一种胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法，所述胡萝卜复合果蔬汁以重量份计包括胡萝卜浆50

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法


[0001]本专利技术属于饮料
，具体涉及一种胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法

技术介绍

[0002]随着近年来居民膳食结构的合理优化，对于更健康、好喝且易于饮用的果蔬汁需求旺盛。随着电子屏幕的普及，用眼健康的问题也越来越引发关注，胡萝卜富含丰富的天然胡萝卜素、类胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，其中胡萝卜素在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低等问题，其中β
‑
胡萝卜素可以保护视力、抗氧化及降低患病风险。
[0003]CN102429273A公开一种果蔬汁，它是由下述以重量份配比的原料制成：胡萝卜汁80
‑
120份、冬瓜汁40
‑
60份、木瓜汁20
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40份、西红柿汁30
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50份、荔枝汁10
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25份、蜂蜜20
‑
40份。以5种果蔬和蜂蜜为原料制备而成，所得的果蔬汁有水果和蔬菜的清香、口感独特、清爽可口，各种水果和蔬菜的营养成份得到最大程度的保留，是一种健康、绿色、安全的天然饮品。
[0004]CN104187967A公开了一种胡萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法，是由胡萝卜汁、甜橙汁和辅料制成的，胡萝卜汁、甜橙汁的质量比例为20:15；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.15％。复合果蔬汁为均匀稳定的半透明液体，流动性好，兼有淡淡的胡萝卜汁和成熟鲜橙的香味。理化指标：可溶性固形物≥12％；总酸含量0.1％
‑
0.2％。
[0005]现有技术公开了一系列含有胡萝卜汁的饮料，但胡萝卜因其蔬菜属性受美味度局限，导致饮品受众度较低，因此，开发一种口感细腻、风味协调，并且胡萝卜素溶出率高、营养丰富的胡萝卜复合果蔬汁，是本领域的研究重点。

