一种以牛奶制作酒的新工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种以牛奶为原料制作发酵酒的工艺。区别于传统的奶酒制作，使用超高温灭菌奶(HUT)接种酿酒酵母，添加那他霉素，室温发酵制得，工艺更为可控。具体为在无菌条件下，将活化之酿酒酵母ATCC9763，以及符合标准用量的那他霉素添加入超高温灭菌奶中，密闭保藏，全程保持10℃

【技术实现步骤摘要】
一种以牛奶制作酒的新工艺


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体为一种以牛奶为原料制作发酵酒的工艺。
技术背景
[0002]酒是一种以各种原料进行发酵制作而成的饮品，酒的主要化学成分是乙醇。适量饮酒有一定的好处，能促进血液循环，刺激胃肠蠕动助消化等。制作发酵酒是一种古老而普遍的习俗，例如汉族以糯米酿制米酒，而北方民族则利用牛奶、马奶等酿制奶酒。
[0003]超高温灭菌奶(HUT)，是将牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，而制得的一种奶产品。利用超高温技术可以完全破坏奶中的微生物和芽孢，能有效地消灭细菌，同时可以保存牛奶原本的营养成分。
[0004]那他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。微溶于水、甲醇，难溶于大部分有机溶剂。那他霉素是一种天然、高效、安全的酵母菌及霉菌等真菌的抑制剂，对人体无害，在大多数食品内非常稳定，通常用于食品的防腐。我国卫生部在97年正式批准纳他霉素作为食品防腐剂，主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。

技术实现思路

[0005]本专利技术区别于传统以牛奶为原料制作发酵酒的工艺，创新出一种新工艺。在无菌条件下，将酿酒酵母ATCC9763接种于超高温灭菌奶中，添加符合标准用量的那他霉素，经过十日左右的室温发酵，得到一种发酵酒类。外观与牛奶近似，稍黏稠。其具有浓郁的奶香，轻微的酒香，淡爽的酸味，十分可口。成熟后，即使开盖取酒、接触空气，仍可保持4
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5日无明显变质。
[0006]具体方案
[0007]S1、除保藏外，所有工序置于无菌环境下操作。
[0008]S2、以200毫升/瓶之超高温灭菌奶(HUT)为例。配置300毫克/升水的那他霉素溶液，静置后取上清液，用滤菌网过滤，得到新溶液。
[0009]S3、酿酒酵母ATCC9763甘油菌种取2微升，在28℃下用无菌水活化5小时。
[0010]S4、将200毫升超高温灭菌奶装瓶，向其中滴加S3中所活化之酿酒酵母ATCC9763菌液2微升，再加入S2中所得之那他霉素溶液5毫升，加瓶盖密封。则其中那他霉素质量小于国标中发酵酒添加量0.01克每升之规定。
[0011]S5、在室温10℃
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20℃区间内密封保藏，经九至十日后即可饮用。因是发酵酒类，宜尽快饮用。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以牛奶为原料制作发酵酒的工艺，其特征为，使用酿酒酵母ATCC9763与那他霉素溶液接种加入超高温灭菌奶之中，密封发酵制得。2.其包含以下步骤：S1、将酿酒酵母ATCC9763菌种进行活化...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏成，
申请(专利权)人：苏成，
类型：发明
国别省市：