一种胶红酵母菌株及其在制备酱油中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种胶红酵母菌株及其在制备酱油中的应用，胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)GT_317，于2022年12月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M20222012，保藏地址为中国

【技术实现步骤摘要】
一种胶红酵母菌株及其在制备酱油中的应用


[0001]本专利技术属于微生物领域，具体涉及到一种胶红酵母菌株及其在制备酱油中的应用。

技术介绍

[0002]酱油是以大豆、小麦等为原料，经过微生物的发酵作用，产出的具有增香、调色作用的调味品。酱油底物大豆虽然富含油脂，但在长时间的酱油酿造过程中极易被氧化或代谢形成小分子物质，或以油囊体形式存于残渣被浪费。因此，酱油本应含有的脂香味在发酵过程中被转换殆尽。此外，酱油榨油后常进行多批勾兑、稀释调配工艺，导致酱油挂壁、粘特性和厚重感下降，菜品上色能力差。并且酱油多酚类易于氧化，导致酱油色泽异变品质下降。
[0003]目前，胶红酵母多用于饲料发酵、环境改良等领域，尚未发现其被应用在酱油增脂、增香以及潜在的护色、增质方面。
[0004]专利(申请号202010574324.1)虽然公开了高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株，但其核心在于提升酱油最普遍的酱香与醇香风味，而不是酱油领域广泛缺失的脂香风味，并且其未提出关于酱油护色、增质改良的内容。
[0005]因此，本领域亟需一种弥补香气缺陷、改良色泽质地的酱油酿造菌株。

技术实现思路

[0006]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0007]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0008]因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)GT_317。
[0009]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)GT_317，于2022年12月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20222012，保藏地址为中国
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武汉
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武汉大学。
[0010]作为本专利技术所述胶红酵母的一种优选方案，其中：所述胶红酵母在20％NaClw/w、pH＝3.5、8％乙醇w/w环境中生长，抗胁迫能力强。
[0011]本专利技术的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种胶红酵母在制备酱油中的应用。
[0012]作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述胶红酵母高产具有脂香的不饱和脂肪酸及其脂类衍生物。
[0013]作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述具有脂香的不饱和脂肪酸及其脂类衍生物，包括亚油酸、亚麻酸、亚油酸甲酯、亚油酸乙酯和硬脂酸甲酯。
[0014]作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述胶红酵母促进酱油发酵产脂后的乳化、厚重效果。
[0015]作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述胶红酵母在酱油颜色形成后发挥固色、澄清的效果。
[0016]本专利技术的另一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种胶红酵母在促进酱油增脂、增香中的应用。
[0017]本专利技术有益效果：
[0018]本专利技术提供一种胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)GT_317，于2022年12月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M20222012，保藏地址为中国
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武汉
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武汉大学，本专利技术的胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)GT_317可在20％NaCl(w/w)、pH＝3.5、8％乙醇(w/w)环境中生长，应用于酱油发酵生产，高产具有脂香的不饱和脂肪酸及其脂类衍生物，促进发酵产脂后的乳化、厚重效果，并在酱油颜色形成后发挥固色、澄清的作用，在促进酱油增脂、增香、增质方面具有良好的效果，具有广泛的应用前景。
附图说明
[0019]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0020]图1为本专利技术实施例中胶红酵母在YPD营养琼脂上的菌落形态及光学显微镜镜检图。
[0021]图2为本专利技术实施例中胶红酵母受胁迫生长数据图。
[0022]图3为本专利技术实施例中酱油颜色、质地图。
具体实施方式
[0023]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0024]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0025]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0026]本专利技术胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)GT_317，于2022年12月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20222012，保藏地址为中国
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武汉大学。
[0027]实施例1：胶红酵母的分离
[0028]酱醪来自天津科技大学3年陈酿高盐稀态酱醪，采用五点法取样，充分混匀后置于无菌甘油EP管中并存放于
‑
80℃冰箱。
[0029]无菌条件下称取
‑
80℃保存的酱油样品5.0g，与45mL无菌生理盐水混合，与摇床中振荡2h，使微生物细胞分散，制成10
‑1稀释度的稀释液，并进行系列梯度稀释。
[0030]分别取0.1mL稀释度为10
‑3、10
‑4和10
‑5的稀释液接种到YPD营养琼脂培养基中，涂布后将平板分别置于30℃培养箱中培养48h，观察并挑取产生色素的菌落，并进行反复划线纯化得到纯种菌株。
[0031]在YPD固体培养基上进行平板划线，30℃恒温培养箱培养48h，观察菌落形态：菌落的大小、颜色、形状，菌落边缘、凸起情况，如图1。
[0032]挑取的菌落颜色呈现橘色；外形以圆形为主，表面湿润，粘稠，易挑起，表面光滑。
[0033]筛选出的菌株不能发酵半乳糖、麦芽糖、蔗糖、海藻糖、蜜二糖、乳糖、纤维二糖、淀粉；可以同化葡萄糖、半乳糖、山梨糖、核糖、木糖、L
‑
阿拉伯糖、D
‑
阿拉伯糖、蔗糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖。
[0034]最适生长温度30
±
2℃，最高温度45℃。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)GT_317，于2022年12月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20222012，保藏地址为中国
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武汉大学。2.如权利要求1所述的胶红酵母，其特征在于：所述胶红酵母在20％NaCl w/w、pH＝3.5、8％乙醇w/w环境中生长，抗胁迫能力强。3.权利要求1或2所述的胶红酵母在制备酱油中的应用。4.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵国忠，姚云平，周新运，郭婷，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：