一株假丝酵母B2、辣椒制品和方法技术

本申请涉及微生物技术领域，尤其涉及一株假丝酵母B2及其应用。假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2的保藏编号为CGMCC NO.27205。假丝酵母B2可以提高碎裂的辣椒组合物的可食用烃类物质的含量和/或可食用酯类物质的含量，使碎裂的辣椒组合物相应的酸类物质减少，并通过上述可食用烃类物质的含量和/或可食用酯类物质，掩盖碎裂的辣椒组合物中辣椒的辛辣味，从而提高辣椒组合物的。从而提高辣椒组合物的。从而提高辣椒组合物的。

【技术实现步骤摘要】
一株假丝酵母B2、辣椒制品和方法


[0001]本申请涉及微生物
，尤其涉及一株假丝酵母B2及辣椒制品和方法。

技术介绍

[0002]假丝酵母（Candida duobushaemulonis），又称面包酵母或者出芽酵母。假丝酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。假丝酵母的细胞为球形或者卵形，直径5
‑
10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。假丝酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物。假丝酵母被认为是最具潜力的大规模生产菌种。野生型假丝酵母的主要产物为乙醇。
[0003]剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以碎裂的且含有一定水分的辣椒、食盐等为原料，密封后制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。但剁椒口感偏重，辣椒的辛辣感较强，限制了人们对剁椒的接受程度。

