一种板栗鲜肉粽及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种板栗鲜肉粽及其生产方法，其原料按重量份包括：板栗5

【技术实现步骤摘要】
一种板栗鲜肉粽及其生产方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种板栗鲜肉粽及其生产方法。

技术介绍

[0002]粽子是使用芦苇叶或箬叶包裹上糯米和其他辅料，然后放入水中煮熟即可。
[0003]目前的粽子在包制过程中由于是直接将肉料等配料包至于糯米中，导致在开始食用过程中只能从外面的糯米部分慢慢吃到芯料位置才能吃到肉料，让食用者无法有更好的口感体验，不能实现通过在包制粽子的过程中通过采用分层灌料的方式，来使粽子中的糯米料与肉料呈分层包制，让食用者有更好的口感体验，无法达到通过让肉料和糯米料均匀分布，来使食用者能够充分感受肉粽口感的目的，从而对肉粽的推广食用十分不利。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种板栗鲜肉粽及其生产方法，解决了现有的粽子在包制过程中由于是直接将肉料等配料包至于糯米中，导致在开始食用过程中只能从外面的糯米部分慢慢吃到芯料位置才能吃到肉料，让食用者无法有更好的口感体验，不能实现通过在包制粽子的过程中通过采用分层灌料的方式，来使粽子中的糯米料与肉料呈分层包制，让食用者有更好的口感体验，无法达到通过让肉料和糯米料均匀分布，来使食用者能够充分感受肉粽口感目的的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种板栗鲜肉粽，其原料按重量份包括：板栗5
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10份、猪肉5
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10份、糯米50
>‑
70份、咸蛋黄3
‑
5份、坚果粉5
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10份、香菇1
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3份、莲子1
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3份、食用油1
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3份、食用盐0.5
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1份和腌肉调料0.5
‑
1份。
[0008]优选的，板栗7份、猪肉7份、糯米60份、咸蛋黄4份、坚果粉7份、香菇2份、莲子2份、食用油2份、食用盐0.7份和腌肉调料0.7份。
[0009]优选的，板栗5份、猪肉5份、糯米50份、咸蛋黄3份、坚果粉5份、香菇1份、莲子1份、食用油1份、食用盐0.5份和腌肉调料0.5份。
[0010]优选的，板栗10份、猪肉10份、糯米70份、咸蛋黄5份、坚果粉10份、香菇3份、莲子3份、食用油3份、食用盐1份和腌肉调料1份。
[0011]优选的，所述腌肉调料包括酱油、糖、蚝油、高度白酒、食用盐和白胡椒粉。
[0012]优选的，所述食用油为花生油、菜籽油或大豆油中的一种。
[0013]优选的，所述猪肉采用五花肉或精瘦肉。
[0014]本专利技术还提供了一种板栗鲜肉粽的制备方法，具体包括以下步骤：
[0015]S1、原料的称量：通过称量设备分别量取所需重量份的板栗、猪肉、糯米、咸蛋黄、坚果粉、香菇、莲子、食用油、食用盐和腌肉调料；
[0016]S2、前预处理：将粽叶放入碳酸钠水溶液中沸腾煮保持10
‑
15min后，清洗晾干，备
用，再将糯米加水浸泡1
‑
2h，同时将步骤S1称量的板栗、香菇和莲子分别通过清水浸泡1
‑
2h后取出沥干，然后将浸泡好的板栗、香菇和莲子切成小块，并与浸泡好的糯米进行均匀混合，同时将步骤S1称量的咸蛋黄、坚果粉、食用油和食用盐依次加入混合搅拌，即得到主料；
[0017]S3、肉粒准备：将步骤S1称量的猪肉切成长度为0.5
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0.8cm,宽度为0.3
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0.6cm，厚度为0.2
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0.3cm的肉粒，切好后先通过清水清洗2
‑
3次，然后通过热水沥血水，之后将步骤S1称量的腌肉调料与肉粒混合，搅拌均匀后腌制30
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40min，备用；
[0018]S4、包制：将步骤S2处理好的粽叶放置于模具上，使粽叶在模具中形成灌腔，再将一部分主料灌注到灌腔中，形成高度为1.5
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2cm的料高，然后再将步骤S3准备好的肉粒注入灌腔中，覆盖在第一次灌注的主料上方，形成厚度为0.8
