一种盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法技术

一种盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法，涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种盐处理制备发芽糙米的方法。是要解决现有制备发芽糙米的方法发芽周期长、GABA等活性物质富集效果差的问题。方法：一、选择颗粒饱满且大小一致的糙米，用自来水冲洗，用次氯酸钠溶液浸泡，再用蒸馏水冲洗后滤干，得到预处理后的糙米；二、将糙米置于恒温培养箱中用蒸馏水浸泡；三、用蒸馏水冲洗，沥干，加入NaCl溶液，置于恒温培养箱中避光发芽，即得到发芽糙米。本发明专利技术使用盐胁迫的方法制备发芽糙米，GABA的富集效果显著，盐胁迫后发芽糙米的还原型GSH含量和总酚含量显著提升。本发明专利技术用于制备富含GABA、GSH和总酚的发芽糙米。GSH和总酚的发芽糙米。GSH和总酚的发芽糙米。

【技术实现步骤摘要】
一种盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法


[0001]本专利技术涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种盐处理制备发芽糙米的方法。

技术介绍

[0002]稻谷是我国主要的粮食作物之一，有着悠久的种植历史。糙米是将稻谷脱壳后得到的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地保留了稻谷的营养，但由于糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差，使得糙米在米制品中的消费占比并不高。
[0003]发芽是一种安全、高效的生物加工方法，可被广泛用于促进种子内部生物活性物质的富集，提高种子的营养和保健价值。糙米在一定条件下发芽之后得到发芽糙米。在糙米发芽过程中，大量酶如淀粉酶、蛋白酶等被激活并释放，粗纤维外壳被酶解软化，内部发生了一系列的生理生化变化，使食物的感官性能和风味得以改善，增加了种子内游离氨基酸、还原糖、维生素、不饱和脂肪酸和可溶性膳食纤维等营养物质的含量，并富集了许多对人体有特殊功效的生物活性物质，如γ
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氨基丁酸(γ
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aminobutyric acid，GABA)、还原型谷胱甘肽(glutathione，GSH)、γ
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谷维素、酚类物质和黄酮类物质等。其中，GABA是一种天然存在的四碳、非蛋白质功能性氨基酸，它是哺乳动物神经系统中重要的神经抑制剂，具有降低血压、调节激素分泌、营养神经、抗焦虑、抗昏厥、抗心律失常、抗衰老等功能。GSH是植物中普遍存在的一种三肽，参与活性氧的清除、氧化还原信号、硫的储存和运输以及有害物质的解毒等多种生物过程，还原型GSH是GSH的常见形式，因其还原能力被广泛关注。酚类物质是一种重要的抗氧化成分，可以清除自由基，减少氧化应激，保护生物大分子或细胞免受潜在的损伤。因此，上述生物活性物质的富集可以大大提高发芽糙米的营养和保健价值。
[0004]传统发芽糙米的制备大多数采用水浸泡的方法，让糙米在高水分环境下吸水发芽从而富集GABA，然而这种制备技术普遍存在发芽周期长、GABA等活性物质富集效果不太理想等问题，限制了发芽糙米的食品化利用和工业化发展。

