一种仿真酸奶的制作方法技术

本发明专利技术针对液体乳制品不易运输、保存等特点，研究了一种配方，可以利用牛奶中的主要营养成分，如酪蛋白粉、乳清蛋白粉等，向其中添加乳酸与水，配置成一种饮品。其外观为淡黄色浓稠液体至半固体，具有奶香，口感酸甜顺滑，与酸奶接近。乳酸、固体粉末均具有一定的存放能力，在新鲜酸奶难于送达或保存的地方，使用这些材料配置仿真酸奶，可以部分满足人们的需求。本发明专利技术的创新点是：通常市售酸奶粉种类较少，且多添加各种化学物质。本发明专利技术所用材料成分大部分取自天然乳制品，更为安全、健康。所制之仿真酸奶，无需经过发酵工艺，只需调配即可，较为简单，易于操作。易于操作。

【技术实现步骤摘要】
一种仿真酸奶的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体为一种仿真酸奶的制作方法。
技术背景
[0002]酸奶是一种乳制品，由动物奶，例如牛奶等制成。酸奶的制造具有悠久的历史。在制作酸奶时，将乳酸菌等益生菌加入其中，由益生菌对奶类进行发酵，得到一种白色黏稠的、酸甜可口的饮品。发酵过程中产生了乳酸，是酸奶具有酸味的主要原因。市场上售卖的酸奶还常添加各种果汁、果酱等辅料，制成不同口味的酸奶。
[0003]牛奶的主要成分是水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等。其中蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成，碳水化合物主要为乳糖。酪蛋白是哺乳动物奶中的主要蛋白质，又称干酪素、酪朊、乳酪素，是一种含磷钙的结合蛋白。酪蛋白是一种含钙较高的蛋白质，对龋齿，骨质疏松、佝偻病，缺铁性贫血等多种疾病具有功效。
[0004]乳清蛋白(whey protein)是牛奶中具有的另一种蛋白质，仅占乳蛋白质的18％～20％。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白，具有较高营养价值。其容易消化，具有高生物价、高蛋白质功效比和高利用率，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

技术实现思路

[0005]本专利技术针对液体乳制品不易运输、保存等特点，研究了一种配方，可以利用奶类中的主要营养成分，如酪蛋白粉、乳清蛋白粉等，向其中添加乳酸与水，配置成一种饮品。其外观为淡黄色浓稠液体至半固体，具有奶香，口感酸甜顺滑，与酸奶接近。乳酸、固体粉末均具有一定的存放能力，在新鲜酸奶难于送达或保存的地方，使用这些材料配置仿真酸奶，可以部分满足人们的需求。
[0006]本专利技术的创新点是：通常市售酸奶粉种类较少，且多添加各种化学物质。本专利技术对此进行改良，所用材料成分多取自天然乳制品，更为安全、健康。例如，市售乳制品多采用易溶于水的酪蛋白酸钠作为添加剂，而本专利技术使用取自鲜乳的酪蛋白，营养与天然乳制品更为接近。酸奶的制作需要经过发酵工艺，过程相对繁复。本专利技术所制之仿真酸奶，无需经过此工艺，只需调配即可，较为简单，易于操作。
[0007]具体步骤
[0008]步骤一，配置2％
‑
4％乳酸溶液，向其中加入酪蛋白粉末并搅拌。每百毫升乳酸溶液加入酪蛋白5
‑
6克。
[0009]步骤二，将此混合溶液静置半日至一日，以使酪蛋白充分溶胀。
[0010]步骤三，配置其余材料：乳清蛋白粉末2
‑
2.5份，羧甲基纤维素钠或甲基纤维素粉末1.5
‑
2份，大豆卵磷脂0.6
‑
0.8份，乳糖半份。
[0011]步骤四，使用时，向每份步骤一所述溶液中，加入5份步骤三所述材料，并持续搅拌。可分次加入，中间少许静置，以使材料缓慢溶解。加入后，继续搅拌一段时间。之后静置2
‑
3小时，待材料充分溶解后，即得到仿真酸奶成品。
[0012]本文所述之仿真酸奶，应当即配即饮，与天然乳制品相似，不宜久存。文中所述工艺及配比为示例，实际应用中根据所需适当做出调整，如额外添加调味剂、营养强化剂等，也应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种仿真酸奶的制作方法，其特征为，利用奶类中的主要营养成分，如酪蛋白粉、乳清蛋白粉等，向其中添加乳酸与水，配置成一种饮品。2.一种仿真酸奶，其外观特征为，淡黄色浓稠液体至半固体，具有奶香，口感酸甜顺滑。3.一种仿真酸奶的制作方法，具体包含以下步骤：步骤一，配置2％
‑
4％乳酸溶液，向其中加入酪蛋白粉末并搅拌。每百毫升乳酸溶液加入酪蛋白5
‑
6克。步骤二，将混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏成，
申请(专利权)人：苏成，
类型：发明
国别省市：