一株耐乳酸胁迫且高产乙醇和风味化合物的拜耳接合酵母制造技术

本发明专利技术公开了一株耐乳酸胁迫且高产乙醇和风味化合物的拜耳接合酵母，属于微生物技术领域。本发明专利技术的拜耳接合酵母CCTCC NO：M 2023729是从中国酱香型白酒大曲中筛选获得的，不仅能够耐受乳酸压力，还具有降解乳酸的能力，还能在乳酸胁迫下高产乙醇和多种风味物质。本发明专利技术菌株可以制成菌剂应用到酱香型白酒发酵生产过程中，能够显著提高酒醅中的乙醇和风味物质含量。风味物质含量。风味物质含量。

【技术实现步骤摘要】
一株耐乳酸胁迫且高产乙醇和风味化合物的拜耳接合酵母


[0001]本专利技术涉及一株耐乳酸胁迫且高产乙醇和风味化合物的拜耳接合酵母，属于微生物


技术介绍

[0002]传统发酵食品酿造过程中微生物会遭遇多种环境压力，如高酸、高乙醇、高温等。其中，乳酸是很多传统发酵食品中微生物的代谢产物，其一方面贡献了发酵食品醇厚的口感，另一方面由于其难挥发等特性在酿造过程中持续积累，造成发酵体系中的酸度增加，抑制功能微生物的生长与代谢。例如，在多批次重复发酵的酱香型白酒酿造过程中，其独特的多批次发酵使得乳酸在批次中持续积累，含量可以达到40g/kg。一些产量低下的批次中乳酸含量更高，严重超过了白酒中正常的浓度范围，造成风味物质的下降以及缺失。
[0003]乳酸积累使得发酵存在产量低下及风味缺陷等问题。但是由于开放式的自然接种发酵的特点，无法通过改变操作工艺解决这些问题。选育具有优良性状的菌种并将之应用到产量低下的发酵中将是一项行之有效的方法。然而，目前大部分研究主要集中于解析一些功能微生物的乳酸耐受特性。但是发酵食品是感官属性产品，以风味物质为量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株拜耳接合酵母，其特征在于，所述拜耳接合酵母已于2023年5月10日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M 2023729。2.一种微生物菌剂，其特征在于，含有权利要求1的拜耳接合酵母。3.根据权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂以拜耳接合酵母CCTCC NO：M 2023729为主要微生物。4.根据权利要求3所述的微生物菌剂，其特征在于，所述菌剂中拜耳接合酵母CCTCC NO：M 2023729的活菌数为105～108CFU/mL。5.根据权利要求3所述的微生物菌剂，其特征在于，所述菌剂中拜耳接合酵母CCT...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜海，徐岩，魏军林，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：