一种余甘子果饮、果酱及果脯的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种余甘子果饮、果脯及果酱的制备方法，该方法是将余甘子清洗纵刨取出果核得到果肉，果肉与果葡糖浆按质量比1：1～3混合，在30～50℃浸泡7～10小时过滤得到余甘子果葡糖浆液体，余甘子果葡糖浆液体与自来水按体积质量比1:1~4混合，添加0.1%柠檬酸，制得余甘子果饮，取出浸泡后的余甘子果肉经烘干或晾晒后即可获得余甘子果脯，此外在制取浸泡液时添加0.1%～0.2%的果胶酶，取出浸泡后的余甘子果肉经压制后获得余甘子果酱。该方法极大的改善了余甘子酸涩的口感，保留了绝大部分余甘子的营养，同时获得余甘子果饮、余甘子果脯和余甘子果酱多种产品，提高了余甘子的利用率与附加值。加值。

【技术实现步骤摘要】
一种余甘子果饮、果酱及果脯的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种使用果葡糖浆处理余甘子来制取余甘子果饮、余甘子果酱和余甘子果脯的制备方法。

技术介绍

[0002]余甘子Phyllanthus emblicaL.又名滇橄榄、回甘子、庵摩勒、牛甘果，是大戟科、叶下珠属的一种落叶乔木。余甘子在我国已有1800 多年的栽培史，广泛分布于云南、福建、广东、广西、贵州、四川等南方地区，多数为野生品种。而在我国金沙江河谷地带大面积分布着余甘子的自然群落其资源蕴藏量约为30万亩;余甘子的研究资源保护与开发对这一地域的开发具有重要意义。
[0003]余甘子既是常用的中药，又是一种食品。古书记载余甘子食之初觉味苦,而回味甘甜,故名之。余甘子的一般用途为药用，其鲜果酸涩的口感不为大众所接受。因此使用适当的方法对余甘子果实的加工处理是提高余甘子的附加值提高余甘子的大众接受度的有效方法。而除了比较常见的果脯和饮料之外，余甘子还可以制成发酵食品主要包括果酒、果醋等饮料。但部分食品仍然保留着余甘子酸涩的口感，余甘子果实无法充分利用的问题。本专本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种余甘子果饮、果酱及果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 原料处理：将余甘子鲜果清洗，取出果核得到余甘子果肉；(2)添加果葡糖浆：将步骤(1)所得的余甘子果肉与果葡糖浆按质量比1:1~3 混合，于30~ 50℃浸泡7
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10小时，过滤得到余甘子果葡糖浆液体；(3)制备余甘子果饮：将步骤(2)所得的余甘子果葡糖浆液体与自来水按体积质量比 1:1~4混合，按混合液质量百分比添加0.1%柠檬酸，50~60℃下进行巴氏杀菌，杀菌时间为 20~30min，待冷却即得余甘子果饮；(4)制备余甘子果脯：取出步骤(2)浸泡后的余甘子果肉，于热风干燥箱中烘干，得余甘子果脯；(5)制备余甘子果酱：将步骤(1)所得的余甘子果肉与果葡糖浆按质量比1:1~3 混合，添加果胶酶进行酶解后，过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：白志勇，赵立兴，
申请(专利权)人：云南大学，
类型：发明
国别省市：