产2-乙酰基吡咯的乳酸片球菌及应用制造技术

本发明专利技术属于生物技术领域，具体涉及产2

【技术实现步骤摘要】
产2
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乙酰基吡咯的乳酸片球菌及应用


[0001]本专利技术属于生物
，具体涉及一株从酒曲中分离得到的耐高温且产2
‑
乙酰基吡咯的乳酸片球菌及应用。

技术介绍

[0002]2‑
乙酰基吡咯，英文名为2
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Acetyl pyrrole，常温常压下为浅灰至淡黄色细小结晶，在水中有一定的溶解度，易溶于醇类有机溶剂。2
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乙酰基吡咯属于吡咯类衍生物，具有一定的碱性，常用作有机合成和医药化学中间体，多用于有机功能材料分子和含有吡咯结构的生物活性分子的结构修饰和衍生化。此外，该化合物呈面包香气，可用作食用香精添加剂，用于咖啡、茶叶、榛子、坚果类，以及用于食品用香料的生产。
[0003]除了作为食品香精添加剂，现有研究中已发现2
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乙酰基吡咯对发酵食品香气体系的贡献作用，以及微生物的添加对于食品中2
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乙酰基吡咯含量的影响。
[0004]如戴鑫(戴鑫.基于气相色谱—质谱的黄酒香气分析和酒龄，产地鉴别[D].上海应用技术学院，2014.)对34个不同黄酒样品进行香气成分检测分析，有19种香气成分为重要致香成分，其中包括了2
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乙酰基吡咯。黄梅(黄梅.酿酒酵母对半干法加工咖啡风味品质的影响研究[D].宁夏大学,2022.)研究了5种不同酿酒酵母对咖啡风味的调节作用，CMCC 1557菌的添加提高了对咖啡香气体系的贡献作用较大的化合物含量，其中包含了2
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乙酰基吡咯。杨峥等(杨峥,邓旭.酱油中香气成分的剖析[J].食品与发酵工业,1990(2):7.)对低盐固态法制的酱油香气成分进行分析，共鉴定出50种化合物，2
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乙酰基吡咯作为此类酱油的主要风味化合物之一。
[0005]然而，现有研究中关于产2
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乙酰基吡咯的菌种较少，开发更多产2
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乙酰基吡咯并温度适应范围较广的菌种对于2
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乙酰基吡咯在发酵食品、香精香料、医药领域的应用均有重要的意义。

技术实现思路

[0006]针对现有研究中关于产2
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乙酰基吡咯的菌种较少的技术问题，本专利技术从泸州老窖中温大曲中分离筛选得到一株耐高温且可产2
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乙酰基吡咯的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。
[0007]所述乳酸片球菌筛选于泸州老窖中温大曲中，保藏编号为：CGMCC No.26365，已于2022年12月30日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，名称为：乳酸片球菌LZLJ2
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5(Pediococcus acidilactici)。
[0008]本专利技术产2
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乙酰基吡咯的乳酸片球菌LZLJ2
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5的16S rDNA序列如SEQ ID NO:1所示：
[0009]SEQ ID NO:1
[0010]CCACCGGCTTTGGGTGTTACAAACTCTCATGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGTATTCACCGCGGCATGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCGTGTAGGCGAGTTGCAGCCTACAGTCCGAACTGA
GAATGGTTTTAAGAGATTAGCTAAACCTCGCGGTTTCGCGACTCGTTGTACCATCCATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCGTCCCCACCTTCCTCCGGTTTGTCACCGGCAGTCTCACTAGAGTGCCCAACTGAATGCTGGCAACTAGTAATAAGGGTTGCGCTCGTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCATTCTGTCCCCGAAGGGAACGCCTAATCTCTTAGGTTGGCAGAAGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTAGCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCTTTTGAGTTTCAACCTTGCGGTCGTACTCCCCAGGCGGATTACTTAATGCGTTAGCTGCAGCACTGAAGGGCGGAAACCCTCCAACACTTAGTAATCATCGTTTACGGCATGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTACCCATGCTTTCGAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGACAGCCGCCTTCGCCACTGGTGTTCTTCCATATATCTACGCATTTCACCGCTACACATGGAGTTCCACTGTCCTCTTCTGCACTCAAGTCTCCCAGTTTCCAATGCACTTCTTCGGTTGAGCCGAAGGCTTTCACATTAGACTTAAAAGACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAATCCGGATAACGCTTGCCACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTGGCTTTCTGGTTAAATACCGTCACTGGGTGAACAGTTACTCTCACCCACGTTCTTCTTTAACAACAGAGCTTTACGAGCCGAAACCCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCCATCAGACTTGCGTCCATTGTGGAAGATTCCCTACTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAATGTGGCCGATTACCCTCTCAGGTCGGCTACGCATCATCGCCTTGGTGAGCCGTTACCTCACCAACTAGCTAATGCGCCGCGGGTCCATCCAGAAGTGATAGCAGAGCCATCTTTTAAAAGAAAACCAGGCGGTTTTCTCTGTTATACGGTATTAGCATCTGTTTCCAGGTGTTATCCCCTGCTTCTGGGCAGGTTACCCACGTGTTACTCACCCGTCCGCCACTCACTTCGTGTTAAAATCTCATTCAGTGCAAGCACCTCATAATCAATTAACGGAAGTT
[0011]本专利技术还提供所述乳酸片球菌在产2
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乙酰基吡咯方面的应用。
[0012]本专利技术还提供一种微生物菌剂，其以所述乳酸片球菌为活性成分。
[0013]本专利技术还提供所述乳酸片球菌在制备含2
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乙酰基吡咯的发酵食品、中高温大曲或香精香料添加剂上的应用。
[0014]其中，所述发酵食品包括果酒、白酒、酱油或面包中至少一种。
[0015]具体地，所述应用是乳酸片球菌LZLJ2
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5在发酵培养基中40
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60℃静置培养2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.产2
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乙酰基吡咯的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)，其特征在于：保藏编号为：CGMCC No.26365。2.一种微生物菌剂，其特征在于：以权利要求1所述乳酸片球菌为活性成分。3.权利要求1所述乳酸片球菌在产2
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乙酰基吡咯方面的应用。4.权利要求1所述乳酸片球菌在制备含2
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乙酰基吡咯的发酵食品、中高温大曲或香精香料添加剂上的应用。5.根据权利要求4所述应用，其特征在于：所述发酵食品包括果酒、白酒、酱油或面包中至少一种。6.权利要求2
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5任一项所述应用，其特征在于：所述乳酸片球菌发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：于惠，王松涛，沈才洪，毛雪婷，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：