一种生物菜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种生物菜及其制备方法，生物菜由基础组分和生物功能组分组成，基础组分由瓜果类组分、蔬菜类组分、坚果类组分、籽类组分制成；生物功能组分由含生物酶水果类组分制成。以瓜果与蔬菜、坚果与籽类为原料，采用预处理、变压超微浆料化等工艺制备基础组分；以含生物酶的水果类为原料制备生物功能组分；将基础组分和生物功能组分复配制成浆状物“生物菜”。本发明专利技术生物菜富含人体七大营养素和多种生物活性物质，具有营养密度高、生物利用度高的特征。本发明专利技术公开的制备方法具有成本低，工艺绿色高效，制造过程全营养保留，不存在氧化变质、营养流失现象。实现营养稳态化保持，可规模化生产、产品性价比高等特点。产品性价比高等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种生物菜及其制备方法


[0001]本专利技术属于果蔬加工
，涉及一种生物菜及其制备方法及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前果蔬加工工艺处于初级阶段，果汁和蔬菜汁在加工过程中丢失了大量营养素，如膳食纤维、维生素、矿物质和生物活性物质等。急需开发一种全果蔬加工，保留果蔬全部营养素的新产品。
[0003]2021年，我国出台《粮食节约行动方案》中，指出：提升粮食加工技术与装备研发水平，开发营养保全型全谷物食品，推动产业向高端化、智能化、绿色化转变，提升副产物利用技术水平。果蔬类产品也是不可或缺的粮食产品，全果蔬加工营养不流失，是解决我国营养、安全问题的关键。
[0004]以各类水果与蔬菜、坚果与籽类、生物酶的水果类为原料，采用现代食品生物技术制备含全果蔬、全坚果与籽类营养的生物菜。这种生物菜富含人体七大营养素和多种生物活性物质，具有营养密度高、生物利用度高的特征。制造过程全营养保留，不存在氧化变质、营养流失现象，成本低。该类产品可替代果汁、蔬菜汁、植物蛋白饮料、牛奶、炒菜、沙拉、凉拌菜等，也可制成固体粉状或冷冻成块状，代替果粉、蔬菜粉、雪糕等。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题在于针对现有水果和蔬菜、坚果与籽类加工工艺落后、缺乏深加工产品、果汁类饮料营养缺失等缺陷，提供一种生物菜及其制备方法。本专利技术以各类瓜果与蔬菜、坚果与籽类为原料，采用预处理、变压超微浆料化等工艺制备基础组分；以含生物酶的水果类为原料制备生物功能组分；将基础组分和生物功能组分经复配工艺制备生物菜。这种生物菜富含人体七大营养素和多种生物活性物质，具有营养密度高、生物利用度高的特征。本专利技术公开的制备方法具有成本低，工艺绿色高效，制造过程全营养保留，不存在氧化变质、营养流失现象。实现营养稳态化保持，可规模化生产、产品性价比高等特点。
[0006]为达到上述目的，本专利技术使用的技术解决方案是：
[0007]本专利技术一方面提供一种基础组分和生物功能组分组成生物菜，其中，所述基质组分由包括瓜果类组分、蔬菜类组分、坚果类组分、籽类组分制备而成；所述生物功能组分由含生物酶的水果类组分制备而成。
[0008]所述基础组分与生物功能组分的重量份配比为(60
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90)：(10
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40)。
[0009]特别是，所述瓜果类组分为苹果、梨、桃、杏、葡萄、柿子、枣、沙棘、沙果、雪莲果、黄瓜、冬瓜、南瓜、甜瓜中的一种或多种；所述蔬菜类组分为菠菜、芹菜、西蓝花、菊芋、菊苣中的一种或多种；所述坚果类组分为核桃仁、板栗仁、杏仁、扁桃核仁、山核桃仁、开心果仁、香榧种仁、夏威夷果仁、澳洲坚果仁、松子仁中的一种或多种；所述籽类组分为大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、黑豆、鹰嘴豆、虎坚果、西瓜籽、南瓜籽、葵花籽中的一种或多种；所述含生物
酶的水果类组分为菠萝、无花果、猕猴桃、哈蜜瓜、木瓜中的一种或多种。
[0010]基础组分经由但不限于变压超微浆化工艺制得，成分包括50～60％植物蛋白类、5～15％水溶性膳食纤维、5～15％碳水化合物、3～5％脂肪、0.1～0.5％矿物质、0.5～1.2％维生素、30～40％水。
[0011]本专利技术另一方面提供一种生物菜的制备方法，包括如下进行的步骤：
[0012]1)原材料的预处理
[0013]1A)将瓜果类组分进行清洗、去核/去籽、去皮、切块，制成瓜果块料，备用；
[0014]1B)将蔬菜类组分进行清洗、去皮、切块/切碎，制成蔬菜碎料，备用；
[0015]1C)将坚果类组分进行脱壳、脱种仁皮、清洗，干燥，制成坚果仁料，备用；
[0016]1D)将籽类组分进行清洗并干燥，制成籽类料，备用；
[0017]1E)将含生物酶水果类组分进行清洗、去核/去籽、切块，制成含生物酶水果块料，备用；
[0018]2)制备基础组分
[0019]2A)将预处理后瓜果块料、蔬菜碎料、坚果仁料、籽类料混合均匀，复配制得基础组分混合料。
