一种桂花青砖茶发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种桂花青砖茶发酵酒及其制备方法。该制备方法以咸宁青砖茶、咸宁丹桂、白砂糖为原料，加入安琪葡萄酒

【技术实现步骤摘要】
一种桂花青砖茶发酵酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种青砖茶饮品，尤其涉及一种桂花青砖茶发酵酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]青砖茶属黑茶类，主产咸宁赤壁，加工历史悠久，文化底蕴深厚，是中国重要的黑茶品类，以砖体匀整、香气浓郁、滋味醇和、汤色橙黄偏红透亮等特点著称。随着经济和社会的快速发展，全国茶产业发展迅猛，茶叶生产加工技术日益创新，而青砖茶生产技术革新相对滞后，多数砖茶生产企业生存困难，长期依赖边销市场，导致内销市场耕耘不足，市场影响力和品牌知名度远远落后同类型的安化黑茶，产能严重过剩。因此聚焦青砖茶产业提档升级，加强产品创新和技术革新，提升产品附加值，延伸产业链成为青砖茶产业发展未来趋势。
[0003]茶酒兼具茶和酒的风味特征和保健功效，富含氨基酸、茶多糖、茶多酚等活性成分，能杀菌抑菌、改善肠道，预防心脑血管疾病，且具有品饮鉴赏价值。近年来，国内外学者对茶酒研究较多。余佳熹等以金骏眉红茶汤为基本原料，加入蔗糖和酵母后密封发酵制作出低咖啡碱茶酒；李拥军等以单枞茶为原料，通过茶酒酵母发酵茶汁制备出一种茶酒；王晓娜等以小麦、大米和夏秋茶为原料，茶酒曲和母曲作为发酵剂，采用传统固态发酵技术发酵，酿造一种具有独特茶香、保留传统酒香特色且酒体清澈透明的白酒。采用黑茶为原料制作的茶酒的研究较少。何婷婷等以普洱茶和大米为原料，采用添加小曲的半固态发酵工艺研制普洱茶酒；袁子杰等采用实验室制备的新型安化黑茶和22％vol米香型白酒为原料，采用超声辅助技术制作安化黑茶茶酒。而采用青砖茶为原料制作茶酒目前还未见报道。
[0004]咸宁是我国五大桂花产区之一，各县市区都有桂花踪迹，尤以咸安区桂花镇最为著名。咸宁的桂花在种植面积、品种数量、古桂树量、桂花产量、桂花质量和桂花苗木生产等多方面均位居全国第一，常利用桂花制作糕点、蜜饯、桂花茶、桂花酒等。杨淇等以桂花和白酒为原料，采用浸泡法制备了桂花酒产品；张阳阳等以信阳大米和桂花为原料，通过改良黄酒发酵工艺拟开发一种新型发酵型桂花酒来提高桂花的附加值；薛锦赢等以优质糯米和干桂花为原料制作出发酵型桂花酒。而将桂花加入茶酒制作中的研究也未见报道。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种色香味俱佳的桂花青砖茶发酵酒及其制备方法，以咸宁青砖茶、咸宁丹桂、白砂糖为原料，加入安琪葡萄酒
·
果酒专用酵母，采用半固态发酵工艺酿造而得。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0007]本专利技术的第一个方面是提供一种桂花青砖茶发酵酒的制备方法，包括如下步骤：
[0008](1)茶汤混合液：将洗净的丹桂和白砂糖平摊于超净工作台紫外灯下灭菌，灭菌后加入青砖茶茶汤，搅拌均匀至白砂糖融化，得茶汤混合液；
[0009](2)酵母接种：将安琪葡萄酒
·
果酒专用酵母按质量比1:(8
‑
10)采用无菌水活化后，然后加入茶汤混合液中，得茶汤接种液；
[0010](3)发酵：将茶汤接种液置于恒温培养箱中先采用纱布封口发酵1
‑
2d，然后摘取纱布后盖上瓶盖并用封口膜密封继续发酵1
‑
3d；
[0011](4)过滤：发酵完成后依次经过滤、消毒处理后，冷藏，即得桂花青砖茶发酵酒成品。
[0012]优选地，步骤(1)中，所述青砖茶茶汤的制备方法为：
[0013]将青砖茶撬散，磨碎后过40目筛，先采用沸水清洗2
‑
10s，然后按茶水比1:(50
‑
60)于90
‑
98℃浸提35
‑
50min，过滤，即得。
[0014]较为优选地，步骤(1)中，所述青砖茶茶汤的制备方法为：
[0015]将青砖茶撬散，磨碎后过40目筛，先采用沸水清洗3s，然后按茶水比1:54于94℃浸提41min，过滤，即得。
[0016]优选地，步骤(1)中，按质量百分比计，所述茶汤混合液中含丹桂1
‑
7％、白砂糖16
‑
22％。
[0017]较为优选地，步骤(1)中，按质量百分比计，所述茶汤混合液中含丹桂5
‑
7％、白砂糖15
‑
20％。
[0018]更为优选地，步骤(1)中，按质量百分比计，所述茶汤混合液中含丹桂5％、白砂糖15％。
