一种用于预制菜的天然保鲜剂及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种用于预制菜的天然保鲜剂及其应用，涉及食品保鲜剂技术领域。本发明专利技术所述天然保鲜剂是由香辛料提取物、茶多酚、蜂胶提取物、纳他霉素、壳聚糖、乳酸链球菌素经过科学复配合理组成；其中香辛料提取物由丁香提取物、迷迭香提取物、百里香提取物、肉蔻提取物、石榴皮提取物组成；本发明专利技术天然保鲜剂各个成分之间科学配伍，相互作用，协同增效，能够较好抑制预制菜冷藏期间菌落生长繁殖，降低蛋白质和脂质的氧化程度，延长预制菜的保鲜期，且对预制菜的感官方面没有不良影响，本发明专利技术提供的天然保鲜剂具有优异的保鲜、抑菌、防腐的作用。防腐的作用。防腐的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种用于预制菜的天然保鲜剂及其应用


[0001]本专利技术涉及食品保鲜剂
，具体涉及一种用于预制菜的天然保鲜剂及其应用。

技术介绍

[0002]现代社会快节奏的都市生活使人们没有更多的时间消耗在厨房，简单、方便、美味的预制菜制品应运而生。预制菜是运用现代科学技术和先进装置以定量化、标准和、机械化和自动化加工代替传统手工制作方式，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。在当今快节奏的生活下，开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，成为人们用餐的重要选择；预制菜在一定程度上代替了堂食，其行业在近几年迎来了发展高峰。
[0003]随着消费者对预制菜的需求量不断增长，由预制菜引发的安全性问题也日益突出。预制菜制品在加工过程中不能彻底杀灭微生物，并且在贮藏、运输和销售中也容易滋生细菌，从而影响消费者的饮食安全；此外，预制菜制品在贮藏过程中，蛋白质和脂肪也会发生氧化反应，进而影响菜品的感官风味，降低产品质量。针对这些安全性问题，国内外研究者开发出多种保鲜技术，旨在延长预制菜制品的货架期。常见的保鲜技术有物理保鲜、化学保鲜和天然保鲜等。物料保鲜包括高压、超声波、微波辐射、脉冲电场、等离子体处理、气调包装等，能有效改善菜品质，延长货架期，但操作复杂，需要特定设备，成本较高。常见的化学保鲜剂包括有机酸及其盐类、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、乙二胺四乙酸等，操作容易，效果明显，成本低，但随着研究的深入，其安全性受到争议，对健康具有负面影响。天然保鲜包括壳聚糖、溶菌酶、茶多酚。植物精油、香辛料提取物、乳酸链球菌素、ε
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聚赖氨酸等，在自然界中来源丰富，无毒无害，广谱高效，因此消费者更倾向于选择天然保鲜剂。但使用单一天然保鲜剂的保鲜效果有限，存在保鲜剂用量过大，保鲜效果一般，抑菌性、抗氧化能力和膜的理化性能较差等问题。目前，多篇专利或文献公开了复配天然保鲜剂的使用，但是存在成分比例不合理，保鲜效果不佳，成本过高等问题。因此，亟需提供一种配比合理，协同作用明显、保鲜效果优异的用于预制菜的天然保鲜剂。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种配比合理，协同作用明显、保鲜效果优异的用于预制菜的天然保鲜剂。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0008]一方面，本专利技术提供了一种用于预制菜的天然保鲜剂，所述天然保鲜剂包括以下重量份数的成分：香辛料提取物2
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7份、茶多酚2
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7份、蜂胶提取物1
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3份、纳他霉素1
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3份、壳
聚糖3
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8份、乳酸链球菌素0.5
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1份。
[0009]进一步地，所述天然保鲜剂包括以下重量份数的成分：香辛料提取物4
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6份、茶多酚4
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6份、蜂胶提取物1.5
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2.5份、纳他霉素1.5
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2.5份、壳聚糖5
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7份、乳酸链球菌素0.6
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0.8份。
[0010]进一步地，所述天然保鲜剂包括以下重量份数的成分：香辛料提取物5份、茶多酚4.5份、蜂胶提取物1.8份、纳他霉素1.6份、壳聚糖6份、乳酸链球菌素0.75份。
[0011]进一步地，所述香辛料提取物包括以下重量份数的成分：丁香提取物5
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10份、迷迭香提取物10
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20份、百里香提取物10
