改善干燥分级的植物蛋白质浓缩物饮料的质地和功能性的方法技术

本发明专利技术整体涉及一种制备植物基液体的方法，所述方法包括将甘油三酯分散在植物蛋白质混合物中；形成乳液；对该乳液施加热处理；以及对经热处理的乳液施加剪切处理以形成植物基液体。液体。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】改善干燥分级的植物蛋白质浓缩物饮料的质地和功能性的方法


[0001]本专利技术涉及植物基(非乳制品)的乳替代饮料组合物和用于生产所述组合物的方法。

技术介绍

[0002]近年来，对植物基(非乳制品)的乳替代产品的需求有了巨大的增长。非乳制品的乳替代物可在多种应用中代替乳使用，这些应用诸如(非)调味饮料、热饮和冷饮诸如例如咖啡、可可、茶中的或添加在谷物上面的美白剂。非乳制品的乳替代物可加入各种不同的风味剂，并提供口感、稠度、增白以及顺滑的质地。
[0003]消费者正在寻找植物基的乳替代物，这些植物基的乳替代物是可持续的并且提供中性味道、乳样外观、令人愉快的低粘度质地和将乳打发成泡沫的能力。然而，植物基的成分通常与不良的香味和异味相关。许多植物基的产品的外观、质地和功能性也可进一步限制它们对消费者的吸引力。
[0004]植物基乳制品替代物主要使用蛋白质分离物制造，该蛋白质分离物需要大量的水和化学品来从生植物面粉中纯化蛋白质。源蛋白质中淀粉和纤维的存在也可导致产品的凝胶化，或淀粉和/或纤维的沉淀。在热处理时饮料产品的凝胶化和/或粘度增本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.制备植物基液体的方法，所述方法包括：a.将0.5重量％至20重量％的干燥分级的植物蛋白质溶解于水中以形成pH介于6.7和9之间、优选介于6.7和8之间的植物蛋白质混合物；b.任选地将所述植物蛋白质混合物与酶一起温育；c.任选地向所述植物蛋白质混合物中加入水胶体；d.将甘油三酯分散在所述植物蛋白质混合物中；e.将所述植物蛋白质混合物均质化以形成乳液；f.对所述乳液施加热处理；以及g.对所述经热处理的乳液施加剪切处理以形成植物基液体。2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤f)之前将抗坏血酸钠溶解于所述植物蛋白质混合物或乳液中。3.根据权利要求1和2所述的方法，其中所述植物蛋白质源来源于豆类来源诸如豌豆、蚕豆、鹰嘴豆或小扁豆。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述干燥分级的植物蛋白质是空气分级的植物蛋白质源。5.根据权利要求4所述的方法，其中将磷酸盐源和糖溶解于所述植物蛋白质混合物中，并且其中所述磷酸盐源包括磷酸三钙和磷酸氢二钾。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中将所述植物蛋白质混合物调节至介于7至8之间的pH，随...

【专利技术属性】
技术研发人员：T，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：