[0019]优选地，步骤(2)中，所述活化工艺为：将安琪葡萄酒
·
果酒专用酵母按1:(8
‑
10)质量比加入温度30
‑
40℃的无菌水，搅拌均匀，然后于30
‑
40℃水浴活化15
‑
20min。
[0020]优选地，步骤(2)中，所述活化工艺为：将安琪葡萄酒
·
果酒专用酵母按1:10质量比加入温度32℃的无菌水，搅拌均匀，然后于32℃水浴活化20min。
[0021]优选地，步骤(2)中，按质量百分比计，所述茶汤接种液中含安琪葡萄酒
·
果酒专用酵母0.16
‑
0.22％。
[0022]较为优选地，步骤(2)中，按质量百分比计，所述茶汤接种液中含安琪葡萄酒
·
果酒专用酵母0.18
‑
0.22％。
[0023]更为优选地，步骤(2)中，按质量百分比计，所述茶汤接种液中含安琪葡萄酒
·
果酒专用酵母0.20％。
[0024]优选地，步骤(3)中，所述避光发酵工艺为：所述茶汤接种液的初始pH值为5.0
‑
6.0，发酵温度为28
‑
32℃。
[0025]较为优选地，步骤(3)中，所述避光发酵工艺为：所述茶汤接种液的初始pH值为5.0
‑
5.5，发酵温度为28
‑
30℃。
[0026]更为优选地，步骤(3)中，所述避光发酵工艺为：所述茶汤接种液的初始pH值为5.0，发酵温度为28℃。
[0027]优选地，步骤(4)中，所述过滤工艺为：将发酵液先用纱布过滤掉桂花，再采用滤纸、0.45μm滤膜抽滤。
[0028]优选地，步骤(4)中，所述消毒工艺为：采用巴氏灭菌法，将经过过滤后的桂花青砖茶发酵酒装入瓶内，封盖后置于60
‑
70℃恒温水浴锅中保温15
‑
25min。
[0029]较为优选地，步骤(4)中，所述消毒工艺为：采用巴氏灭菌法，将经过过滤后的桂花
青砖茶发酵酒装入瓶内，封盖后置于70℃恒温水浴锅中保温15min。
[0030]优选地，步骤(4)中，所述冷藏工艺为：将经过消毒的桂花青砖茶发酵酒置于4℃冰箱冷藏。
[0031]较为优选地，所述制备条件为：以水温94℃、时间41min、水茶比54:1浸提发酵所得茶汤进行茶酒发酵；白砂糖添加量20％、酵母接种量0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桂花青砖茶发酵酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)茶汤混合液：将洗净的丹桂和白砂糖平摊于超净工作台紫外灯下灭菌，灭菌后加入青砖茶茶汤，搅拌均匀至白砂糖融化，得茶汤混合液；(2)酵母接种：将安琪葡萄酒
·
果酒专用酵母按质量比1:(8
‑
10)采用无菌水活化后，然后加入茶汤混合液中，得茶汤接种液；(3)发酵：将茶汤接种液置于恒温培养箱中先采用纱布封口发酵1
‑
2d，然后摘取纱布后盖上瓶盖并用封口膜密封继续发酵1
‑
3d；(4)过滤：发酵完成后依次经过滤、消毒处理后，冷藏，即得桂花青砖茶发酵酒成品。2.根据权利要求1所述的桂花青砖茶发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述青砖茶茶汤的制备方法为：将青砖茶撬散，磨碎后过40目筛，先采用沸水清洗2
‑
10s，然后按茶水比1:(50
‑
60)于90
‑
98℃浸提35
‑
50min，过滤，即得。3.根据权利要求1所述的桂花青砖茶发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按质量百分比计，所述茶汤混合液中含丹桂1
‑
7％、白砂糖16
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22％。4.根据权利要求1所述的桂花青砖茶发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述活化工艺为：将安琪葡萄酒
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果酒专用酵母按1:(8
‑
10)质量比加入温度30
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40℃的无菌水，搅拌均匀，然后于30<...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖建东，马梦君，陈洪国，
申请(专利权)人：湖北科技学院，
类型：发明
国别省市：