一种粽子新蒸煮工艺制造技术

本发明专利技术公开一种粽子新蒸煮工艺，其通过模具，实现每个粽子单个蒸煮，保留营养和香味，能够不同粽馅的大量粽子一起蒸煮。一种粽子新蒸煮工艺，包括以下步骤：(1)熬制不同种类高汤，过滤；(2)粽叶低温软化，清洗；(3)肉材处理；选用不同肉馅需求的肉材，肉材切成2

【技术实现步骤摘要】
一种粽子新蒸煮工艺


[0001]本专利技术属于食品生产
，具体地说是涉及一种粽子新蒸煮工艺。

技术介绍

[0002]粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料。
[0003]家庭自己蒸制粽子都是需要自己泡粽叶和糯米，粽馅的调味，再用粽叶包裹起来，棉线绑扎牢固；生粽子放入蒸锅内，倒入冷水，水要浸过粽子5厘米左右，因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，粽子煮熟以后，不要急于出锅，把粽子留在锅里，浸泡1小时以上再出锅，这样味道更佳，口感会更好。工业批量生产粽子流程也是类似的，如CN202111091059.2一种智能全自动粽子生产制备方法；只是使用的设备更大、量更多；
[0004]但上述生产过程存在缺陷，生粽子是整个浸泡在水中的，导本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种粽子新蒸煮工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)熬制不同种类高汤，过滤；(2)粽叶低温软化，清洗；(3)肉材处理；选用不同肉馅需求的肉材，肉材切成2
‑
4厘米的方丁，配料腌制；(4)糯米制备；用步骤(1)制备的高汤，浸泡糯米0.5
‑
20小时；(5)扎线；将步骤(3)准备好的肉材和步骤(4)准备好的糯米包裹入步骤(2)的粽叶中；采用棉线将粽叶包裹成生粽子；(6)粽子蒸煮；模具采用上模和下模；下模凹陷有形成蒸煮室，步骤(5)绑扎好的生粽子放入下模的蒸煮室内，并倒入步骤(1)的高汤，生粽子浸没在高汤里；再将上模紧密盖合在下模上，生粽子和高汤整个密封在上模和下模之间；再将模具放入蒸箱内进行蒸煮；根据肉材不同蒸煮时间30
‑
60分钟，蒸煮温度为100
‑
200摄氏度；(7)沸水清洗；步骤(6)模具从蒸箱内取出，每个上模和下模拆分开，将蒸煮好的熟粽子取出，放入沸水池中过水清洗，去除粽叶表面的油膜；清洗时间为10
‑
30秒；(8)金属检测；步骤(7)沸水清洗好的熟粽子，放到输送机的输送带上进行传送，经过金属检测机，检测出是否参入有金属物；(9)输送带上的熟粽子传送至袋式包装机，进行装袋、封口，再激光喷码；(10)装盒。2.根据权利要求1所述的粽子新蒸煮工艺，其特征在于：步骤(1)中，按重量份计，准备如下原料，猪筒骨500
‑
800份，整只老母鸡5
‑
10份，瑶柱50
‑
100份，生姜10
‑
20份，盐5
‑
10份；将猪筒骨从中间切开两半，用清水浸泡冲洗多次；整只老母鸡用清水冲洗干净，从中间切开两半；瑶柱清水冲洗干净；将规定量的水、猪筒骨、老母鸡、瑶柱和生姜放入蒸煮罐内，进行高温煮沸1
‑
2小时；蒸煮罐的出料口与固液分离器相连接，固液分离器...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵建国，
申请(专利权)人：嘉兴市真真老老食品有限公司，
类型：发明
国别省市：