菠萝香菜果酱及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种菠萝香菜果酱及其制备方法和应用，所述菠萝香菜果酱的制备方法，包括如下步骤：配制原料：准备如下重量份的原料：去皮新鲜菠萝块

【技术实现步骤摘要】
菠萝香菜果酱及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及一种菠萝香菜果酱的制备方法
。

技术介绍

[0002]目前应用于市售本领域已知的菠萝果酱是以菠萝汁为主要材料，添加或不添加糖，并且在加工过程中一般会添加变性淀粉或果胶等胶体进行增稠，使用柠檬酸来调整产品口感
。
工艺上常采用巴氏杀菌法如通常在
92
‑
105℃
下持续
15
‑
30
秒或者较低的温度处理，如
75℃3min、80℃2min、85℃15min。
这些高温或长时间处理的方式都会加剧菠萝营养及风味物质的损失，并且容易引起颜色上的褐变
。
所以通常都会通过额外补充香精或加入色素来弥补感官的缺失，但这样往往又会使得标签变得复杂，有悖于目前清洁标签的趋势
。
另外，行业内通常加工菠萝果酱是以单一菠萝或者菠萝与柠檬
、
百香果
、
芒果等水果进行复合来呈现风味，几乎没有将菠萝与草本类食材进行复合的果酱
。

技术实现思路

[0003]为了克服上述缺陷，本专利技术提供一种菠萝香菜果酱的制备方法，该方法中采用真空
、
低温加热菠萝和香菜的混合物，以尽可能地保留了菠萝和香菜中的营养及风味物质，制得的菠萝香菜果酱具有明显的
、
独特的复合风味
。
[0004]本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0005]一种菠萝香菜果酱的制备方法，包括如下步骤：
[0006]配制原料：准备如下重量份的原料：去皮新鲜菠萝块
70
‑
100
份
、
吉利丁胶
0.05
‑5份
、RO
水
0.1
‑
10
份和新鲜香菜碎5‑
35
份；
[0007]原料处理：将配方量的去皮新鲜菠萝块和新鲜香菜碎混合均匀后得混合物，将混合物进行真空处理；
[0008]恒温处理：将真空处理后的混合物放于
35
‑
60℃
的恒温水浴中处理
0.5
‑
3h
；
[0009]加胶：将混合物泄压后加入
RO
水和吉利丁胶后混合均匀得到所需的菠萝香菜果酱
。
[0010]可选地，在配制原料工艺中，准备如下重量份的原料：去皮新鲜菠萝块
75
‑
90
份
、
吉利丁胶
0.10
‑
0.75
份
、RO
水
0.5
‑
3.65
份和新鲜香菜碎
10
‑
25
份
。
[0011]可选地，在原料处理工艺中，在混合物的表面喷洒酒精后，放置3‑
10min
，再进行真空处理
。
[0012]可选地，在原料处理工艺中，真空处理的具体过程包括：将混合物放入真空包装中，利用真空包装机抽真空密封后，得到真空包装的混合物，其中，真空度为
‑
50KPa
到
‑
70KPa。
[0013]可选地，在恒温处理中，将真空包装的混合物放入恒温水浴中隔水加热1‑
2h。
[0014]可选地，在加胶工艺中，将配方量的吉利丁胶加入到
RO
水中，搅拌均匀得到吉利丁胶凝胶，再将吉利丁胶凝胶进行隔水融化，最后将融化后的吉利丁胶凝胶加入到泄压后的
混合物中，所述吉利丁胶与
RO
水的质量比为
1:2
‑
5。
[0015]本申请还提供了一种菠萝香菜果酱，采用所述菠萝香菜果酱的制备方法制备而得
。
[0016]本申请还提供了一种菠萝香菜果酱的应用，将所述菠萝香菜果酱灌入模具中形成馅料，应用于慕斯
、
蛋糕或茶饮中
。
[0017]本专利技术的有益效果是：本申请中以菠萝和香菜为主要原料，以吉利丁胶作为增稠剂，对菠萝和香菜经酒精处理后在真空状态下以较低温度恒温加热制备的菠萝香菜果酱，利用酒精喷洒原料表面以抑制微生物的生长，同时有利于激发原料散发出香味，将原料处于真空状态下有利于香气分子的保存，使之不易挥发出去；利用低温加热的方法有利于原料中营养成分的不被破坏；因此本申请得到菠萝香菜果酱可更好地呈现出菠萝的原有口感，以及香菜原有的独特香气和风味，并保留了菠萝和香菜中的多种营养成分，本申请将菠萝与香菜结合制成的果酱，酱体颜色鲜亮，具有独特的复合风味和营养价值，能够满足消费者多样化的需求
。
本菠萝香菜果酱中没有添加任何香精
、
色素等添加剂，符合目前食品中清洁标签的趋势
。
具体实施方式
[0018]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0019]一种菠萝香菜果酱的制备方法，包括如下步骤：
[0020]配制原料：准备如下重量份的原料：去皮新鲜菠萝块
70
‑
100
份
、
吉利丁胶
0.05
‑5份
、RO
水
0.1
‑
10
份和新鲜香菜碎5‑
35
份；本申请中利用新鲜水果和草本植物作为原料，利用胶体作为增稠剂，其中，新鲜水果包括去皮新鲜菠萝块，草本植物包括新鲜香菜，胶体包括吉利丁胶，即本申请利用新鲜菠萝和新鲜香菜作为主要原料，以得到独特复合风味的果酱；
[0021]原料处理：将配方量的去皮新鲜菠萝块和新鲜香菜碎混合均匀后得混合物，将混合物进行真空处理；能够更好地保存混合物中的香气成分；
[0022]恒温处理：将真空处理后的混合物放于
35
‑
60℃
的恒温水浴中处理
0.5
‑
3h
；利用低温加热处理混合物，可防止混合物的营养及风味物质的损失；
[0023]加胶：将混合物泄压后加入
RO
水和吉利丁胶后混合均匀得到所需的菠萝香菜果酱
。
本申请中提供了一种在真空状态下以较低温度恒温加热制备的菠萝香菜果酱，可更好地呈现出菠萝的原有口感，以及香菜原有的独特香气和风味，并保留了菠萝和香菜中的多种营养成分，本申请将菠萝与香菜结合制成的果酱，酱体颜色鲜亮，具有独特的复合风味和营养价值，能够满足消费者多样本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种菠萝香菜果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：配制原料：准备如下重量份的原料：去皮新鲜菠萝块
70
‑
100
份
、
吉利丁胶
0.05
‑5份
、RO
水
0.1
‑
10
份和新鲜香菜碎5‑
35
份；原料处理：将配方量的去皮新鲜菠萝块和新鲜香菜碎混合均匀后得混合物，将混合物进行真空处理；恒温处理：将真空处理后的混合物放于
35
‑
60℃
的恒温水浴中处理
0.5
‑
3h
；加胶：将混合物泄压后加入
RO
水和吉利丁胶后混合均匀得到所需的菠萝香菜果酱
。2.
根据权利要求1所述的菠萝香菜果酱的制备方法，其特征在于：在配制原料工艺中，准备如下重量份的原料：去皮新鲜菠萝块
75
‑
90
份
、
吉利丁胶
0.10
‑
0.75
份
、RO
水
0.5
‑
3.65
份和新鲜香菜碎
10
‑
25
份
...

【专利技术属性】
技术研发人员：江荪，赵志伟，丁洁菲，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：