0033]步骤1：制作鱼浆，取三文鱼纯肉，并加入工业破壁机中在破碎20min；
[0034]步骤2：制作鱼浆混合物，按比例向步骤1制得的鱼浆中加入三文鱼鱼油，并搅拌均匀形成鱼浆混合物备用；
[0035]步骤3：准备原辅料，按质量份数配比分别量取小麦粉、食盐、鱼浆混合物及适量水；
[0036]步骤4：和面，将量取的小麦粉、食盐、鱼浆混合物与适量水加入和面机和面10分钟，加入水的质量是小麦粉质量的25％，加入的水的温度为25℃，制成一个湿润的面团，面团含水量不低于30％；
[0037]步骤5：熟化，面团在30℃的环境下以10r/min的转速搅拌20min进行熟化；
[0038]步骤6：轧片，将步骤5熟化后的面团经七道轧辊逐道压延，得到厚度不超过1mm的面片，七道轧辊中第一道轧辊直径为240mm、转速为5r/min,第二道轧辊直径为300mm、转速
为8r/min，第三道轧辊直径为240mm、转速为15r/min，第四道轧辊直径为180mm、转速为30r/min，第五道轧辊直径为150mm、转速为45r/min，第六道轧辊直径为120mm、转速为70r/min，第七道轧辊直径为90mm、转速为100r/min，压延比依次为50％、40％、30％、25％、15％、10％、5％；
[0039]步骤7：切条，将轧好的面片通过切割工具切割成细条状面条；
[0040]步骤8：烘干，将步骤7中切条好的面条通过面条干燥室在30℃环境下进行干燥，干燥时长为360min；
[0041]步骤9：切断，根据产品包装需要对干燥好的面条进行切断；
[0042]步骤10：灭菌，通过紫外线照射15min对切断后的面条进行杀毒灭菌；
[0043]步骤11：计量包装，按要求称量面条净本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种挂面，其特征在于：所述挂面包括以下组分：小麦粉、食盐、鱼浆混合物及水，以上组分按质量份数配比为：小麦粉90
‑
100份、食盐1
‑
2份、鱼浆混合物5
‑
15份及适量水。2.根据权利要求1所述的一种挂面，其特征在于：所述鱼浆混合物包括鱼浆和鱼油，所述鱼浆与所述鱼油的比例为5:1
‑
2。3.根据权利要求1所述的一种挂面，其特征在于：所述鱼浆采用三文鱼纯肉制成。4.根据权利要求1所述的一种挂面，其特征在于：所述鱼油为三文鱼鱼油。5.一种根据权利要求1
‑
4任一项所述的挂面的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：步骤1：制作鱼浆，取三文鱼纯肉，并加入工业破壁机中在破碎20
‑
30min；步骤2：制作鱼浆混合物，按比例向步骤1制得的鱼浆中加入三文鱼鱼油，并搅拌形成鱼浆混合物备用；步骤3：准备原辅料，按质量份数配比分别量取小麦粉、食盐、鱼浆混合物及适量水；步骤4：和面，将量取的小麦粉、食盐、鱼浆混合物与适量水加入和面机和面10
‑
20分钟，制成一个湿润的面团，面团含水量不低于30％；步骤5：熟化，将面团低速搅拌20
‑
40min进行熟化；步骤6：轧片，将步骤5熟化后的面团经多道轧辊逐道压延，得到厚度不超过1mm的面片；步骤7：切条，将轧好的面片通过切割工具切割成细条状面条；...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳鲁川，
申请(专利权)人：重庆享鳟舫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：