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1.2cm的料高，依次分层灌注至灌腔灌满为止，之后包裹捆扎，即可完成粽子的包制；
[0019]S5、后处理：将步骤S4包制好的粽子投入沸水中预煮20
‑
30min，再将预煮后的粽子投入水中冷却处理，然后通过包装设备包装处理，再将包装的粽子杀菌，真空冷却，速冻，即得板栗鲜肉粽。
[0020](三)有益效果
[0021]本专利技术提供了一种板栗鲜肉粽及其生产方法。与现有技术相比具备以下有益效果：该板栗鲜肉粽及其生产方法，其原料按重量份包括：板栗5
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10份、猪肉5
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10份、糯米50
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70份、咸蛋黄3
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5份、坚果粉5
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10份、香菇1
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3份、莲子1
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3份、食用油1
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3份、食用盐0.5
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1份和腌肉调料0.5
‑
1份，可实现通过在包制粽子的过程中通过采用分层灌料的方式，来使粽子中的糯米料与肉料呈分层包制，让食用者有更好的口感体验，很好的达到了通过让肉料和糯米料均匀分布，来使食用者能够充分感受肉粽口感的目的，避免了粽子在包制过程中由于是直接将肉料等配料包至于糯米中，导致在开始食用过程中只能从外面的糯米部分慢慢吃到芯料位置才能吃到肉料，让食用者无法有更好的口感体验的情况发生，从而对肉粽的推广食用十分有益。
附图说明
[0022]图1为本专利技术制备方法的流程图。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]请参阅图1，本专利技术实施例提供三种技术方案：一种板栗鲜肉粽及其生产方法，具体包括以下实施例：
[0025]实施例1
[0026]一种板栗鲜肉粽，其原料按重量份包括：板栗7份、猪肉7份、糯米60份、咸蛋黄4份、坚果粉7份、香菇2份、莲子2份、食用油2份、食用盐0.7份和腌肉调料0.7份，腌肉调料包括酱油、糖、蚝油、高度白酒、食用盐和白胡椒粉，食用油为花生油，猪肉采用五花肉。
[0027]本专利技术还提供了一种板栗鲜肉粽的制备方法，具体包括以下步骤：
[0028]S1、原料的称量：通过称量设备分别量取所需重量份的板栗、猪肉、糯米、咸蛋黄、坚果粉、香菇、莲子、食用油、食用盐和腌肉调料；
[0029]S2、前预处理：将粽叶放入碳酸钠水溶液中沸腾煮保持13min后，清洗晾干，备用，再将糯米加水浸泡1.5h本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种板栗鲜肉粽，其特征在于：其原料按重量份包括：板栗5
‑
10份、猪肉5
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10份、糯米50
‑
70份、咸蛋黄3
‑
5份、坚果粉5
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10份、香菇1
‑
3份、莲子1
‑
3份、食用油1
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3份、食用盐0.5
‑
1份和腌肉调料0.5
‑
1份。2.根据权利要求1所述的一种板栗鲜肉粽，其特征在于：其原料按重量份包括：板栗7份、猪肉7份、糯米60份、咸蛋黄4份、坚果粉7份、香菇2份、莲子2份、食用油2份、食用盐0.7份和腌肉调料0.7份。3.根据权利要求1所述的一种板栗鲜肉粽，其特征在于：其原料按重量份包括：板栗5份、猪肉5份、糯米50份、咸蛋黄3份、坚果粉5份、香菇1份、莲子1份、食用油1份、食用盐0.5份和腌肉调料0.5份。4.根据权利要求1所述的一种板栗鲜肉粽，其特征在于：其原料按重量份包括：板栗10份、猪肉10份、糯米70份、咸蛋黄5份、坚果粉10份、香菇3份、莲子3份、食用油3份、食用盐1份和腌肉调料1份。5.根据权利要求1
‑
4任意一项所述的一种板栗鲜肉粽，其特征在于：所述腌肉调料包括酱油、糖、蚝油、高度白酒、食用盐和白胡椒粉。6.根据权利要求1
‑
4任意一项所述的一种板栗鲜肉粽，其特征在于：所述食用油为花生油、菜籽油或大豆油中的一种。7.根据权利要求1
‑
4任意一项所述的一种板栗鲜肉粽，其特征在于：所述猪肉采用五花肉或精瘦肉。8.一种制备权利要求1
‑
4任意一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：储夕元，徐叶风，
申请(专利权)人：安徽省粽乡情食品有限公司，
类型：发明
国别省市：