技术实现思路

[0005]本专利技术是要解决现有制备发芽糙米的方法发芽周期长、GABA等活性物质富集效果差的问题，提供一种盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法。
[0006]本专利技术盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法，包括以下步骤：
[0007]一、糙米预处理：
[0008]选择颗粒饱满且大小一致的糙米，先用自来水冲洗，然后用次氯酸钠溶液浸泡消毒，再用蒸馏水冲洗数次后滤干，得到预处理后的糙米；
[0009]二、浸泡：
[0010]将预处理后的糙米置于恒温培养箱中，用蒸馏水浸泡；
[0011]三、发芽：
[0012]将浸泡后的糙米用蒸馏水冲洗数次，沥干，置于培养皿中，均匀摊开，加入50
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200mmol/L的NaCl溶液进行浸泡，然后置于恒温培养箱中避光发芽12
‑
60h，即得到富含GABA、GSH和总酚发芽糙米。
[0013]进一步的，步骤一中糙米冲洗次数为3
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5次。
[0014]进一步的，步骤一中所述次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为0.9％
‑
1.1％。
[0015]进一步的，步骤一中所述消毒时间为15
‑
20min。
[0016]进一步的，步骤二中恒温培养箱的温度设置为29
‑
31℃。
[0017]进一步的，步骤二中用蒸馏水浸泡的时间为12
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15h。
[0018]进一步的，步骤三中恒温培养箱的温度设置为29
‑
31℃。
[0019]进一步的，步骤三中每隔12h更换一次NaCl溶液。
[0020]本专利技术的有益效果：
[0021]本专利技术使用盐胁迫的方法制备发芽糙米，GABA的富集效果显著，盐胁迫后发芽糙米的还原型GSH含量和总酚含量显著提升。本专利技术能够增加稻米的附加值，提高人们对水稻的综合利用能力。
[0022]本专利技术工艺简单、易于控制、发芽时间短，且适合工业化生产。本专利技术方法安全、便捷、高效、环保。
附图说明
[0023]图1为发芽糙米中GABA含量随发芽时间及不同盐胁迫浓度的变化情况；
[0024]图2为糙米在150mmol/L NaCl胁迫条件下发芽48h的表型图片；
[0025]图3为发芽糙米中GABA含量随发芽时间及不同盐胁迫浓度的变化情况；
[0026]图4为盐胁迫对发芽糙米GSH含量的影响；
[0027]图5为盐胁迫对发芽糙米总酚含量的影响。
具体实施方式
[0028]本专利技术技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
[0029]具体实施方式一：本实施方式盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法，包括以下步骤：
[0030]一、糙米预处理：
[0031]选择颗粒饱满且大小一致的糙米，先用自来水冲洗，然后用次氯酸钠溶液浸泡消毒，再用蒸馏水冲洗数次后滤干，得到预处理后的糙米；
[0032]二、浸泡：
[0033]将预处理后的糙米置于恒温培养箱中，用蒸馏水浸泡；
[0034]三、发芽：
[0035]将浸泡后的糙米用蒸馏水冲洗数次，沥干，置于培养皿中，均匀摊开，加入50
‑
200mmol/L的NaCl溶液进行浸泡，然后置于恒温培养箱中避光发芽12
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60h，即得到富含GABA、GSH和总酚发芽糙米。
[0036]本实施方式使用盐胁迫的方法制备发芽糙米，GABA的富集效果显著，盐胁迫后发
芽糙米的还原型GSH含量和总酚含量显著提升。
[0037]具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤一中糙米冲洗次数为3
‑
5次。其它与具体实施方式一相同。
[0038]本实施方式冲洗糙米的目的是洗去糙米表面的糠粉和灰尘。
[0039]具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是：步骤一中所述次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为0.9％
‑
1.1％。其它与具体实施方式一或二相同。
[0040]本实施方式使用次氯酸钠溶液浸泡糙米，能够抑制发芽过程中细菌的滋生。
[0041]具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是：步骤一中所述消毒时间为15
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20min。其它与具体实施方式一至三之一相同。
[0042]具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同的是：步骤二中恒温培养箱的温度设置为29
‑
31℃。其它与具体实施方式一至四之一相同。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：一、糙米预处理：选择颗粒饱满且大小一致的糙米，先用自来水冲洗，然后用次氯酸钠溶液浸泡消毒，再用蒸馏水冲洗数次后滤干，得到预处理后的糙米；二、浸泡：将预处理后的糙米置于恒温培养箱中，用蒸馏水浸泡；三、发芽：将浸泡后的糙米用蒸馏水冲洗数次，沥干，置于培养皿中，均匀摊开，加入50
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200mmol/L的NaCl溶液进行浸泡，然后置于恒温培养箱中避光发芽12
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60h，即得到富含GABA、GSH和总酚发芽糙米。2.根据权利要求1所述的一种盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法，其特征在于步骤一中糙米冲洗次数为3
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5次。3.根据权利要求1或2所述的一种盐处理制备富含GABA、GSH和总酚发芽糙米的方法，其特征在于步骤一中所述次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雷，王雨清，郭春景，杨春会，孙鑫，孙尧，李瑶，吴琼，黄国庆，薛佳莹，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院高技术研究院，
类型：发明
国别省市：