用于制备饮料的囊及其制造方法和用途技术

一种用于制备饮料，特别是热饮料的囊，其由选自速溶咖啡、速溶茶、可溶性咖啡替代提取物、可可、饮用巧克力、奶粉、纯素代乳粉、干汤、蛋白粉、填料、食品补充剂及其组合的材料制成的压制品组成，其中所述囊被设计成使得它溶解在特别是热水中。在特别是热水中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备饮料的囊及其制造方法和用途
[0001]本专利技术涉及用于制备饮料，特别是热饮料的囊，其具有合适的成分并且溶解在特别是热水中，以及其制备方法，其在饮料制备机中的用途以及包括饮料制备机和根据独立专利权利要求的囊的系统。
[0002]以囊形式提供奢侈食品诸如咖啡是众所周知的。然而，通常用于囊的材料，诸如塑料或铝(参见例如EP
‑
2 106 375A2)，具有不可堆肥的缺点。这种囊必须单独处理或收集并回收。
[0003]在DE 10 2014 0001 87B4中，提出用由可生物降解层组成的涂层材料涂覆用于制造例如咖啡的压块，该层是与多元醇间隔物和相关交联剂即交联多糖组合的多糖或其衍生物。没有描述具体的实施方案。
[0004]EP
‑
3 115 316B1描述一种用于制造例如咖啡的类似囊，其中在不使用多元醇间隔物的情况下获得涂层材料中的交联的多糖。具体地，提及海藻酸钙作为涂层材料。
[0005]在US
‑
2013/0136843A1中，提出用压缩的咖啡的壳包覆咖啡粉芯。
[0006]然而，上述现有技术解决方案在提供用于在可能的最经济、生态兼容和制造方面制备热饮料的囊方面并不是最佳的。
[0007]本专利技术的目的是提供一种用于制备饮料、特别是热饮料的囊，其克服现有技术的缺点。
[0008]该任务由本申请的独立权利要求的主题解决。
[0009]本专利技术涉及一种用于在饮料制备机中制备饮料，特别是热饮料的囊，其包括压块和任选的壳。因此，压块由选自速溶咖啡、速溶茶、可溶性咖啡替代提取物诸如例如斯佩耳特小麦(spelt)咖啡、大麦咖啡或羽扇豆咖啡、可可、饮用巧克力、奶粉、纯素代乳粉、干汤、蛋白粉、填料、食品补充剂及其组合的材料组成。囊是水溶性的。因此，囊不含磨碎的烘焙咖啡和茶叶。
[0010]溶于水的囊是消费者的最佳解决方案。饮料制备过程中不产生必须单独处理或收集并回收的废料。
[0011]根据本专利技术，“压块”被理解为已经在压力下被压缩的材料。将囊材料提供为压块有利于简化使用者的操作。特别地，简化向饮料制备机中的配量和供给。为此目的，该材料优选具有一定的强度。这可以通过压缩材料实现，例如，使用范围为1
‑
100MPa，优选5
‑
50MPa的压缩压力压缩材料实现。
[0012]根据本专利技术，当至少90％的囊已经进入溶液或分散在其中时，囊被认为溶解在水中。在这种情况下，囊的材料在最长达3分钟持续时间的冲泡过程中溶解在冲泡室中，并且水压适合待制备的饮料或适合压制品。取决于压块的材料，囊可意图用于制备热饮料或冷饮料。对于热饮料，囊材料在60℃及以上溶解。对于冷饮料，设想最高达最大值30℃的温度，在该温度下囊应溶解在水中。另外，对于易溶的压制饮料，可以设置较短的冲泡过程和较低的水压，而对于难溶的压制饮料，可能需要较长的冲泡过程和较高的水压。水压可以通过饮料制备机冲泡室出口侧的背压阀轻松实现。
[0013]背压阀允许将空气引入饮料中。空气的引入导致饮料表面产生泡沫。空气的引入
也改善饮料的口感。它对用户来说显得更浓郁和更奶油状。
[0014]如果使用囊壳，囊壳也应由水溶性材料制成。例如，可以将海藻酸钠涂层施加到压块上。为此目的，提供溶液形式，特别是水溶液形式的系统，其中基于系统的总重量，海藻酸钠的浓度为1重量/重量％至5重量/重量％，优选为1.2重量/重量％至2.5重量/重量％，特别优选为1.5重量/重量％至2重量/重量％。在本文中，系统不应理解为仅表示水性系统(即仅包含水作为溶剂的系统)。同样可以想到的是，该系统是水和水混溶性溶液的溶剂混合物，该水混溶性溶液是例如低链(例如，C1‑8)、生理上可接受的醇，诸如乙醇。类似地，可以想到使用咖啡提取物，例如来自冲泡咖啡或来自速溶咖啡的咖啡提取物代替水作为溶剂以产生水性系统。可以例如通过将压块浸入上述系统中实现用涂层材料涂覆压块。可以经由合适的悬浮液将压块引入系统中，在那里它保持期望的时间，例如1至60秒，优选2至30秒，更优选3至10秒。可以想到在浸浴中涂覆的其他方法，例如在浸浴中固定位置或通过浸浴的滚动运动。随后，将其表面被包封材料包围(即涂覆的)的压块从系统中取出并干燥。涂层可以由以这种方式施加的多个层组成。
