一种预油炸类鸡肉调理食品制造技术

本发明专利技术提供一种预油炸鸡肉调理食品，涉及食品加工技术领域，本发明专利技术制得的预油炸鸡肉调理食品能够有效维持鸡肉的新鲜度，在鸡肉表面形成厚度均匀的粉层，将汁液很好的锁定在鸡肉内部，确保了预油炸鸡肉调理食品的质量，并保证了产品的最佳口感。本发明专利技术预油炸鸡肉调理食品在制备过程中在所用裹粉中加入了由黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶混合而成的亲水多糖混合物，能够显著提升油炸调理鸡肉产品的水分含量，降低外皮油分含量，提高产品脆性，使产品保持较好的酥脆口感，增强贮藏稳定性，改善产品的品质特性。本发明专利技术还提供了肉制品裹粉装置进行裹粉步骤，所述装置使裹粉效果更加均匀紧实，增加后续油炸后的口感。加后续油炸后的口感。加后续油炸后的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种预油炸类鸡肉调理食品


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种预油炸类鸡肉调理食品。

技术介绍

[0002]现代社会快节奏的都市生活使人们没有更多的时间消耗在厨房，简单、方便、美味的调理肉制品应运而生。调理肉制品是以畜禽肉为主要原料加工而成的、经简便处理即可使用的肉制品。随着现代人们生活节奏的加快，调理肉制品以其食用方便、包装小容量化且营养美味等优点而越来越受消费者喜爱。鸡肉作为禽肉中极其重要的部分，具有高蛋白质、低热量、低胆固醇、低脂肪等营养特点，被称为“营养之源”。
[0003]鸡肉调理食品通常是以鸡可食部分为原料，经过分切处理、整理后，添加一定量的食品调味料和香辛料，经过滚揉、静腌、预油炸、冷冻贮藏等工序，并需要经过二次油炸方可使用的非即食类调理肉制品。作为预油炸类肉制品，鸡肉调理食品的种类多种多样，其中包括翅中、翅尖、翅根、全翅、琵琶腿、无骨鸡柳、鸡米花、鸡排、鸡腿等产品，因其金黄的色泽、酥脆的外壳、柔嫩多汁的肉质及特殊的油炸风味深受消费者喜爱。然而此类产品油脂含量普遍较高，食用过多易引起多种心脑血管疾病，与本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预油炸类鸡肉调理食品，其特征在于，所述预油炸类鸡肉调理食品按照以下步骤加工得到：(1)将鸡可食用部分进行预处理、分切；可食用部分包括翅中、翅尖、翅根、鸡腿、鸡胸肉等部分，按照产品要求将上述部分处理成相应大小；(2)将处理好的鸡肉加入腌料，在真空滚揉机中进行滚揉，滚揉后在低温下静置腌制12h以上，每隔3小时翻动一次；(3)将腌制好的鸡肉取出，使用肉制品裹粉装置对鸡肉进行第一次裹粉；第一次裹粉后快速将鸡肉浸水3—8s后捞出，再进行第二次裹粉；(4)对裹粉后的鸡肉原料进行预炸，预炸油温不超过180℃，油炸时间为40—60s；(5)对预油炸后的鸡肉在
‑
40℃以上进行速冻，速冻时间为40分钟以上，速冻后的鸡肉产品的中心温度为
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18℃
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25℃；(6)将上述速冻后的预油炸鸡肉产品进行灭菌处理后包装即得所述预油炸类鸡肉调理食品。2.根据权利要求1所述的一种预油炸类鸡肉调理食品，其特征在于，所述步骤(2)中用到的腌料为冰水30—40份、食用盐5—10份、五香粉1—5份、胡椒粉1—5份、姜粉0.5—2份、料酒5—10份、白糖1—5份、大蒜粉1—5份、奥尔良腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧娟，石灿亮，何守伟，程铭，李新新，辛晓丹，常丽娜，
申请(专利权)人：河南链多多供应链管理有限公司，
类型：发明
国别省市：