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20份、肉蔻提取物5
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10份、石榴皮提取物5
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10份。
[0012]进一步地，所述香辛料提取物包括以下重量份数的成分：丁香提取物6
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9份、迷迭香提取物12
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18份、百里香提取物12
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18份、肉蔻提取物6
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9份、石榴皮提取物6
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9份。
[0013]进一步地，所述香辛料提取物包括以下重量份数的成分：丁香提取物7.8份、迷迭香提取物16份、百里香提取物14份、肉蔻提取物6.5份、石榴皮提取物7.2份。
[0014]另一方面，本专利技术提供的天然保鲜剂用于预制菜的保鲜，添加量为预制菜整体重量的0.3
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0.8％。
[0015]进一步地，本专利技术提供的天然保鲜剂的添加量为预制菜重量的0.5％时保鲜效果最佳。
[0016](三)有益效果
[0017]本专利技术所述天然保鲜剂是由香辛料提取物、茶多酚、蜂胶提取物、纳他霉素、壳聚糖、乳酸链球菌素经过科学复配合理组成；其中香辛料提取物由丁香提取物、迷迭香提取物、百里香提取物、肉蔻提取物、石榴皮提取物组成，上述天然植物提取物中很有有机酸类和烯萜类活性物质，能够破坏菌体，从而抑制微生物生长，并且上述提取物具有较强的抗氧化作用，茶多酚也具有较强的抗氧化和抑菌作用，两者配合使用能够增强所述天然保鲜剂的抑菌和抗氧化能力；纳他霉素、乳酸链球菌、壳聚糖和蜂胶提取物对微生物有很强的抑菌作用，壳聚糖和蜂胶提取物还能够在产品表面形成一层薄膜，可以阻挡空气中的细菌进入，进一步增强抑菌作用；本专利技术天然保鲜剂各个成分之间科学配伍，相互作用，协同增效，能够较好抑制预制菜冷藏期间菌落生长繁殖，降低蛋白质和脂质的氧化程度，延长预制菜的保鲜期，且对预制菜的感官方面没有不良影响，本专利技术提供的天然保鲜剂具有优异的保鲜、抑菌、防腐的作用。
附图说明
[0018]图1为各组宫保鸡丁预制菜冷藏36h后的感官评分。
[0019]图2为各组宫保鸡丁预制菜冷藏24h后的菌落总数。
[0020]图3为各组宫保鸡丁预制菜冷藏24h后的TVB
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N值。
具体实施方式
[0021]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]实施例1
[0023]一种用于预制菜的天然保鲜剂，包括以下重量份数的成分：
[0024]香辛料提取物2份、茶多酚2份、蜂胶提取物1份、纳他霉素1份、壳聚糖3份、乳酸链球菌素0.5份；
[0025]所述香辛料提取物包括以下重量份数的成分：
[0026]丁香提取物7.8份、迷迭香提取物16份、百里香提取物14份、肉蔻提取物6.5份、石榴皮提取物7.2份。
[0027]实施例2
[0028]一种用于预制菜的天然保鲜剂，包括以下重量份数本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于预制菜的天然保鲜剂，其特征在于，所述天然保鲜剂包括以下重量份数的成分：香辛料提取物2
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7份、茶多酚2
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7份、蜂胶提取物1
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3份、纳他霉素1
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3份、壳聚糖3
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8份、乳酸链球菌素0.5
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1份。2.根据权利要求1所述的一种用于预制菜的天然保鲜剂，其特征在于，所述天然保鲜剂包括以下重量份数的成分：香辛料提取物4
‑
6份、茶多酚4
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6份、蜂胶提取物1.5
‑
2.5份、纳他霉素1.5
‑
2.5份、壳聚糖5
‑
7份、乳酸链球菌素0.6
‑
0.8份。3.根据权利要求1所述的一种用于预制菜的天然保鲜剂，其特征在于，所述天然保鲜剂包括以下重量份数的成分：香辛料提取物5份、茶多酚4.5份、蜂胶提取物1.8份、纳他霉素1.6份、壳聚糖6份、乳酸链球菌素0.75份。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的一种用于预制菜的天然保鲜剂，其特征在于，所述香辛料提取物包括以下重量份数的成分：丁香提取物5
‑
10份、迷迭香提取物10
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧娟，程铭，王瑞平，石灿亮，何守伟，冯连凤，李新新，常丽娜，辛晓丹，肖佳，王继阳，夏华南，陈朦朦，
申请(专利权)人：河南链多多供应链管理有限公司，
类型：发明
国别省市：