[0015]囊与冲泡室的容积的容积比可以为1:1至1:5，优选为1:1.2至1:3，更优选为1:1.4至1:1.6。
[0016]压块可具有至少10N、特别是大于15N、优选大于20N、特别优选大于25N，或甚至大于30N的断裂强度。该断裂强度与囊的处理相关。例如，在运输或由用户使用的过程中，特别是当放置在相应的饮料制备机中时，它不应断裂或分解。
[0017]压块的断裂强度通过使压块在材料测试机中经受力测试来测定。为此目的，使试样在两个平行压缩板之间经受不断增加的力。增加载荷直到试样开裂或断裂，并伴随着力的下降。最大力作为压缩强度或极限强度输出。该方法也描述于WO 2008/123775 A1，第3页。例如，使用具有来自Zwick/Roell的Xforce P称重传感器的拉伸压缩测试机测试压块的断裂强度。
[0018]一方面，所需的断裂强度可以通过在制造压块期间施加适当选择的压缩压力来实现。然而，另一方面，压块材料的组成对于其断裂强度也是至关重要的。这里，特别地，以下组成被证明是合适的：
[0019]‑0‑
40重量％速溶咖啡，
[0020]‑
60
‑
100重量％奶粉或纯素代乳粉。
[0021]根据本专利技术，该材料选自速溶咖啡、速溶茶、可溶性咖啡替代提取物诸如斯佩耳特小麦咖啡、大麦咖啡或羽扇豆咖啡、可可、饮用巧克力、奶粉、纯素代乳粉、干汤、蛋白粉、填料、食品补充剂及其组合。这种材料是众所周知的，不需要在这里详细讨论。重要的是这些材料溶解在水中。
[0022]根据本专利技术的囊可以具有各种形状。各种这种形状在相关
的相应囊的现有技术中是已知的。例如，囊可具有选自球体、椭圆体、立方体、长方体、圆柱体、棱柱体、圆锥体、截锥体、棱锥体、截棱锥体、环面、四面体、八面体、十二面体、二十面体和咖啡豆的形状。优选地，囊是球形的。
[0023]囊的重量优选为4g至15g，优选5g至13g，特别优选6g至11g。已经表明，该材料的量可用于制造一份风味饮料。
[0024]囊的最大直径可以为10mm至50mm，优选为15mm至40mm，特别优选为20mm至35mm。囊
的该尺寸已被证明是用户友好的。另外，这是一种可以在零售贸易中容易地以多个包装供应的尺寸。
[0025]压块可以含有大于50重量％的粘结剂。已经表明，特别是速溶咖啡需要相对高比例的粘结剂以便能够制造稳定的压块。粘结剂被理解为第二材料组分，其帮助第一材料组分根据要求形成稳定的压块。
[0026]粘结剂的功能例如可以由奶粉承担。因此，奶粉是粘结剂。不需要另外的单独粘结剂。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于在饮料制备机中制备饮料，特别是热饮料的囊，其由压块和任选的壳组成，其中所述压块由选自速溶咖啡、速溶茶、可溶性咖啡替代提取物、可可、饮用巧克力、奶粉、纯素代乳粉、干汤、蛋白粉、填料、食品补充剂及其组合的材料组成，其中所述囊被构造成使得它溶解在特别是热水中。2.根据权利要求1所述的囊，其中所述压块的断裂强度为至少10N，优选大于20N，更优选大于30N。3.权利要求1或2所述的囊，其中所述压块具有选自球体、椭圆体、立方体、长方体、圆柱体、棱柱体、圆锥体、截锥体、棱锥体、截棱锥体、环面、四面体、八面体、十二面体、二十面体和咖啡豆的形状。4.根据权利要求1至3中任一项所述的囊，其中所述囊的重量为4g至15g，优选5g至13g，更优选6g至11g。5.根据权利要求1至4中任一项所述的囊，其中所述囊的最大直径为10mm至50mm，优选为15mm至40mm，特别优选为20mm至35mm。6.根据权利要求1至5中任一项所述的囊，其中所述压块包含大于50重量％的粘结剂。7.权利要求1至6中任一项所述的囊，其中所述奶粉是粘结剂。8.权利要求1至7中任一项所述的囊，其中所述奶粉选自脱脂奶粉、全脂奶粉、纯素代乳粉，优选基于椰子、燕麦、杏仁或其组合的奶粉。9.权利要求1至8中任一项所述的囊，其中所述压块由80重量％的奶粉和20重量％的速溶咖啡组成。10.根据权利要求1至9中任一项所述的囊，其中所述压块整体均匀地形成。11.一种用于制备用于...

【专利技术属性】
技术研发人员：C，
申请(专利权)人：德利卡股份公司，
类型：发明
国别省市：