技术实现思路

[0006]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法。
[0007]为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0008]第一方面，本专利技术提供一种胡萝卜复合果蔬汁，所述胡萝卜复合果蔬汁以重量份计包括胡萝卜浆50
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70份、高油橙汁20
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30份、白葡萄汁2
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8份；
[0009]所述胡萝卜浆采用如下方法进行制备，所述方法包括：将胡萝卜进行多重破碎得到胡萝卜果碎，将所述胡萝卜果碎进行酶解，得到胡萝卜粗浆，将所述胡萝卜粗浆进行打浆和均质，得到所述胡萝卜浆。
[0010]本专利技术采用胡萝卜浆、高油橙汁和白葡萄汁混合得到的胡萝卜复合果蔬汁，其中胡萝卜采用破碎、酶解、打浆和均质相结合的工艺进行处理，大大增加了胡萝卜的出汁率和胡萝卜素的溶出率，有助于提升人体对于胡萝卜素的吸收。本专利技术复合果蔬汁中胡萝卜浆
的含量最高，为50
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70份，保证了复合果蔬汁中胡萝卜素的含量，高油橙汁20
‑
30份，在保证复合果蔬汁中维生素C和膳食纤维的含量前提下，有效提升复合果蔬的口感，加入2
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8份白葡萄汁，复合果蔬汁的口感和风味得到进一步提升。
[0011]所述50
‑
70份，例如可以为52份、54份、56份、58份、60份、62份、64份、66份、68份等。
[0012]所述20
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30份，例如可以为22份、24份、26份、28份、30份、32份、34份、36份、38份等。
[0013]所述2
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8份，例如可以为3份、5份、7份等。
[0014]优选地，所述胡萝卜选用黑田五寸胡萝卜。
[0015]优选地，所述多重破碎包括一次破碎、一次过滤、杀青、二次破碎和二次过滤的步骤。
[0016]优选地，所述一次破碎采用锤式破碎的方式进行。
[0017]优选地，所述一次过滤的滤网孔径为7
‑
9mm，例如可以为7.5mm、8mm或8.5mm等。
[0018]上述各项数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0019]优选地，所述杀青的温度为65
‑
75℃，例如可以为68℃、70℃、72℃或74℃等，时间为10
‑
20s，例如可以为12s、14s、16s、18s等。
[0020]优选地，所述二次破碎采用切片的方式进行。
[0021]优选地，所述二次破碎的处理破损量为5
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6t/h，例如可以为5.3t/h、5.5t/h、5.8t/h等。
[0022]优选地，所述二次过滤的滤网孔径为5
‑
7mm，例如可以为5.5mm、6mm、6.5mm等。
[0023]本专利技术设置二道破碎工艺并在中段杀菁，可以有效降低后续酶解工艺给胡萝卜带来的影响，同时使胡萝卜颗粒更细腻。
[0024]优选地，所述酶解包括一次酶解、二次酶解。
[0025]优选地，所述一次酶解采用的酶制剂包括果胶酶、纤维素酶或半纤维素酶中的任意一种或至少两种的组合。
[0026]优选地，所述一次酶解的酶制剂占胡萝卜果碎的质量百分比为0.1
‑
0.3％，例如可以为0.15％、0.2％、0.25％等。
[0027]优选地，所述一次酶解的酶制剂为果胶酶和纤维素酶的组合。
[0028]优选地，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为(3
‑
5):1，例如可以为3.5:1、4:1、4.5:1等。
[0029]优选地，所述二次酶解采用的酶制剂为复合果浆酶。
[0030]优选地，所述二次酶解的酶制剂占胡萝卜果碎的质量百分比为0.1
‑
0.3％，例如可以为0.15％、0.2％、0.25％等。
[0031]优选地，所述复合果浆酶中β
‑
葡聚糖酶的质量百分含量≥0.5％，例如可以为0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％等。
[0032]上述各项数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0033]蔬菜、水果等的细胞壁和细胞膜由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等物质构成，破碎后的果泥十分粘稠，压榨取汁非常困难，加入果胶酶能催化果胶解聚，用果胶酶处理果浆可以有效降低粘度，改善压榨性能，提高出汁率、可溶性固形物含量等；果浆酶中含有脂酶、水解酶和裂解酶三种成份，对果汁液有极好的澄清效果，降低果汁粘度，裂解植物细胞壁，释放出更多的果汁；纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中，其主要由外切β
‑
葡聚糖酶、内切β
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葡聚糖酶和β
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葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶，作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物，在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜复合果蔬汁，其特征在于，所述胡萝卜复合果蔬汁以重量份计包括胡萝卜浆50
‑
70份、高油橙汁20
‑
30份、白葡萄汁2
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8份；所述胡萝卜浆采用如下方法进行制备，所述方法包括：将胡萝卜进行多重破碎得到胡萝卜果碎，将所述胡萝卜果碎进行酶解，得到胡萝卜粗浆，将所述胡萝卜粗浆进行打浆和均质，得到所述胡萝卜浆。2.根据权利要求1所述的胡萝卜复合果蔬汁，其特征在于，所述多重破碎包括一次破碎、一次过滤、杀青、二次破碎和二次过滤的步骤；优选地，所述一次破碎采用锤式破碎的方式进行；优选地，所述一次过滤的滤网孔径为7
‑
9mm；优选地，所述杀青的温度为65
‑
75℃，时间为10
‑
20s；优选地，所述二次破碎采用切片的方式进行；优选地，所述二次过滤的滤网孔径为5
‑
7mm。3.根据权利要求2所述的胡萝卜复合果蔬汁，其特征在于，所述酶解包括一次酶解、二次酶解；优选地，所述一次酶解采用的酶制剂包括果胶酶、纤维素酶或半纤维素酶中的任意一种或至少两种的组合。4.根据权利要求3所述的胡萝卜复合果蔬汁，其特征在于，所述一次酶解的酶制剂占胡萝卜果碎的质量百分比为0.1
‑
0.3％；优选地，所述一次酶解的酶制剂为果胶酶和纤维素酶的组合；优选地，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为(3
‑
5):1。5.根据权利要求3所述的胡萝卜复合果蔬汁，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：周岗，钱发军，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：