技术实现思路

[0004]本申请提供了一株假丝酵母B2及其应用，假丝酵母B2的代谢产物可以提高包含剁椒等辣椒制品的香味，或提高包含剁椒等辣椒制品中可食用烃类物质和可食用酯类物质的含量。
[0005]第一方面，本申请提供了一株假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2，假丝酵母B2的保藏编号为CGMCC NO.27205。
[0006]在一些实施例中，假丝酵母B2的基因序列如SEQ ID NO：1所示。
[0007]第二方面，本申请提供了一种含假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2的辣椒制品，辣椒制品包括：碎裂的辣椒和保藏编号为CGMCC NO.27205的假丝酵母B2或其培养物和/或其加工物。
[0008]在一些实施例中，辣椒制品为将假丝酵母B2接种于碎裂的辣椒组合物中进行密封培养或密封发酵得到，辣椒组合物包括碎裂的辣椒和存在于碎裂的辣椒中的水。
[0009]在一些实施例中，辣椒组合物包括每2L的体积的辣椒中包含小于等于20ml的氧气。
[0010]在一些实施例中，辣椒组合物包括食用盐，食用盐和辣椒的质量比为1：(7
‑
8)，可选为1：7.69。
[0011]第三方面，本申请提供了第一方面的假丝酵母B2或第二方面的辣椒制品在碎裂的辣椒组合物中提高碎裂的辣椒组合物的香味的应用。
[0012]第四方面，本申请提供了第一方面的假丝酵母B2或第二方面的辣椒制品在碎裂的辣椒组合物中产生并提高碎裂的辣椒组合物的可食用烃类物质的含量和/或可食用酯类物质的含量中的应用。
[0013]在一些实施例中，可食用烃类物质包括香橙烯、香树烯及α
‑
雪松烯中的至少一种。
[0014]在一些实施例中，可食用酯类物质包括十八烷
‑
9，12
‑
二烯酸乙酯、十四烷酸乙酯、
9
‑
十六碳烯酸乙酯中的至少一种。
[0015]第五方面，本申请提供了一种提高碎裂的辣椒组合物香味的方法，将第一方面的假丝酵母B2或第二方面的辣椒制品接入碎裂的辣椒组合物中进行密封培养或密封发酵。
[0016]本申请提供的上述技术方案与现有技术相比具有如下优点：本申请实施例提供的一株假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2，假丝酵母B2的保藏编号为CGMCC NO.27205，提高碎裂的辣椒组合物的香味，分析其原因在于：假丝酵母B2可以提高碎裂的辣椒组合物的可食用烃类物质的含量和/或可食用酯类物质的含量，使碎裂的辣椒组合物相应的酸类物质减少，并通过上述可食用烃类物质的含量和/或可食用酯类物质，掩盖碎裂的辣椒组合物中辣椒的辛辣味。根据研究，各种有益的味道中的化学成分，有益于人体健康，可以综合提高产品的品质，提供更多种类的有益成分。
附图说明
[0017]此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本专利技术的实施例，并与说明书一起用于解释本专利技术的原理。
[0018]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0019]图1示出了本申请实施例1提供的假丝酵母B2为微观图片和假丝酵母B2在培养基上的菌落形态；图2示出了本申请实施例1中基于遗传序列的假丝酵母B2和相关菌株构建的系统发育树；图3示出了本申请实施例和对比例的剁辣椒产品中香气描述性分析图；图4示出了本申请实施例和对比例的剁椒产品中各类组分的含量分析图。
实施方式
[0020]为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
[0021]假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2的保藏编号为：CGMCC NO.27205；分类命名为：假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2；保藏日期为：2023年4月25日；保藏单位为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院。
[0022]实施例1 假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2的分离和鉴定菌株B2从湖南坛坛香食品科技有限公司金塔剁椒产品中分离获得。具体步骤如下，在超净工作台上用无菌勺子取湖南坛坛香食品科技有限公司制备贮存3个月的金塔剁椒原料10g左右放入装有少量玻璃珠和90mL无菌水的三角瓶中，在摇床振荡 30 min后，按照10倍梯度稀释到10
‑2~10
‑4，分别取50 μL各梯度剁椒悬液均匀涂布于孟加拉红固体培养基（蛋白胨5g，葡萄糖10 g，磷酸氢二钾1g，硫酸镁0.5g，孟加拉红0.0333g，琼脂20.0g，氯霉
素0.1g，蒸馏水1000 mL，pH7.0
‑
7.4），28℃培养72h。选择在孟加拉红培养基上在培养皿上分布较多且菌落均一、边缘整齐，白色不透明，菌落隆起的菌落进行划线纯化，取单菌落划线于孟加拉红固体培养基上，28℃培养72h，取菌落均一、边缘整齐，白色不透明，菌落隆起的菌落进行纯化、保藏。
[0023]菌株B2的菌落形态特征观察：边缘整齐，白色不透明，菌落隆起，如图1中左图所示。与常规的其他假丝酵母相比，区别在于：菌落略微隆起。对菌株B2的细胞形态进行显微分析：发现其呈圆形或卵圆形，且以芽生方式繁殖，如图1中右图所示。
[0024]生理生化特性分析结果为：菌株B2的碳源利用及生理生化特征与假丝酵母（Candida sp.）B2吻合。假丝酵母B2能利用碳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2，其特征在于，所述假丝酵母B2的保藏编号为CGMCC NO.27205。2.根据权利要求1所述的假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2，其特征在于，所述假丝酵母B2的基因序列如SEQ ID NO：1所示。3.一种含假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2的辣椒制品，其特征在于，所述辣椒制品包括：碎裂的辣椒和保藏编号为CGMCC NO.27205的假丝酵母B2或其培养物和/或其加工物。4.根据权利要求3所述的辣椒制品，其特征在于，所述辣椒制品为将所述假丝酵母B2接种于碎裂的辣椒组合物中进行密封培养或密封发酵得到，所述辣椒组合物包括碎裂的辣椒和存在于所述碎裂的辣椒中的水。5.根据权利要求3所述的辣椒制品，其特征在于，所述辣椒组合物包括每2L的体积的所述辣椒中包含小于等于20mL的氧气。6.根据权利要求3所述的辣椒制品，其特征在于，所述辣椒组合物包括食用盐，所述食用盐和所述辣椒的质量比为1：(7
‑
8)...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洋，蒋立文，胡嘉亮，邱勇，徐那，郭小芬，覃业举，
申请(专利权)人：湖南坛坛香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：