[0020]2B)将基础组分混合料置于第一反应器内，通入过热蒸汽，使得第一反应器内的温度升高至至少220℃，待第一反应器内相对压力达到2.0MPa以上时，将第一反应器内的原材料释压至第二反应器内，原材料发生爆裂，生成颗粒化粉状物/浆状物；其中控制第二反应器内的温度保持为140
‑
180℃；相对压力保持为1.2
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1.8MPa；基础组分混合料在第二反应器内停留至少30s，使得原材料颗粒化粉状物/浆状物发生沸腾水解反应；然后将第二反应器内的混合料释放至储料罐内，制成基础组分；
[0021]3)制备生物功能组分
[0022]将预处理后的含生物酶水果块料放入打浆机中，进行浆化处理，将含生物酶水果块料打碎，然后再过180～200目筛，制成含生物酶水果浆，即生物功能组分，备用；
[0023]4)制备生物菜
[0024]将步骤2)制备的基础组分与步骤3)制备的生物功能组分置于均质机中，进行均质匀浆处理，即得。
[0025]其中，步骤1A)中所述瓜果类组分为苹果、梨、桃、杏、葡萄、柿子、枣、沙棘、沙果、雪莲果、黄瓜、冬瓜、南瓜、甜瓜中的一种或多种；步骤1B)中所述蔬菜类组分为菠菜、芹菜、西蓝花、菊芋、菊苣中的一种或多种；步骤1C)中所述坚果类组分为核桃仁、板栗仁、杏仁、扁核桃仁、山核桃仁、开心果仁、香榧种仁、夏威夷果仁、澳洲坚果仁、松子仁中的一种或多种；步骤1D)中所述籽类组分为大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、黑豆、鹰嘴豆、虎坚果、西瓜籽、南瓜籽、葵花籽中的一种或多种；步骤1E)中所述含生物酶的水果类组分选用菠萝、无花果、猕猴桃、哈蜜瓜、木瓜中的一种或多种。
[0026]特别是，步骤1A)中所述苹果、梨、桃、杏、葡萄、柿子、枣、沙棘、沙果、雪莲果、黄瓜、冬瓜、南瓜、甜瓜的重量份配比为(0
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100)，优选为(5
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生物菜，其特征是，由基础组分和生物功能组分组成，其中，所述基质组分由包括瓜果类组分、蔬菜类组分、坚果类组分、籽类组分制备而成；所述生物功能组分由含生物酶的水果类组分制备而成。2.如权利要求1所述的生物菜，其特征是，所述基础组分与生物功能组分的重量份配比为(60
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90)：(10
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40)。3.如权利要求1或2所述的生物菜，其特征是，所述瓜果类组分为苹果、梨、桃、杏、葡萄、柿子、枣、沙棘、沙果、雪莲果、黄瓜、冬瓜、南瓜、甜瓜中的一种或多种；所述蔬菜类组分为菠菜、芹菜、西蓝花、菊芋、菊苣中的一种或多种；所述坚果类组分为核桃仁、板栗仁、杏仁、扁桃核仁、山核桃仁、开心果仁、香榧种仁、夏威夷果仁、澳洲坚果仁、松子仁中的一种或多种；所述籽类组分为大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、黑豆、鹰嘴豆、虎坚果、西瓜籽、南瓜籽、葵花籽中的一种或多种；所述含生物酶的水果类组分为菠萝、无花果、猕猴桃、哈蜜瓜、木瓜中的一种或多种。4.一种生物菜的制备方法，其特征是，包括如下步骤：1)原材料的预处理1A)将瓜果类组分进行清洗、去核/去籽、去皮、切块，制成瓜果块料，备用；1B)将蔬菜类组分进行清洗、去皮、切块/切碎，制成蔬菜碎料，备用；1C)将坚果类组分进行脱壳、脱种仁皮、清洗，干燥，制成坚果仁料，备用；1D)将籽类组分进行清洗并干燥，制成籽类料，备用；1E)将含生物酶水果类组分进行清洗、去核/去籽、切块，制成含生物酶水果块料，备用；2)制备基础组分2A)将预处理后瓜果块料、蔬菜碎料、坚果仁料、籽类料混合均匀，复配制得基础组分混合料。2B)将基础组分混合料置于第一反应器内，通入过热蒸汽，使得第一反应器内的温度升高至至少220℃，待第一反应器内相对压力达到2.0MPa以上时，将第一反应器内的原材料释压至第二反应器内，原材料发生爆裂，生成颗粒化粉状物/浆状物；其中控制第二反应器内的温度保持为140
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180℃；相对压力保持为1.2
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1.8MPa；基础组分混合料在第二反应器内停留至少30s，使得原材料颗粒化粉状物/浆状物发生沸腾水解反应；然后将第二反应器内的混合料释放至储料罐内，制成基础组分；3)制备生物功能组分将预处理后的含生物酶水果块料放入打浆机中，进行浆化处理，将含生物酶水果块料打碎，然后再过180～200目筛，制成含生物酶的水果浆，即生...

【专利技术属性】
技术研发人员：颉二旺，钟宇翔，颉宇，
申请(专利权)人：新木生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：