青塘蜜浸大枣粽生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了青塘蜜浸大枣粽生产工艺，涉及食品生产技术领域，针对现有的蜜浸大枣粽生产工艺，在生产过程中由于清洗不够严格，煮制时间不够充足，在食用时口味不一，无法保证产品的品质，使用效果不够理想的问题，现提出如下方案，包括以下步骤：S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日。本发明专利技术在生产过程中由于清洗较为严格，煮制时间较为充足，在食用时口味浓酽而绵长、甜糯而丰沛，闻之津生，食之胃开，保证了产品的品质，使用效果好。使用效果好。

【技术实现步骤摘要】
青塘蜜浸大枣粽生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品生产
，尤其涉及青塘蜜浸大枣粽生产工艺。

技术介绍

[0002]青塘蜜浸大枣粽是一种传统的中国粽子，其特点是由糯米、大枣和蜂蜜等材料制成，口感香甜软糯，通常在端午节这个传统节日食用。为能够对青塘蜜浸大枣粽的生产进行严格的标准化，降低工作人员的工作量，所以亟需一种青塘蜜浸大枣粽生产工艺。
[0003]但是，现有的蜜浸大枣粽生产工艺，在生产过程中由于清洗不够严格，煮制时间不够充足，在食用时口味不一，无法保证产品的品质，使用效果不够理想。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有的蜜浸大枣粽生产工艺，在生产过程中由于清洗不够严格，煮制时间不够充足，在食用时口味不一，无法保证产品的品质，使用效果不够理想的缺点，而提出的青塘蜜浸大枣粽生产工艺。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
[0007]S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
[0008]S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
[0009]S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
[0010]S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
[0011]S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
[0012]S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
[0013]S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
[0014]S8：熟制：待锅烧至70
‑
80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
[0015]S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
[0016]S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
[0017]在一个优选的实施方式中，所述S2中红枣清洗的次数为3次及以上。
[0018]在一个优选的实施方式中，所述S3中北方糯米浸泡7
‑
10天，南方糯米浸泡3
‑
5天，中途不换水。
[0019]在一个优选的实施方式中，所述S5中蒸煮的时间为一小时。
[0020]在一个优选的实施方式中，所述S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧。
[0021]在一个优选的实施方式中，所述S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6
‑
7小时。
[0022]本专利技术中，所述的青塘蜜浸大枣粽生产工艺，红枣清洗的次数为3次及以上，中途不换水，使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧，保证了粽子的风味；
[0023]本专利技术设计合理，在生产过程中由于清洗较为严格，煮制时间较为充足，在食用时口味浓酽而绵长、清婉而幽邃、甜糯而丰沛，闻之津生，食之胃开，保证了产品的品质，使用效果好。
具体实施方式
[0024]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。
[0025]实施例一
[0026]本专利技术提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
[0027]S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
[0028]S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
[0029]S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
[0030]S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
[0031]S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
[0032]S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
[0033]S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
[0034]S8：熟制：待锅烧至70
‑
80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
[0035]S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
[0036]S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
[0037]本实施例中，S2中红枣清洗的次数为4次及以上；S3中北方糯米浸泡8天，南方糯米浸泡4天，中途不换水；S5中蒸煮的时间为一小时；S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6
‑
7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。
[0038]实施例二
[0039]本专利技术提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：
[0040]S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；
[0041]S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；
[0042]S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；
[0043]S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；
[0044]S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；
[0045]S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；
[0046]S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；
[0047]S8：熟制：待锅烧至70
‑
80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；
[0048]S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；
[0049]S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。
[0050]本实施例中，S2中红枣清洗的次数为3次及以上；S3中北方糯米浸泡9天，南方糯米浸泡3天，中途不换水；S5中蒸煮的时间为一小时；S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6
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7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.青塘蜜浸大枣粽生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；S8：熟制：待锅烧至70
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80℃时停火，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张新勤，
申请(专利权)人：山西青塘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：