一种新型海藻酸钠果冻材料的制备方法技术

本发明专利技术公布了一种新型果冻的制备方法。传统果冻多以明胶等材料制作，本发明专利技术创造了一种新的果冻制作配方。以海藻酸钠溶液搭配柠檬酸、苹果酸或乳酸溶液，可以制得果冻凝胶。向其中添加果汁、茶汁等，对其凝胶特性无明显影响。故而可以作为新型果冻的制作材料。故而可以作为新型果冻的制作材料。

【技术实现步骤摘要】
一种新型海藻酸钠果冻材料的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体为一种新型果冻的制备方法。
技术背景
[0002]果冻是一种胶冻食品，因其爽滑的口感，深受人们的喜爱。果冻依靠一些物质的凝胶作用凝固而成，传统果冻的制作材料主要包括明胶、琼脂等。向其中添加果汁、茶汁等辅料，可以得到具有包括各种水果、茶在内的多种风味。

技术实现思路

[0003]本专利技术在传统果冻制作材料上进行创新，创造了一种新型果冻制作材料。将海藻酸钠配置成溶液，配置时可以根据需要添加果汁、茶汁等。之后配置乳酸溶液，或柠檬酸溶液，或苹果酸溶液，或酒石酸溶液。将其与海藻酸钠溶液缓慢混合，静置一段时间，即可形成果冻凝胶。其具有的酸味较轻微，可以满足食品生产需要。
[0004]具体方案
[0005]S1、按所需凝胶强度配置海藻酸钠溶液，可以向其中添加果汁、茶汁等辅料。最终海藻酸钠浓度不低于每百毫升2克。
[0006]S2、配置乳酸、柠檬酸、苹果酸或酒石酸溶液，溶质含量应与海藻酸钠质量在1∶1以上，其中乳酸与海藻酸钠质量比应在2∶1以上，而过多则导致果冻较酸。溶剂水适量添加，过少不能包覆海藻酸钠表面则不利于反应接触和凝胶成形。
[0007]S3、将上述酸溶液沿容器边缘缓慢注入海藻酸钠溶液，果冻凝胶形成。宜选用宽阔容器，以扩大接触面积。静置1
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2小时以上以使反应完全，凝胶更为成形结实。而浸泡过久则也会导致酸味过大。

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型果冻的制备，其特征为，利用海藻酸钠溶液加乳酸、柠檬酸、苹果酸或酒石酸溶液制得一种果冻凝胶。2.由权利要求一所得的果冻凝胶，包含以下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏成，
申请(专利权)人：苏成，
类型：发明
国别省市：