一种脱脂风干鸡的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种脱脂风干鸡的加工工艺，该脱脂风干鸡的加工工艺包括以下步骤：清洗，开胸，腌制，风干，脱脂，熏制，内包，杀菌，外包；本发明专利技术所述的脱脂风干鸡的加工工艺，肉质紧实吃起来不油腻，丝丝分明，越嚼越香，经过清洗，开胸，腌制，风干，脱脂，熏制，内包，杀菌，外包等工艺流程，让鸡自然晾干，鸡肉逐渐收紧，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，具有强身健体、提高免疫力、补肾精、促进智力发育等功效，且经过脱脂处理，过低脂肪的饮食,可以有效的改善血脂的代谢、降低胆固醇的水平、降低低密度脂蛋白的水平、减少脂肪肝和肥胖症的发生,让脂肪肝肥胖通过饮食逆转,维持健康的体重及健美效果。效果。效果。

【技术实现步骤摘要】
一种脱脂风干鸡的加工工艺


[0001]本专利技术涉及风干鸡加工
，具体为一种脱脂风干鸡的加工工艺。

技术介绍

[0002]风干鸡采用当地农家散养老母鸡，经过腌制、风干，易保存又不失新鲜，鸡肉醇香、韧性十足。
[0003]其从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒；
[0004]而传统做法和本申请的做法区别较大，传统做法为了让鸡增加重量，不给鸡风干去水与鸡脱脂，本申请的鸡用3斤白条鸡风干去水减少8两，蒸烤脱脂减少7两，最终做成产品才1.5斤重，而传统加工鸡不风干不脱脂也就不会减少1.5斤重量，传统加工鸡不是干蒸，而是通过水煮加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于，该脱脂风干鸡的加工工艺包括以下步骤：步骤一、清洗，选取重量为1.2
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2kg的白条鸡，并对该白条鸡进行清洗；步骤二、开胸，对步骤一中清洗好的白条鸡进行开胸铺平；步骤三、腌制，将开胸铺平的白条鸡全身磋上配置的腌料进行腌制，且其腌制时长为12h，腌制好之后将白条鸡身上的腌料清洗干净；步骤四、风干，将清洗干净的白条鸡吊挂至阴凉干燥处风干3天去水；步骤五、脱脂，将风干后的鸡放置蒸烤箱内进行脱脂处理；步骤六、熏制，将脱脂处理好的鸡进行烟熏处理；步骤七、内包，对烟熏处理好的鸡进行真空包装；步骤八、杀菌，对内包装好的鸡进行高温杀菌；步骤九、外包，将经过杀菌后且内包装好的鸡利用外包装袋进行包装。2.根据权利要求1一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于，阴凉干燥处风干时，其温度不超过20℃且不低于10℃，且湿度范围在45％
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75％。3.根据权利要求1的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：所述腌料的配方按照鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成：食盐3％、砂糖1.8％、异抗坏血酸纳0.02％、料酒1％、水21％。4.根据权利要求3的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：所述异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200℃以上分解。5.根据权利要求1的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：步骤八中高温杀菌时利用高压釜进行杀菌。6.根据权利要求5的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：所述高压釜杀菌在110℃
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115℃进行20min
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40m...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙树忠，郭景芳，孙丙诊，
申请(专利权)人：德州市双越食品有限公司，
类型：发明
国别省市：