一种糖水板栗加工方法技术

一种糖水板栗加工方法，属于食品加工方法技术领域。其目的是在高温杀菌条件下，高糖度罐头保存的方法，使之长期保持一定的持水状态。其技术要点是；将栗果清洗、去外壳、削成宝石形状和护色，预煮、漂洗：预煮液中需添加０．１５％的钾明矾和０．１５％的乙二胺四乙酸二钠，在流动水中漂洗，配糖液：配含糖量为５０％的糖液，排气、封罐：将罐头放入排气箱中加热排气４０分钟，使罐内中心温度不低于８５℃，然后封罐。本发明专利技术的制备方法易于操作，工艺简单，利于保鲜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种糖水板栗加工方法，其特征在于其操作步骤：　１）将栗果投入６０－７０℃的水中煮３０分钟，放凉，去除外壳、及黄衣后迅速投入含柠檬酸０．３％的溶液中进行护色处理；　２）将上述经护色处理后的栗果，投入含有０．１５％的钾明矾和０．１５ ％的乙二胺四乙酸二钠的预煮液中，在５０～６０℃的温度条件下预煮煮３０分钟，随后在７５～８５℃的温度条件下预煮６０分钟，然后在９５～９７℃的温度条件下预煮１２０分钟；　３）将上述预煮后的栗果先在６０℃的热水中漂洗１０分钟，再在流动水中漂 洗２０分钟后装入罐盒，并在罐盒内加入糖液；　４）将上述罐盒放入排气箱中加热排气，罐内中心温度不低于８５℃，４０分钟后即立可封罐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高家俊，汤义明，贾永志，
申请(专利权)人：芜湖新欣食品实业有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]